Hausgemachte Pfirsiche: Eine texanische Tradition

Kolaches sind eine köstliche Kombination aus einem süßen Teig gefüllt mit Frühstück Lebensmittel, die eine Tradition in Texas zu sein scheinen. Hast du eins probiert?

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Haben Sie schon einmal von Kolaches gehört? Ich hatte es nicht, bis ich vor ein paar Jahren nach Houston gezogen bin. Eines Morgens ging mein Schwiegervater, um Donuts zum Frühstück zu holen, er kam auch mit Schinken-Käse-Kolaches und Wurst-Käse-Kolaches nach Hause.

Ich hatte keine Ahnung, was mich erwarten würde, aber ich beschloss, es mit dem Schinken zu versuchen. Es schien eine seltsame Sache zu sein, zum Frühstück zu haben. Aber ich habe gelernt, dass viele Dinge in Texas anders gemacht werden. Seit diesem ersten Versuch, obwohl, Ich entscheide mich immer für eine frische Gouache, wenn wir in den Donut-Laden gehen!

Nachdem ich noch nie von ihnen gehört hatte, beschloss ich, die Geschichte von Kolaches nachzuschlagen. Texas hatte eine große Gemeinschaft tschechischer Einwanderer, die sich in der Gegend niederließen. Diese begannen als Leckerbissen aus dem europäischen Land. Traditionelle Pfirsiche wurden mit Früchten hergestellt. Technisch nennen sie die texanische Version einen Klobásník, aber jeder hier nennt sie immer noch Kolache (ausgesprochen koh-la-chee).

Seit einiger Zeit denke ich darüber nach, meine eigenen Pfirsiche zu Hause zu machen, aber ich war mir nicht sicher, was ich tun sollte. Ich habe dieses Rezept gefunden und beschlossen, es auszuprobieren. Das Rezept war für Schinken und Schweizer Käse, aber wir haben stattdessen Cheddar-Käse verwendet. Wir haben auch ein paar mit Frühstück Wurst und Käse, aber sie können mit fast jeder Füllung hergestellt werden. Ich habe sie mit Eiern gefüllt gesehen, Speck, Kartoffeln, Ranchero, Bruststück, Spinat, Huhn, Jalapenos, Peperoni … die Liste geht weiter und weiter!

Ich wusste nicht, wie viel es braucht, um den Teig für die Kolaches zu machen. Sie müssen einen Teil des Teigs machen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeiten Sie es dann morgens erneut und lassen Sie es eine weitere Stunde ruhen. Dann machen Sie die Pfirsiche. Insgesamt hat es so viel länger gedauert, als ich dachte, und wird nicht etwas sein, was ich deswegen die ganze Zeit mache. Aber es hat Spaß gemacht, es zu versuchen, und sie schmeckten den im Laden gekauften sehr ähnlich.

Schritt für Schritt

Beginnen Sie mit dem „Schwamm“ in der Nacht, bevor Sie Ihre Pfirsiche wollen. In einer großen Rührschüssel die Hefe und das Mehl verquirlen. Dann kombinieren Sie das mit warmer Milch, Zucker, Eiern und geschmolzener Butter. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Mischen Sie den Schwamm morgens vorsichtig und fügen Sie etwas Salz hinzu. Fügen Sie dann langsam Mehl hinzu, bis ein Teig entsteht, mit dem Sie arbeiten können. Als ich es gemacht habe, habe ich ungefähr 3 Tassen Mehl verwendet.

Sobald Sie Ihren Teig haben, lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen. Dann kneten Sie es auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten.

Eine Schüssel leicht einölen und den Teig hineinlegen, dabei drehen, um sicherzustellen, dass der Teig mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie eine Stunde lang auf der Theke ruhen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Füllungen vor. Wir haben unsere mit Schinken in kleine Stücke gerissen, Frühstückswurst gekocht und zerbrochen, und Cheddar-Käse in kleine Quadrate geschnitten.

Den Teig durchschlagen. Das ist nicht so rau, wie es klingt! Drücken Sie vorsichtig mit der Faust die Luft aus dem Teig. Den Teig in 36 Stücke teilen.

