Backpulver oder Natriumbicarbonat ist eines der am häufigsten im Inland verwendeten chemischen Fermente — entweder allein oder als Teil von Backpulver. Es ist auch eine Zutat, auf die man stoßen kann, wenn man auf den Zutatenbereich auf Lebensmittel- und Produktetiketten schaut.
Backpulver ist vegan, weil es (Natriumbicarbonat) aus Natriumcarbonat hergestellt wird, das aus der Erde gewonnen oder aus anderen Substanzen hergestellt wird, die abgebaut oder ausgegraben wurden (z. B. Salz, Kalkstein, Seetang usw.)
Daher ist es 100% vegan.
Aber was ist mit Backpulver? Immerhin enthält es mehrere andere Komponenten.
Ja, Backpulver gilt als vegan. Es ist nur eine Mischung aus Backpulver (Natriumbicarbonat), einer Säure und einem inerten Füllstoff wie Maisstärke4. Die Säure liegt im Allgemeinen in Form von Mono-Calciumphosphat oder Weinstein vor, die beide vegan sind.
Obwohl Weinstein einst die häufigste Säure in Backpulver war, ist es nur eine von zahlreichen, die verwendet werden können und heutzutage weniger verbreitet sind.
Was wir hier tun werden, ist, mehrere Gründe zu besprechen, warum Backpulver und Backpulver als vegan gelten.
Inhaltsverzeichnis
Warum gilt Backpulver als vegan?
Natriumbicarbonat ist vegan
Während das Vorhandensein anderer Inhaltsstoffe sehr unterschiedlich sein kann, wird Natriumbicarbonat konsequent als Alkali in Backpulver verwendet. Der einzige wahrscheinliche Ausschluss wäre Kaliumbicarbonat, das auch vegetarisch ist.
Ähnlich wie Backpulver ist reines Backpulver eine weiße kalkhaltige Substanz, die als Treibmittel verwendet wird.
Es hat andere Anwendungen (neben dem Sauerteig) und wird in gewöhnlichen Alltagsgegenständen wie Zahnpasta und Reinigungsmitteln verwendet.
Natriumbicarbonat gilt als vegan, da Natriumcarbonat, aus dem es industriell hergestellt wird, niemals von Tieren stammt.
Genau genommen wird es aus dem Bergbau hergestellt. Es ist in der Regel aus Trona, Tri-Natrium-Wasserstoff, Di-Carbonat, Di-Hydrat, die in mehreren Regionen in den USA abgebaut wird und bietet für fast alle inländischen Verbrauch von Natriumcarbonat in den Staaten erworben.
Es wird auch aus bestimmten alkalischen Seen durch Ausbaggern ausgegraben.
Barilla und Seetang sind ebenfalls eine mögliche Quelle. Mehrere salztolerante (oder „Halophyt“) Pflanzen- und Algensorten können zu einer rohen Form von Natriumcarbonat verarbeitet werden.
Nicht alles Natriumbicarbonat stammt aus der industriellen Produktion unter Verwendung von Natriumcarbonat. Wie Natriumcarbonat kann auch Natriumbicarbonat selbst aus der Erde gewonnen werden (obwohl es wesentlich seltener vorkommt).
Natürlich vorkommende Ablagerungen von Nahcolit finden sich in Colorado. Nahcolite ist ein weiches, weißes Karbonatmineral, das aus Natriumbicarbonat (NaHCO3) besteht.
Die Säurekomponente ist vegan
Um CO2 zu erzeugen, ist es nicht zwingend erforderlich, einen sauren Bestandteil (z. B. Melasse) zu einer Mehlmischung zu erhöhen, wenn Backpulver als Kontrast zu reinem Backpulver verwendet wird.
Dies liegt daran, dass zu diesem Zeitpunkt eine Säurequelle hinzugefügt wurde, üblicherweise in Form von Calciumphosphat oder Zahnsteincreme.
Zahnsteincreme oder Kaliumbi-Tartrat war früher häufiger und wird weiterhin für hausgemachtes Backpulver verwendet.
Backpulver wird immer wieder durch Zugabe von ¼ Teelöffel Backpulver pro ½ Teelöffel Zahnsteincreme selbst hergestellt.
Die Tartarcreme ist als vegan gut durchdacht, da sie im Zuge der Traubensaftgärung entsteht. Es wird industriell als Spin-off des Weinherstellungsverfahrens hergestellt.
Derzeit wird es in großen Mengen aus der industriellen Weinherstellung hergestellt. In den vergangenen Tagen, es wurde aus den Überresten abgeleitet, die hin und wieder an der Unterseite der Weinfässer gesammelt wurden5,8.
