Essigbeizen oder schnelles Beizen ist ein einfacher Prozess, bei dem Essig zur Lebensmittelkonservierung verwendet wird. Die Konservierung mit Essig ist auf gute Zutaten und Methoden angewiesen, bei denen Obst oder Gemüse in erhitztes Wasser, Salz und Essig getaucht wird. Die Kombination von Gemüse und Essig konserviert nicht nur das Essen, sondern verleiht auch Knusprigkeit und Geschmack. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Gemüse mit Essig konservieren können.
Geschichte des Essigbeizens
Essig hat eine lange Geschichte, Spuren davon wurden in ägyptischen Urnen ab etwa 3000 v.Chr. gefunden.“ Das Wort Essig leitet sich auch vom altfranzösischen“Vinaigre“ab, was sauren Wein bedeutet.
Die Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung entstand wahrscheinlich im Nordwesten Indiens um 2400 v.Chr. Es entstand als einfache Möglichkeit, Lebensmittel für lange Reisen und den Export zu konservieren. Dies war die erste aufgezeichnete Verwendung von Gemüse und Essig, Gurken einlegen.
Über die Konservierung mit Essig
Wenn Sie Gemüse mit Essig konservieren, erhalten Sie ein Lebensmittel, das mit einfachen Zutaten lange haltbar gemacht werden kann. Die Wissenschaft der Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung ist einfach. Die im Essig enthaltene Essigsäure erhöht den Säuregehalt des Gemüses, tötet Mikroorganismen ab und konserviert das Gemüse effektiv, indem es den Verderb verhindert.
Es gibt jedoch Einschränkungen beim Essigbeizen. Der Essig zählt. Während die meisten Menschen destillierten weißen Essig verwenden, weil er das Gemüse nicht verfärbt, können andere Essigsorten wie Apfelessig verwendet werden, der einen ausgeprägten Geschmack hat.
Was ist schrecklich wichtig ist der Essiggehalt? Der Essig muss einen Gehalt von fünf Prozent Essigsäure haben und sollte niemals verdünnt werden. Die Essigsäure tötet Bakterien ab und verhindert Botulismus.
Wie man Gemüse mit Essig konserviert
Es gibt Hunderte von Beizrezepten. Sobald Sie eine auswählen, folgen Sie den Anweisungen.
Neben einem guten Rezept gibt es noch andere Dinge zu beachten. Verwenden Sie Edelstahl, Emailwaren oder Glas aus lebensmittelechtem Kunststoff. Verwenden Sie niemals Kupfer oder Eisen, das Ihre Gurken verfärbt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser keine Risse oder Späne haben. Verwenden Sie ein Süßigkeiten- oder Fleischthermometer, um die Wassertemperatur zu testen.
Wenn Ihr Rezept ein Wasserbad erfordert, benötigen Sie einen Wasserbad-Eindoser oder einen tiefen Wasserkocher, mit dem die Gläser mit Wasser bedeckt werden können. Sie benötigen auch ein Gestell oder gefaltete Geschirrtücher für den Boden des Wasserkochers. Verwenden Sie die frischesten, unverheirateten Produkte. Ein bisschen unter reifen ist am besten, damit das Produkt seine Form behält.
Verwenden Sie nur frische Gewürze. Jedes Salz in Lebensmittelqualität kann verwendet werden, jedoch kein Salzersatz. Verwenden Sie bei Bedarf Kristall- oder Rübenzucker, niemals braunen Zucker. Wenn Sie Honig verwenden, verwenden Sie ¼ weniger. Einige Rezepte erfordern Alaun oder Limette, aber sie sind nicht wirklich notwendig, obwohl Limette eine schöne Knusprigkeit verleiht.
Wenn all dies für eine Gurke zu viel Mühe zu bereiten scheint, können auch schnelle Gurken hergestellt werden, die einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie, Daikon-Rettich oder eine feste englische Gurke sehr dünn zu schneiden, und tauchen Sie sie dann in Reisessig, gesalzen und mit Kristallzucker gesüßt, und zerkleinerte rote Paprikaflocken nach Geschmack, je nachdem, wie heiß Sie es möchten. Innerhalb weniger Stunden haben Sie ein ausgezeichnetes eingelegtes Gewürz für Fisch oder andere Gerichte.
