- Hawaiian Kalua Schweinefleisch Rezept – Kalua Schwein Rezept
- Raucher und Slow Cooker Anweisungen
- Geschichte des Kalua-Schweins und Kochmethode:
- Alea Salz- Hawaiianische Meersalz Geschichte und Verwendung:
- Option 1 – Raucher und Crock Pot (Slow Cooker) Kochmethode:
- Option 2 – Nur Crock Pot (Slow Cooker) Garmethode:
- Tipps zum Rauchen von Schweinefleisch auf einem Grill, wenn Sie keinen Raucher haben:
- gesponserte Inhalte
- Wikipedia-Artikel: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua
- San Choys ofengebratenes Kalua-Schwein-Rezept – Epicurious, Februar 2006.
- Wie man ein Imu macht – Kahalu’u, O’ahu, Hawaii, Mit freundlicher Genehmigung von Hawaiian Kava Center, LLC.
- Tropische Schätze – Geschichte der hawaiianischen Luau-Party.
- Primitive Wege – Imu – Hawaiian Underground Oven, von Dino Labiste.
- Weinzweig, Ari (2003) – Zingermans Leitfaden für gutes Essen: Wie man das beste Brot, Käse, Olivenöl, Nudeln, Schokolade und vieles mehr auswählt, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.
Hawaiian Kalua Schweinefleisch Rezept – Kalua Schwein Rezept
Raucher und Slow Cooker Anweisungen
Ich muss gestehen, als ich hörte, dass Leute sich auf das Kochen von Kalua Schweinefleisch oder Kalua Schwein beziehen, nahm ich naiv an, dass das Schweinefleisch in Kailua Likör mariniert wurde. Ich fragte mich auch, warum es nicht den süßen Geschmack wie der Likör aufnahm, als ich dieses Gericht probierte. es hatte einen schönen salzigen und rauchigen Geschmack. Als ich beschloss, dass ich lernen wollte, wie man dieses Gericht kocht, war ich überrascht zu erfahren, dass Kalua sich auf die Methode bezog, Fleisch unterirdisch zu kochen!
Als Alternative zu einer unterirdischen Methode wurde eine einfachere Kochmethode, die heute von vielen hawaiianischen Einheimischen und insbesondere auf dem Festland der Vereinigten Staaten verwendet wird, vom berühmten hawaiianischen Koch Sam Choy gelehrt. Er lehrt, die Schweineschulter in Alea-Meersalz zu reiben, in Lorbeerblätter zu wickeln und langsam in einem Ofen mit flüssigem Rauch zu kochen.
In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie einen Raucher und die Crock Pot-Methode verwenden. Ich konnte mich einfach nicht dazu bringen, Flüssigrauch zu verwenden, wenn ich einen vollkommen guten Raucher hatte, aber ich werde Ihnen auch die Option für Flüssigrauchrezepte geben. Machen Sie also eine große Charge für eine Party oder planen Sie die Verwendung in mehr Mahlzeiten wie Tacos, Sandwiches, Frühstück oder Einfrieren für später. Das Schweinefleisch ist so auseinanderfallen zart Sie schätzen die Zeit, die Sie kochen diese verbracht. Vertrauen Sie mir – das Fleisch wird nicht verschwendet!
Geschichte des Kalua-Schweins und Kochmethode:
Das Wort „Kalua“ bedeutet wörtlich übersetzt Kochen in einem unterirdischen Ofen. Dieses Wort wird auch verwendet, um Lebensmittel zu beschreiben, die auf diese Weise zubereitet werden, wie z. B. Kalua-Schwein (auch bekannt als Kalua-Schwein oder Kalua-Truthahn), das traditionell bei hawaiianischen Luau-Festen serviert wird.
Die Kalua-Kochmethode verwendet eine Imu, eine Art unterirdischer Dampfofen. Eine traditionelle Imu ist eine große Sand- oder Schmutzgrube, in der ein Feuer mit Koaholz brennt (die Grube ist normalerweise 6 Fuß lang x 4 Fuß breit x 3 Fuß tief oder der Durchmesser und die Tiefe sollten der Menge der zu kochenden Lebensmittel entsprechen). Große Flussfelsen werden dann in die Grube gelegt, um die Kochwärme zu speichern, nachdem sich das Feuer in heiße Kohlen verwandelt hat. Sobald die Felsen eine extrem heiße Temperatur erreicht haben, ist die Grube mit hawaiianischer Vegetation wie Bananen- oder Teeblättern ausgekleidet, was eine heiße, dampfende Umgebung für das Fleisch zum Kochen schafft.
