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Das war’s. Der Sommer ist offiziell da. Keine Freizeit mehr für mich 🙁 Heute, obwohl ich mir versprochen hatte, meinen Morgenkaffee vor meinem Laptop zu haben (anstatt ihn während der Zubereitung von Speisen in unserem Restaurant zu haben), damit ich über diesen leckeren griechischen Zucchinikuchen schreiben konnte.
Es ist ein Zucchinikuchen mit knusprigem Phyllo und einem köstlichen, cremigen griechischen Joghurt, Feta-Käse und Kräuterfüllung. Dieser Kuchen hat den ganzen Sommer geschrieben. Es ist süß und salzig, und auch knusprig mit einem Hauch von Frische aus der frischen Minze. Es ist so gut, dass es dich sogar in eine – ich möchte die ganze Pfanne essen – Situation bringen kann.
Und wie jede Torte (zumindest die griechische Phyllo) können Sie sie jederzeit während des Tages genießen, da sie auch bei Raumtemperatur gegessen wird. Entweder als Frühstück, Mittag- oder Abendessen oder als gesünderer Snack.
Welche Art von Zucchini benötigen Sie für diesen Kuchen
Das einzige, worauf Sie in diesem Rezept achten müssen, ist, kleine und zarte Zucchini zu pflücken. So wird die Füllung weich und nicht zu knusprig. Ansonsten müssen Sie sich keine Sorgen machen, denn dieser Kuchen ist sooo einfach zuzubereiten.
Sie mischen die Zutaten für die Füllung zusammen (nachdem Sie die geriebene Zucchini etwas abtropfen lassen) und geben sie in die Pfanne, in die Sie ein paar Blätter Phyllo gelegt haben (dazwischen mit Olivenöl eingefettet), überlappen Sie die Phyllo-Ränder über der Füllung und backen Sie.
Griechische Zuzzhini-Torte mit Phyllo & Feta-Käse (Kolokithopita)
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Zutaten
- 580 gramm oder 4 kleine Zucchini
- 140 Gramm einfacher griechischer Joghurt
- 150 Gramm Feta-Käse
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Olivenöl
- 3-4 frische Minzblätter gehackt
- eine Handvoll Dill
- 5 blatt Blätterteig
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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Phyllo auftauen lassen, indem Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen.
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Die Zucchini mit einer Handreibe (nicht zu dünn) reiben und in ein Sieb geben. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz hinzu und massieren Sie die Zucchini, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Die geriebenen Zucchini eine halbe Stunde abtropfen lassen. Während die Zucchini abtropfen, nehmen Sie das Phyllo aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, ohne es aus der Verpackung zu nehmen.
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Drücken Sie die Zuchinnis, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie sie in eine Rührschüssel. Kombinieren Sie mit dem griechischen Joghurt, Feta-Käse, Eier, Minze und 2 Esslöffel Olivenöl aus den 80 Gramm (halten Sie das restliche Öl zum Einfetten der Pfanne und Phyllo). Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
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Backofen auf 350F / 180C vorheizen.
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Den Boden einer 28 cm / 11 Zoll großen runden Pfanne gut mit Olivenöl einfetten. Legen Sie ein Blatt Phyllo in die Pfanne und fetten Sie es ebenfalls gut ein. Wiederholen, bis Sie 5 Schichten haben. Fügen Sie die Füllung hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Löffel.
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Überlappen Sie das überschüssige Phyllo, das oben aus der Pfanne hängt, um die Füllung abzudecken. Stellen Sie sicher, dass Sie jedes Phyllo gut mit Olivenöl einfetten. Stechen Sie den Kuchen ein paar Mal mit einem Messer und backen Sie ihn etwa 30-45 Minuten lang, bis der Kuchen eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
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