Der berühmte New Yorker Bagel scheint seinen Anfang in Polen irgendwann in den 1400er Jahren und möglicherweise früher bekommen zu haben. Osteuropäische Juden wurden wahrscheinlich mit dem Bagel in Verbindung gebracht, weil es eines der ersten Brote war, die sie backen und schließlich kommerziell verkaufen durften. Als Juden aus dem alten Land auswanderten und in Amerika landeten, brachten sie den Bagel mit. Bis 1900, so die Food-Autorin Joan Nathan, gab es mindestens 70 Bagel-Bäckereien auf Manhattans Lower East Side.
Trotz ihrer starken „jüdischen Essens“ -Assoziation haben Bagels keine religiöse Bedeutung. Dank ihrer kreisförmigen Form werden sie jedoch häufig bei verschiedenen Veranstaltungen serviert, von Bris- und Babynamenpartys bis hin zu Shiva-Häusern. Interessanterweise wurden sie im Krakau des 17.Jahrhunderts sogar Frauen geschenkt, die gerade geboren hatten.
Nur noch wenige Menschen probieren hausgemachte Bagels, vorausgesetzt, sie sind schwierig zuzubereiten. Aber unser einfaches Rezept ist ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie sich an knusprigen, zähen Bagels versuchen möchten. Während viele Rezepte über Nacht Proofing und Spezialzutaten wie diastatisches Malz erfordern, ist unsere unkompliziert, relativ schnell zuzubereiten (zumindest für Hefegebäck) und sehr lecker.
Hinweise und Tipps zum Testen von Rezepten
Bevorzugen Sie vegane Bagels? Sie können den Honig im Wasserbad weglassen – wir haben Bagels mit und ohne gebacken und keinen großen Unterschied zwischen den Chargen festgestellt.
Wir haben 3 verschiedene Formtechniken ausprobiert und mit allen drei gute Ergebnisse erzielt. Das Ergebnis? Wählen Sie die Formungsmethode, die Sie am einfachsten finden. Sie finden 3 Optionen in der Rezeptanweisung unten.
Die meisten Bagel-Rezepte erfordern ein kurzes 1 bis 2-minütiges Wasserbad. Einige verlangen ein 7-minütiges Köcheln. Wir teilten den Unterschied und köchelten die Bagels für 2 Minuten pro Seite, und bekam gute Ergebnisse.
