Flourless Schokoladenkuchen ist Susans Favorit, es ist das, was sie jedes Jahr für ihren Geburtstagskuchen verlangt. Es ist erstaunlich dicht, reich und dekadent. Jeder Bissen ist vollgepackt mit intensivem bittersüßem Schokoladengeschmack.
Zutaten
Für den Flourless Chocolate Cake habe ich folgende Zutaten verwendet: bittersüße Schokoladenstückchen, ungesalzene Butter, Kristallzucker, Salz, Espressopulver, Vanilleextrakt, Eier und holländischer Kakao.
Die Glasur ist eine einfache Ganache, die aus bittersüßen Schokoladenstückchen und Sahne besteht.
Herstellung des mehlfreien Schokoladenkuchens
Das erste, was ich tat, war, eine 8-Zoll-runde Kuchenform vorzubereiten. Ich habe es mit Bak-klene ZT besprüht, einer Mischung aus Antihaftspray und Mehl. Dann legte ich eine Pergamentrunde in den Boden und sprühte das Pergament. Ich vermute, so etwas wie Baker’s Joy würde genauso gut funktionieren.
Ich legte die Schokoladenstückchen und die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzte sie etwa 2 Minuten lang bei 60% Leistung. Nach zwei Minuten war die Butter geschmolzen und die Schokolade hatte zu schmelzen begonnen. Mit einem Silikonspatel rührte ich die Mischung, bis Butter und Schokolade gut vermischt waren. Dann fügte ich Zucker, Salz, Espressopulver und Vanille zur Schokoladen-Butter-Mischung hinzu und rührte gut um, um zu kombinieren. Ich fügte die Eier hinzu und schlug die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt war. Schließlich fügte ich das Kakaopulver hinzu und mischte es mit dem Silikonspatel, bis es eingearbeitet war.
Ich goss den Teig in die vorbereitete 8-Zoll-Pfanne, glättete die Oberseite aus und backte ihn bei 375 ° F.
Gemäß dem King Arthur-Rezept sollte der Kuchen mindestens 200 ° F mit einer sofortigen -lesen Thermometer in der Mitte eingesetzt. Nach 23 Minuten registrierte die Temperatur 202 ° F, also war es Zeit, es aus dem Ofen zu nehmen und den Kuchen abkühlen zu lassen.
Nach etwa 5 Minuten Abkühlen löste ich die Ränder des Kuchens mit einem Messer und stellte ihn auf einen Rost, um ihn vollständig abzukühlen. Der Kuchen kam perfekt heraus!
Hinzufügen der Ganache
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt war, begann Susan ihre Magie. Sie machte die Ganache, indem sie die schwere Sahne in der Mikrowelle erhitzte, bis sie heiß war. Sie goss es dann über die Schokoladenstückchen und rührte die Mischung, bis die Schokolade geschmolzen war und völlig glatt war. Als die Ganache fertig war, löffelte Susan sie über den Kuchen und breitete sie aus, um die Seiten zu bedecken.
Um die Dinge ein wenig aufzupeppen, machte Susan auch etwas gepeitschte Ganache, um auf den Kuchen zu pfeifen.
Leider musste die Ganache mehrere Stunden aushärten, bevor wir in die Torte graben konnten. Oh mein Gott, das Warten hat sich absolut gelohnt – absolut dekadent. Lecker!
Wenn Sie nach einem anderen reichhaltigen und dekadenten Schokoladenkuchen suchen, probieren Sie den Reine de Sabe.
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Flourless Schokoladenkuchen (König Arthur)
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Zutaten
Kuchen
- ▢ 1 tasse (6 Unzen, 170 Gramm) bittersüße Schokoladenstückchen
- ▢ 1/2 Tasse (1 Stick, 4 Unzen, 113 Gramm) ungesalzene Butter
- ▢ 3/4 Tasse (5.25 unzen, 149 gramm) Kristallzucker
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Espressopulver* optional
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 3 große Eier
- ▢ 1/2 Tasse (1.5 unzen, 43 gramm) Dutch-prozess kakao
Ganache
- ▢ 1 tasse (6 Unzen, 170 Gramm) bittersüße Schokoladenstückchen
- ▢ 1/2 Tasse (4 Unzen, 113 Gramm) Sahne
Geschlagene Ganache
- ▢ 3/4 tasse (4 Unzen, 113 Gramm) bittersüße Schokoladenstückchen
- ▢ 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel (3 Unzen, 85 Gramm) Sahne
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F. Leicht Fett eine 8 „runde Kuchenform; schneiden Sie ein passendes Stück Pergament oder Wachspapier ab, fetten Sie es ein und legen Sie es in den Boden der Pfanne.
Kuchen
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Schokolade und Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Chips weich sind, etwa 2 Minuten bei 60% Leistung. Rühren, bis die Chips schmelzen, ggf. kurz aufwärmen.
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Zucker, Salz, Espressopulver und Vanille unterrühren. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie sie kurz glatt. Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und mischen Sie es, um es zu kombinieren.
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Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Backen Sie den Kuchen für 20 bis 25 Minuten; Die Oberseite wird eine dünne Kruste gebildet haben, und es sollte mindestens 200 ° F auf einem Instant-Read-Thermometer in seine Mitte eingefügt registrieren.
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Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
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Lösen Sie die Ränder der Pfanne mit einem Tafelmesser oder einem Nylonstreuer und drehen Sie sie auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie die Ganache hinzufügen.
Ganache
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Kombinieren Sie die Schokolade und die Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und erhitzen Sie sie, bis die Sahne sehr heiß ist, aber nicht köchelt. Aus der Mikrowelle nehmen und umrühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung vollständig glatt ist. Die Ganache über den Kuchen geben und etwas über die Seiten tropfen lassen.
Geschlagene Ganache
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Kombinieren Sie die Schokolade und die Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und erhitzen Sie sie, bis die Sahne sehr heiß ist, aber nicht köchelt. Aus der Mikrowelle nehmen und umrühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung vollständig glatt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Beat bis dick und cremige Konsistenz. Rohr mit # 21 Sternspitze.
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Lassen Sie die Ganache einige Stunden ruhen, bevor Sie den Kuchen servieren. Ausbeute: 8-Zoll-Kuchen, 8 bis 12 Portionen.
