Wenn Sie Kartoffeln haben, können Sie diesen knusprigen, zähen koreanischen Kartoffelpuffer zubereiten. Anderes Gemüse ist schön zu haben, aber nicht notwendig. Genießen Sie Gamjajeon als köstliche Vorspeise oder Snack.
Gamjajeon oder Gamja Jeon (감자전) ist eine Vielzahl von koreanischen herzhaften Pfannkuchen (Jeon) mit geriebenen oder gemahlenen Kartoffeln (감자). Es ist ein bescheidenes Gericht, das einfach mit Kartoffeln oder manchmal mit anderen pflanzlichen Zusätzen zubereitet werden kann. Diese knusprigen, zähen Kartoffelpuffer eignen sich hervorragend als Snack oder Vorspeise.
Dieses Rezept ist inspiriert von einem einfachen Kartoffelpuffer, den ich als Vorspeise in einem auf Nudelsuppe spezialisierten Restaurant im Stadtteil Samcheong-dong in Seoul hatte. Sie servieren einen großen Pfannkuchen als Vorspeise, der einfach mit Kartoffeln zubereitet wird, sonst nichts! Es erinnerte mich an die Kartoffelpuffer, die ich während unserer Highschool-Exkursion zum Seorak Mountain genossen habe, Gangwon-do, die Provinz, die für ihre köstlichen Kartoffeln bekannt ist.
Wie man koreanische Kartoffelpuffer macht
Sie können die Kartoffeln auf einer Reibe reiben oder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen. Ich mag es, sie auf einer Reibe für eine grobe Textur zu reiben.
Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, müssen Sie den geriebenen Kartoffeln etwas Wasser entziehen, da sie sonst für einen Pfannkuchenteig zu wässrig sind. Werfen Sie das abgelassene Wasser nicht weg, da es wertvolle Stärke enthält. Lassen Sie das Stärkewasser eine Weile ruhen, bis die Stärke zu Boden sinkt und eine dichte, weiße Schicht bildet. Gießen Sie das Wasser vorsichtig aus und verwenden Sie die Stärke im Teig. Dies ist die traditionelle Art, einen Kartoffelpufferteig herzustellen, ohne Mehl oder Pulverstärke hinzuzufügen.
Gamjajeon-Variationen
Es ist sehr üblich, anderes Gemüse wie Knoblauch, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Zucchini usw. hinzuzufügen. Welches andere Gemüse Sie auch hinzufügen möchten, verwenden Sie eine kleine Menge, damit die Kartoffeln der Star des Gerichts sind.
Meine Lieblingszugabe für Gamjajeon ist Knoblauchschnittlauch. Ich mag einen zarten Knoblauchgeschmack Knoblauch Schnittlauch geben die mild aromatisierte Kartoffel. Ich baue Knoblauchschnittlauch in meinem Garten an, aber sie sind auch auf koreanischen / asiatischen Märkten erhältlich.
Wenn Kartoffeln gerieben werden, werden sie schnell braun. Es ist immer noch in Ordnung zu kochen und zu essen. Sie können ein wenig Zwiebel verwenden, um eine Verfärbung der Kartoffeln zu verhindern, ohne den Geschmack des Pfannkuchens zu beeinträchtigen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zwiebel zuerst reiben, damit Sie sie mit der Kartoffel mischen können, sobald sie gerieben ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, mischen Sie ihn mit den Kartoffeln.
Mit diesem Rezept können Sie 2 große Pfannkuchen zubereiten. Oder machen Sie stattdessen ein paar kleinere Stücke.
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Gamjajeon (Potato Pancake)
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Zutaten
- ▢ 1/4 mittlere Zwiebel – optional (siehe Hinweis)
- ▢ 1-1/2 pfund Kartoffeln (2 große oder 3 mittlere)
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Unzen Knoblauch Schnittlauch (Buchu, 부추) – Optional
- ▢ Öl zum Braten in der Pfanne
Diping-Soße
- ▢ 1 esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel Essig
- ▢ 1 Esslöffel Wasser
- ▢ 1/2 Teelöffel Zucker
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Reiben Sie die optionale Zwiebel (etwa 2 bis 3 Esslöffel). In eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen, reiben und die Flüssigkeit auffangen. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, mahlen Sie die Zwiebel und die Kartoffeln zusammen.
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Die geriebene Kartoffel in einer mit einem Sieb ausgekleideten Schüssel abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren. Sofort mit der geriebenen Zwiebel in die Schüssel geben und gut mit der optionalen Zwiebel mischen, um eine Verfärbung der Kartoffel zu vermeiden.
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Lassen Sie die reservierte Flüssigkeit etwa 10 Minuten ruhen. Die Stärke in der Flüssigkeit sinkt auf den Boden. Gießen Sie das Wasser vorsichtig aus und sparen Sie die Stärke. Fügen Sie die Stärke und das Salz zusammen mit dem optionalen Knoblauchschnittlauch zur geriebenen Kartoffel hinzu. Gut mischen.
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Erhitzen Sie eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1/2 des Teigs hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig in einer runden Form. Sie können kleinere Pfannkuchen machen, wenn Sie möchten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis mittel niedrig und kochen Sie, bis der Boden hellgoldbraun ist, etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Heiß mit einer Dip-Sauce servieren.
Anmerkungen
Dieses Gamjajeon-Rezept wurde ursprünglich im April 2015 veröffentlicht. Ich habe es hier mit neuen Fotos, mehr Informationen und kleineren Änderungen am Rezept aktualisiert.