Das Fleisch wird normalerweise mit Salz und Kräutern eingerieben und mit mehr heißen Steinen gefüllt und dann in mehr Bananen- oder Bananenblätter gewickelt. Um eine gleichmäßige Erwärmung aufrechtzuerhalten und die dampfende Feuchtigkeit einzufangen, wird das Fleisch mit feuchtem Sackleinen bedeckt und dann mit einer Schicht Sand und Schmutz bedeckt. Das Fleisch wird dann 6 bis 8 Stunden in der Grube gekocht. Während des Kochens nimmt das Fleisch die Aromen aus dem Rauch des Koaholzes und dem Dampf der Bananen- oder Ti-Blätter auf. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, wird es aus der Imu entfernt und zerkleinert, damit sich das geschmolzene Fett mit dem Fleisch vermischen kann, um einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Textur zu erzielen.
Aufgrund der langen Zeit, die benötigt wird, um eine Imu zuzubereiten und das Fleisch unterirdisch zu kochen, wurde das meiste Kochen im Erdofen für große Gruppen, Feste oder religiöse Zeremonien durchgeführt.
1900 – Erste bekannte Verwendung der Kalua-Kochmethode durch zwei Mädchen, Prinzessin Danielle Kealoha und Stephanie Ikaika.
Alea Salz- Hawaiianische Meersalz Geschichte und Verwendung:
Alea-Salz ist auch als Alaea, Alae und hawaiianisches rotes Salz bekannt. Die Salzherstellung wird in Hawaii seit über 1000 Jahren durchgeführt. Die Gewässer vor der Küste Hawaiis gelten als einige der reinsten der Welt. Diese Gewässer werden verwendet, um das Meersalz in Hawaii herzustellen, das sehr unberührte Salze liefert. Traditionell wurde das Salz durch eine Reihe von kleinen Teichen verdampft. Wenn das Wasser verdunstet, nimmt das Salzkonzentrat zu. Alea-Salz ist Meersalz, das mit rotem Alea-Vulkanton gemischt wurde, der nur auf Hawaii zu finden ist. Alea-Ton verleiht dem Salz eine rosa-braune Farbe, die auch reich an Eisenoxid und bis zu 80 zusätzlichen Mineralien ist.
Alea Meersalz wird häufig in hawaiianischen Ritualen verwendet, um ihre Werkzeuge, Kanus, Häuser und Tempel sowie Heilrituale für medizinische Zwecke zu reinigen und zu segnen. Alea-Salz wird auch in verschiedenen traditionellen hawaiianischen Gerichten wie Kalua Pig, Poke, Hawaiian Jerky und Lau Lau Pork verwendet, die einen kräftigen, erdigen Geschmack verleihen. Alea-Salz kann als Abschlusssalz, Kochsalz oder als Einreibung für Fleisch verwendet werden. Beim Reiben auf Fleisch härtet der mineralische Ton aus, wodurch die natürlichen Säfte des Fleisches versiegelt werden. Andere große Paarungen mit Lebensmitteln sind Salate, Grill, Fisch, Fleischgerichte, Suppen und Eintöpfe. Echtes hawaiianisches Meersalz ist sehr teuer in der Anschaffung. Aus diesem Grund werden Sie feststellen, dass die meisten in den USA verkauften Alea-Meersalze in Kalifornien hergestellt werden.
- 4 zu 6poundboneless Schweinefleisch Hintern Braten(aka: Boston Hintern)*
- 1 1/ 2 esslöffelhawAiisches Meersalz**
- 1/ 4tassenwasser(nur für Smoker/Crock pot Kochmethode)
- 1tableespoonhickory flavored liquid Smoke Flavoring(nur für Crock Pot)***
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Schweinebraten abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In eine große Auflaufform geben und das Schweinefleisch mehrmals durchstechen (dies hilft den Aromen, das Fleisch aufzunehmen).
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Schweinefleisch mit dem hawaiianischen Meersalz einreiben, bis es vollständig bedeckt ist. Verwenden Sie bei Bedarf mehr Salz, um das Schweinefleisch zu bedecken, da es wichtig ist, das Schweinefleisch vollständig mit dem Salz zu bedecken, um die Säfte beim Kochen zu versiegeln.
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Option 1 – Raucher und Crock Pot (Slow Cooker) Kochmethode:
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Rauchen Bühne:
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Rauchzeit: 4 bis 6 Stunden
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Kochtipp: Für beste Timing-Ergebnisse empfehle ich, den Räuchervorgang am späten Nachmittag oder frühen Abend zu beginnen und dann spät in der Nacht vor dem Schlafengehen in Ihren Topf zu geben. Das Schweinefleisch wird rechtzeitig zum Abendessen am nächsten Tag fertig sein.
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Vorheizen Raucher Grill zu 170 grad F. Kochen bei niedriger temperatur wird machen die holz rauch mehr.
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Legen Sie den mit Salz eingeriebenen Schweinebraten unbedeckt in eine Bratpfanne. In den vorgeheizten Raucher stellen und den Deckel schließen.