Glätten Sie jedes Stück Teig in etwa einen 3 „Kreis.

Fügen Sie etwa einen Esslöffel Ihrer Füllungen auf jedes Stück.

Falten Sie es um, bis es vollständig geschlossen und versiegelt ist.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 375F vor, während Sie die Pfirsiche noch einige Minuten ruhen lassen. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen und etwa 12-15 Minuten backen oder bis sie gerade anfangen, golden zu werden. Wenn sie zu braun werden, trocknet der Teig aus.

Angeblich können Sie diese einfrieren, nachdem sie gekocht wurden, aber unsere dauerte nicht lange genug, um dies zu testen.

Rezept

Kolaches

Kolaches sind eine köstliche Kombination aus einem süßen Teig, der mit Frühstücksspeisen gefüllt ist, die in Texas Tradition zu sein scheinen. Hast du eins probiert?

Zubereitungszeit 40 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Kühlung & Ruhezeit 9 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit 10 Stunden 25 Minuten

Kurs:

Frühstück

Küche:

Amerikanisch

Stichwort:

Schinken

|

konditorei

|

texas

Portionen: 32 stück

5 aus 6 Stimmen

Zutaten

Schwamm

• 1 EL aktive Trockenhefe
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Tasse Milch (erwärmt)
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 2 Eier (geschlagen)
• 1/2 Tasse Butter (geschmolzen)

Teig

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Salz

Füllung

• 3 oz Frühstückswurst
• 4 oz Schinken
• 4 oz Cheddar-Käse

Topping

• 1/4 Tasse Butter (geschmolzen)

Empfohlene Ausrüstung

Anleitung

Schwamm (NACHT ZUVOR)

• Hefe und Mehl in einer großen Rührschüssel mischen
• Die restlichen Zutaten für den Schwamm hinzufügen und verquirlen
• Abdecken und über Nacht kühlen

Teig (MORGENS)

• Entfernen Sie den Schwamm von kühlschrank und vorsichtig umrühren, das Salz
• Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht
• HINWEIS: abhängig von der Luftfeuchtigkeit, in der Sie leben, benötigen Sie möglicherweise nicht alle 3 Tassen Mehl
• Sobald der Teig eine Kugel bildet, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten kneten
• Ölen Sie eine Schüssel leicht ein und legen Sie den Teig hinein, wobei Sie darauf achten, den Teig mit Öl zu bestreichen
• Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat

Füllung

• Frühstückswurst kochen und in mundgerechte Stücke zerbröckeln
• Hacken oder reißen schinken in kleine Stücke
• Shred Cheddar Käse
• Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie vorsichtig mit einer geschlossenen Faust nach unten, um die zusätzliche Luft langsam herauszudrücken
• Den Teig in 32 Stücke teilen
• Glätten Sie die Stücke in Kreise von etwa 3 Zoll Durchmesser
• Fügen Sie ein wenig von der Füllung (entweder Schinken und Käse oder Wurst und Käse) zum Teig hinzu
• Falten Sie die Seiten zum Schließen nach oben und drücken Sie sie zum Versiegeln zusammen
• Legen Sie die Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech oder backen Sie stein
• Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verwendet wurde

Backen

• Heizen Sie den Ofen auf 375F vor, während die Pfirsiche ruhen
• Pinsel Pfirsiche mit geschmolzener Butter
• 12-15 Minuten backen, bis sie anfangen, golden zu werden
• Lassen Sie sie nicht braun werden, sonst beginnt der Teig auszutrocknen

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Nutrition Facts

Kolaches

Amount Per Serving (1 piece)

Calories 147 Calories from Fat 63

% Daily Value*

Fat 7g11%

Saturated Fat 4g20%

Cholesterol 28mg9%

Sodium 183mg8%

Potassium 50mg1%

Carbohydrates 17g6%

Fiber 1g4%

Sugar 2g2%

Protein 4g8%

Vitamin A 196IU4%

Calcium 40mg4%

Iron 1mg6%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.