( Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 9. Juli 2012 veröffentlicht. Ich habe die Fotos aktualisiert. Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)
Grünkohl; nicht nur ein hübsches Gesicht!
Ich muss sagen, dass ich zum „Grünkohlspiel“ etwas spät dran war, als ich 2011 zum ersten Mal einen Grünkohlsalat probierte. Grünkohlsalate waren seit ein paar Jahren im Internet herumgewirbelt worden, aber um ganz offen zu sein, Ich hatte Grünkohl nur für das Catering verwendet. In der Kochschule verwendeten wir Grünkohlblätter, um Platten auszukleiden oder unter andere Salate zu stecken. Grünkohl ist robust, so dass er leicht abgespült und wieder verwendet werden kann. Aber die meiste Zeit landete es im Müll. Es ist die harte Natur der Blätter, die die meisten Menschen abschreckt. Grünkohl ist kein Gemüse, das Sie leicht wie Karotten oder Sellerie greifen und gehen können.
Der Schlüssel ist, die Blätter zu massieren.
Weil die Blätter so zäh sind, müssen sie wirklich „massiert“ werden, um die Fasern abzubauen. Um zu erweichen, fügen Sie einfach ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und „massieren“ Sie die Blätter buchstäblich für ein paar Minuten. 
Dies ist der Anfang, um sicherzustellen, dass die Blätter weich genug sind, um schmackhaft zu sein.
Massieren Sie die Blätter, um die Fasern abzubauen.
Fügen Sie die Avocado erst hinzu, wenn alle anderen Zutaten gut eingearbeitet sind.
Mein erster Versuch, dieses neue Grün zu probieren, war mediterraner Grünkohlsalat, der bei meiner sehr widerwilligen Familie so beliebt war, dass sie in diesem Sommer immer wieder danach fragten. Dieser Grünkohlsalat mit Mango, Avocado und Feta verwendet eine Orangenvinaigrette, die der in meinem Zitrussalat ähnelt. Der Crunch der Mandeln passt perfekt zu Mango und Avocado. Magst du keine Mandeln? Ersetzen Sie Pepitas oder Sonnenblumenkerne. Das hat all die Dinge drin, die für mich in einem Salat ein Muss sind … ein bisschen süß, ein bisschen salzig, ein bisschen knusprig und etwas glatt und cremig.
Grünkohl ist gesund.
Aber das wusstest du schon! Zusätzlich zu den offensichtlichen Ballaststoffen ist Grünkohl mit Omega-3-Fettsäuren, Folsäure und den Vitaminen A, C und K beladen. Dieser Grünkohlsalat kann alleine als leichtes, fleischloses Abendessen oder als Beilage serviert werden.
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Grünkohlsalat mit Mango, Feta & Avocado
Cynthia
Zutaten
- 1 kopf der Grünkohlrippen entfernt, fein gehackt
- 1 Mango gewürfelt
- 1/2 lila Zwiebel gewürfelt
- 1/2 Tasse Mandeln, Pepitas oder Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
- 1 große Avocado gewürfelt
- 1 Tasse feta-Käse zerbröckelt
- Dressing
- 1 Orange, Schale und Saft
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Honig
- 1/3 Tasse Olivenöl, plus extra zum Massieren
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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In einer großen Schüssel den Grünkohl mit 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl und einem 1/4 Teelöffel Salz beträufeln und die Blätter einige Minuten einmassieren, um sie weich zu machen.
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Hinzufügen, Mango, Feta, Zwiebel und Pepitas.
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Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salat werfen.
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Fügen Sie die Avocado zuletzt hinzu, damit sie nicht zertrümmert wird, und passen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer an.
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