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Rauchen Sie das Schweinefleisch ungefähr 1 Stunde für jedes Pfund Fleisch oder rauchen Sie über Nacht. Wenn der Rauch während des Räucherns in das Schweinefleisch eindringt, bildet sich ein rosa Rauchring um die Außenkanten des Schweinefleisches.
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Crock Pot Stage – Um das Schweinefleisch fertig zu kochen:
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Crock Pot Kochzeit – Niedrige Hitze – 12 bis 18 Stunden
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Crock Pot / Slow Cooker vorheizen.
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Legen Sie das bereits geräucherte Schweinefleisch in den vorgeheizten Topf. Gießen Sie 1/4 Tasse Wasser ein und bedecken Sie die Oberseite des Crockpots mit Aluminiumfolie, um zusätzlichen Dampf zu erzeugen. Legen Sie dann den Topfdeckel auf die Aluminiumfolie.
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Bei niedriger Temperatur etwa 12 bis 18 Stunden kochen lassen.Die geringe Hitze des Crock Pot hilft dabei, das Fleischgewebe abzubauen, um das Fleisch während des Kochens zart zu machen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn es saftig ist und auseinander fällt.
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Aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit einer Gabel in kleine Stücke (damit sich Fett und Säfte mit dem Fleisch vermischen können, um eine gleichmäßige Konsistenz und einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen).
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Option 2 – Nur Crock Pot (Slow Cooker) Garmethode: -
Crock Pot Kochzeit: Niedrige Hitze – 12 bis 18 Stunden
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Kochtipp: Beginnen Sie später am Abend vor dem Schlafengehen mit dem Kochen des Fleisches im Crock Pot. Das Schweinefleisch wird rechtzeitig für die nächste Nachtmahlzeit fertig sein.
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Crock Pot / Slow Cooker vorheizen.
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Das salzgeriebene Schweinefleisch in den vorgeheizten Topf geben. Gießen Sie den flüssigen Rauch gleichmäßig über das Schweinefleisch. Decken Sie die Oberseite des Topfes mit Aluminiumfolie ab, um zusätzlichen Dampf zu erzeugen, und legen Sie dann den Topfdeckel darauf.
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Bei niedriger Temperatur etwa 12 bis 18 Stunden kochen lassen. Die geringe Hitze des Crock Pot hilft dabei, das Fleischgewebe abzubauen, um das Fleisch während des Kochens zart zu machen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn es saftig ist und auseinander fällt.
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Aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit einer Gabel in kleine Stücke (damit sich Fett und Säfte mit dem Fleisch vermischen können, um eine gleichmäßige Konsistenz und einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen).
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Über gedämpftem weißem Reis servieren und genießen!
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Tipps zum Rauchen von Schweinefleisch auf einem Grill, wenn Sie keinen Raucher haben:
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Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, einen Raucher zu kaufen, kann mit einem Grill ein Raucheffekt erzielt werden. Verwenden Sie die „indirekte“ Hitzemethode zum Kochen auf einem Grill, indem Sie alle Kohlen auf eine Seite des Grills drücken, oder wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie nur eine Seite des Grills an.
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Das Fleisch sollte auf der Seite des Grills ohne Feuer darunter sitzen. -
Hartholzspäne mindestens eine Stunde in Wasser einweichen und über Feuer legen. Diese erzeugen den Rauch, um das Fleisch zu würzen, und fügen die Feuchtigkeit hinzu, damit das Fleisch nicht austrocknet.
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Fügen Sie unten, wo das Fleisch sitzt, eine Auffangwanne hinzu, um das Fett aufzufangen, das vom Fleisch tropft.
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Versuchen Sie, eine Grilltemperatur so nahe wie möglich an 200 Grad Fahrenheit zu halten.
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Begießen Sie das Fleisch während des Kochens, um das Fleisch feucht zu halten und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
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Versuchen Sie, nicht mehr als einmal pro Stunde zu begießen, da Sie bei jedem Öffnen des Grills Rauch verlieren.
* Der Schweinebraten, auch Boston Butt genannt, stammt von der oberen Schulter des Schweins. Der Braten besteht aus Teilen des Halses, des Schulterblatts und des Oberarms. Der Pork Butt ist ein mäßig zähes Stück Schweinefleisch mit viel Bindegewebe.
** Hawaiianisches Meersalz kann auf den meisten Gourmet- oder lokalen asiatischen Märkten gefunden oder online bestellt werden (hawaiianisches Alea-Meersalz). Grobes koscheres oder Meersalz kann ersetzt werden.
*** Hickory Flavor Liquid Smoke wird gegenüber Mesquite Flavored empfohlen. Verwenden Sie nur Flüssigrauch im Crock Pot, wenn Sie keine Methode haben, das Schweinefleisch zu rauchen.
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