fructose
(frŭk’tōs),
lävulose
(lĕv’yəlōs‘) oder
Fruchtzucker,
einfacher Zucker, der in Honig, Früchten und anderen Pflanzenteilen vorkommt. Es ist viel süßer als Saccharosesucrose
, der häufigste Zucker, ein weißes, kristallines festes Disaccharid (siehe Kohlenhydrat) mit süßem Geschmack, das bei 186 & degC schmilzt und sich zersetzt; Karamell bilden. Es ist allgemein bekannt als Rohrzucker, Rübenzucker oder Ahornzucker, abhängig von seiner natürlichen Quelle.
….. Klicken Sie auf den Link für weitere Informationen. (Rohrzucker). Es wird am besten durch Hydrolyse von Inulin erhalten, einem Polysaccharid, das in Dahlienzwiebeln und der Topinambur vorkommt. Chemisch ist es ein Monosaccharid (siehe carbohydratecarbohydrate,
jedes Mitglied einer großen Klasse von chemischen Verbindungen, die Zucker, Stärken, Cellulose und verwandte Verbindungen enthält. Diese Verbindungen werden von grünen Pflanzen auf natürliche Weise aus Kohlendioxid und Wasser hergestellt (siehe Photosynthese).
….. Klicken Sie auf den Link für weitere Informationen. ) mit der Summenformel C6H12O6. Es hat die gleiche Formel wie Glucose, unterscheidet sich jedoch in seiner Struktur (siehe Isomerisomer
, in der Chemie eine von zwei oder mehr Verbindungen mit derselben Molekülformel, aber unterschiedlichen Strukturen (Anordnungen von Atomen im Molekül). Isomerie ist das Auftreten solcher Verbindungen. Die Isomerie wurde erstmals 1827 von J. J. Berzelius erkannt.
….. Klicken Sie auf den Link für weitere Informationen. ). Es wird oft mit Glukose in der Natur gefunden. Glucose und Fructose werden in gleichen Mengen gebildet, wenn Saccharose durch das Enzym Invertase oder durch Erhitzen mit verdünnter Säure hydrolysiert wird; die resultierende äquimolare Mischung aus Fructose und Glucose, Invertzucker genannt, ist der Hauptbestandteil von Honig. Fructose reagiert mit Fehlings Solutionfehlings solution
, einer tiefblauen, alkalischen Lösung, die zum Testen auf das Vorhandensein von Aldehyden (z. B. Formaldehyd, HCHO) oder anderen Verbindungen verwendet wird, die die funktionelle Aldehydgruppe -CHO enthalten.
….. Klicken Sie auf den Link für weitere Informationen. und kann von Glukose durch seine Reaktion mit Kalkwasser zu einem wasserunlöslichen Niederschlag, Calciumfructosat, unterschieden werden. In Lösung existiert Fructose als Ringverbindung im Gleichgewicht mit einer geradkettigen Form.
