Wir sind mitten in einem Grünkohlwahnsinn.
Das dunkelgrüne Blattgemüse ist überall, von gehobenen Restaurantmenüs bis zum Snack-Gang im Lebensmittelgeschäft (denken Sie an Grünkohlchips). Es wurde wegen seines hohen Eisengehalts „das neue Rindfleisch“ genannt. Es wurde als „Königin der Grünen“ gefeiert, weil es Spaß macht, es zu sagen.
Sogar das gesundheitsbewusste Weiße Haus hat sich mit einem Grünkohlsalat, der letztes Jahr der Hit des Thanksgiving-Menüs der Obamas war, auf den Trend eingelassen die Washington Post.
Einige behaupten, dass die neu entdeckte Popularität von Grünkohl zum Teil darauf zurückzuführen ist, dass Amerikaner nach den jüngsten Rückrufen von Lebensmittelkontaminationen Angst vor frischem Spinat haben. Was auch immer der Grund ist, Grünkohl ist außergewöhnlich reich an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Und, was noch wichtiger ist, es schmeckt gut und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.
Ein Wort der Vorsicht: Grünkohl ist sehr reich an Vitamin K , bekannt als Gerinnungsvitamin, denn ohne es gerinnt das Blut nicht richtig. Wenn Sie blutverdünnende oder gerinnungshemmende Medikamente wie Warfarin (Markenname Coumadin) einnehmen, müssen Sie große Mengen Grünkohl vermeiden. Der Vitamin-K-Gehalt von Kale – eine Tasse enthält mehr als 1.000 Prozent der empfohlenen Tagesmenge (RDA) – könnte Ihre Medikamente beeinträchtigen.
Wenn Sie ein Grünkohl-Neuling sind, gehen Sie nicht über Bord. Zu viel Grünkohl kann das Verdauungssystem belasten. Fragen Sie einfach die New Yorker Models, die diesen Winter auf Grünkohl gesetzt haben, um schlank zu bleiben und die Grippe abzuwehren, und dann wegen Durchfall behandelt werden mussten.
Rezept: Grünkohl oder Mangoldkuchen
Hier sind vier gute Gründe, Ihrer Ernährung etwas Grünkohl hinzuzufügen:
Für Ihre Augen: Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, sekundären Pflanzenstoffen in der Netzhaut, die dazu beitragen könnten, das Risiko einer Makuladegeneration, der Hauptursache für Erblindung bei älteren Menschen, zu verringern. Laut der American Macular Degeneration Foundation haben Untersuchungen ergeben, dass der Verzehr von rotem, orangefarbenem, gelbem und dunkelgrünem Obst und Gemüse, das reich an sekundären Pflanzenstoffen ist, eine schützende Wirkung gegen Sehverlust zu haben scheint.
Für Ihr Immunsystem: Grünkohl ist reich an Beta-Carotin (Vitamin A), einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärken und möglicherweise vor einigen chronischen Krankheiten und Krebs schützen kann. Mindestens eine Studie ergab auch, dass der langfristige Verzehr von Beta-Carotin kognitive Vorteile hatte.
Für deine Knochen: Grünkohl ist eines der wenigen Gemüse mit einer anständigen Menge an Kalzium, aber es ist besonders reich an Magnesium – nur eine Tasse enthält 40 Prozent der RDA – was sehr wichtig für die Knochengesundheit und zum Schutz vor Osteoporose ist. Magnesium hat eine entscheidende Aufgabe in Verbindung mit Vitamin D, um Ihren Knochen zu helfen, Kalzium aufzunehmen. Darüber hinaus hat die Forschung gezeigt, dass das Vitamin K in Grünkohl auch zur Knochengesundheit beiträgt, indem es die Knochendichte verbessert.
Für dein Herz: Während neuere Studien gezeigt haben, dass antioxidative Nahrungsergänzungsmittel wie Vitamin E-Pillen nicht vor Herzerkrankungen schützen, sind Lebensmittel wie Grünkohl, die von Natur aus reich an Antioxidantien sind, definitiv herzgesund, sagt die Cleveland Clinic. Plus, Grünkohl Magnesium und Kalium helfen, den Blutdruck zu senken, und sein hoher Fasergehalt kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken – alle positiven Faktoren bei der Senkung Ihres Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Fotos: Oben: SweetOnVeg /flickr; unten: Lablascovegmenu/flickr
