Fisch braten Rezept und wie man es Kerala-Stil. Dieses Rezept für gebratenen Fisch (Meen varuthathu, Varutha Meen) ist einfach, lecker und so machen es die Malayalis, obwohl ich zugeben muss, dass jedes Haus seine eigene Version und Methode hat, Fisch zu braten. besonders das Rezept zum Marinieren des Fisches vor dem Braten.
In Kerala hat ein nicht-vegetarisches Haus normalerweise jeden Tag irgendeine Form von Fisch am Tisch. Der Fisch wird frisch von einem vorbeigehenden Mann / Frau mit einem Korb Fisch über der Schulter gekauft.
Ich bin sicher, ich habe ihn schon einmal erwähnt, aber unser Fischmann hieß English Mathukkutty. Er sprach nur Englisch (was, wie Sie vielleicht wissen, im täglichen Kerala-Leben nicht üblich ist) und würde seine Fische als immer noch „springend“ und „zitternd“ beschreiben, weil sie so frisch und gerade aus dem Wasser sind.
In unserem Haus kaufte Amma nur 2-3 Mal im Monat Fisch, da wir Vegetarier sein sollten, aber unterwegs „korrupt“ wurden. Es war also immer eine besondere Mahlzeit, wenn es Fisch gab, und obwohl es so viele verschiedene Arten gab, Fisch zuzubereiten, ist die gebratene Art immer die beliebteste.
Typischerweise würden wir ein paar Stücke kaufen, marinieren sie, und lassen Sie ein Stück pro Person zum Braten an diesem Tag und frieren Sie die restlichen. Dies würde meiner Mutter an Tagen, an denen sie mit der Arbeit beschäftigt ist (sie ist Geschäftsfrau und macht immer mehrere Dinge gleichzeitig) oder nicht viel Lust zum Kochen hat, eine Pause geben.
Gebratener Fisch ist in ganz Indien beliebt, aber das Marinadenrezept würde sich ziemlich ändern. Abgesehen von diesem Kerala-Stil Fischbraten, Ich liebe auch Chettinad Fischbraten, aber das ist ein Rezept für einen anderen Tag.
Liebe Fisch? Sie können alle Fischrezepte hier durchsuchen oder meine Favoriten unten ansehen:
Fischcurry mit Kokosmilch
Rezept für gebratene Sardellen
Garnelenbraten nach Kerala-Art
Bengali fish fry
Fischmoilee
- 4 fischsteakstücke (Königsfisch oder Pomfret funktionieren gut)
- ½ TL rotes Chilipulver
- ½ TL schwarzes Pfefferpulver
- 1 TL gehackter Knoblauch (3-4 Flocken)
- 1 TL geriebener Ingwer (ein 1 „Stück)
- 1 TL Essig oder Limettensaft
- 2 TL Schalotten (kleine Zwiebeln), zerkleinert, optional
- ¼ TL Kurkumapulver
- Ein paar Curryblätter
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Braten (ich benutze Kokosöl)
- Schneiden und reinigen Sie die Fischstücke. Ich kaufe die in die richtige Form geschnittenen Fischsteaks, damit die Zubereitung wirklich einfach ist
- Lassen Sie den gereinigten Fisch in einem Sieb abtropfen, das sich in der Spüle befindet (oder in einem anderen Gefäß, wenn Sie möchten). Wir brauchen den Fisch, um so trocken wie möglich zu sein, bevor er in die Marinade geschmiert wird
- Um die Marinade zuzubereiten, gibt es zwei Möglichkeiten:
- Sie können alle Zutaten in eine Gewürzmühle geben und zu einer Paste mahlen.
- Wenn Sie fertige Ingwer-Knoblauch-Paste verwenden (ich empfehle dies nicht, frisch zubereitete Paste ist besser für dieses Rezept), können Sie einfach alles in einer Schüssel mischen
- Wenn die Paste zu dick ist, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu. Die Marinade sollte eine dicke Paste und nicht wässrig sein; Bei diesem Anteil an Zutaten brauche ich normalerweise kein Wasser hinzuzufügen
- Mit den Fingern die Marinade großzügig über die Fischstücke verteilen
- Teller in einer Schüssel oder einem Teller, abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. Sie können es über Nacht im Kühlschrank lassen, wenn Sie es nicht sofort kochen möchten
- Wenn Sie den Fisch braten möchten, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, bis es fast zu rauchen beginnt. Wir braten den Fisch immer mit gerade genug, um den Fisch zur Hälfte zu bedecken, und das funktioniert großartig
- Sobald das Öl heiß genug ist, legen Sie die Fischstücke vorsichtig in das Öl
- Halten Sie die Flamme auf mittel und decken Sie die Pfanne während des Bratens ab, um zu verhindern, dass das spritzende Öl und die Marinade über Sie und den Herd gelangen
- Die Feuchtigkeit des Fisches und die Hitze des Öls braten – dämpfen Sie den Fisch auf diese Weise
- Sobald seite des Fisches ist ein dunkles goldbraun, sanft umdrehen und bedeckt halten, bis die andere Seite gekocht ist
- Unnötig zu sagen, Sie dürfen nicht zulassen, dass die fisch zum Überlappen beim Kochen.
- Fischbraten heiß mit geschnittenen Zwiebeln und Limettenspalten servieren
Schritt für Schritt Bilder, um Kerala Fish Fry zu machen:
Schneiden und reinigen Sie den Fisch. Mahlen oder mischen Sie die Zutaten für die Marinade und schäumen Sie die Fischstücke großzügig mit den Fingerspitzen hinein
Abdecken und beiseite stellen, bis sie braten können. Sie können es 30 Minuten einwirken lassen oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Wenn Sie zum Braten bereit sind, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne zum flachen Braten. Die Ölmenge hängt von der Größe Ihrer Pfanne ab. Senken Sie die Fischstücke vorsichtig in das erhitzte Öl
Bedeckt halten und bei mittlerer Hitze kochen, bis die erste Seite dunkel goldbraun ist. Sanft umdrehen, um die andere Seite zu braten
Kochen Sie die andere Seite, bis Sie fertig sind. Passen Sie die Bratzeit nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie länger braten, wird der Fisch knusprig und dunkler, während Sie ihn entfernen, wenn beide Seiten fertig und gebraten sind. Zu Hause bevorzugen wir normalerweise letzteres.
Das war’s! Kerala Fish Fry ist bereit, mit einigen geschnittenen Zwiebeln, Reis und Curry serviert zu werden.
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