Auch in der heutigen Zeit scheint es, dass die meisten kommerziellen Backpulver Calciumphosphat verwenden. Zumindest nach meinem Wissen kann Calciumphosphat aus tierischen Quellen bezogen werden, aber es wird normalerweise aus Phosphatgesteinen, Pflanzen usw. gewonnen.
Es ist hauptsächlich als unbedenklich für die vegane Einnahme gedacht, und die Vegetarian Resource Group hält es für eine praktisch vegane Zutat.
Warum die Säure? Zum Beispiel reagiert die Minute, in der eine flüssige Quelle zu Backpulver gegossen wird, das alkalische Backpulver mit dem sauren Bestandteil und löst die Freisetzung von Kohlendioxidgas aus. Das Gas bläst dann den Teig oder Teig auf, um als Sauerteig zu wirken.
Der inerte Füllstoff ist Vegan
Der inerte Füllstoff in Backpulver ist Standard, Maisstärke. Es verpflichtet dazu, jede zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen, die gleichzeitig in der Luft ist, was, wenn nicht, dazu führen könnte, dass das Pulver zusammenbackt und seine Wirksamkeit verringert.
Wieder einmal ist Maisstärke der erste Füllstoff. Es ist nur die Stärkekomponente von Mais, die vom Keim und Endosperm entfremdet wird.
Daher ist es 100% pflanzlich und somit vegetarisch.
Was ist mit den verschiedenen Sorten? (Schnell wirkende, Salzersatzstoffe usw.)
Es gibt zwei kritische Kategorien von Backpulver: das einfachwirkende (schnelle) Pulver und das doppelt wirkende (langsame) Pulver.
Herkömmlicherweise war das schnelle oder einfach wirkende Pulver einfach für brauchbare Bäcker verfügbar, da Mehl, das mit dem schnellen Material hergestellt wurde, schnell und kompetent (d. h. schnell) gehalten werden muss., so schnell wie möglich in den Ofen gestellt), da es direkt nach Beginn des Sprungs CO2 produziert.
Jede Unterbrechung lässt CO2 austreten, was die Fähigkeit des Teigs oder Teigs verringert, sich zu vergrößern.
Eine Vielfalt von Säuren kann verwendet werden, um ein schnell wirkendes versus langsam wirkendes Pulver zu erhalten, zum Beispiel Weinstein, Calciumphosphat, Natriumaluminiumsulfat usw.
Natriumaluminiumsulfat wird aus Mineralien aus der Erde gewonnen.12 Es ist also pflanzenfressend.
Salinealternativen wie Kaliumbicarbonat werden manchmal für Personen mit einer natriumarmen Diät verwendet.13 Kalium und Bicarbonat sind beide lacto-vegetarisch. Daher ist Kaliumbicarbonat auch vegetarisch.
Interessanterweise werden einige spezielle Backpulver für bestimmte Zwecke verwendet.
Beispielsweise wird ein Backpulver, das Ammoniumbicarbonat enthält, typischerweise für Süßwaren verwendet, die eine relativ hohe Oberfläche und pintgroßes Wasser enthalten – dies ermöglicht es dem Ammoniak, sich vollständig zu dispergieren, was einen bitteren Geschmack verhindert.
Ammoniumbicarbonat ist vegan, da es nur eine Kombination aus Ammoniak und CO2 ist.
Das Calciumlactat ist eine weitere häufige Komponente, die ein Salz ist, das entsteht, wenn Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid mit Milchsäure reagiert.
Es neigt dazu, ein Bestandteil in Backpulvern zu sein, die aus Natriumsäurepyrophosphat bestehen. Es wird für langsam wirkende Backpulver verwendet, da es Kalzium liefert, das die Fermentation verzögert.
Im Gegensatz zu Laktose sind Laktat und Milchsäure klassisch gut durchdacht, um vegan zu sein. Calciumlactat wird im Allgemeinen als geeignet für Veganer angesehen.
Wie auch immer, das war’s für das vegane Prestige von Backpulver. Danke fürs Lesen.
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- In: Christian Thieme (2000). „Natriumcarbonate.“ Ullmanns Enzyklopädie der industriellen Chemie. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Natriumbicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Natriumcarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- Lebensmittel verstehen: Grundsätze und Zubereitung (Seite 375). Amy Brown – Wadsworth Cengage Lernen – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieri’s N. Nick Malgieri’s perfektes Gebäck. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- Natriumsesquicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolit. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- Lebensmittel verstehen: Grundsätze und Zubereitung (Seite 378). Amy Brown – Wadsworth Cengage Lernen – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Vegetarian Journal Leitfaden für Lebensmittelzutaten. Von Jeanne Yacoubou, VRG-Forschungsdirektorin. https://www.vrg.org/ingredients/
- Maisstärke, Verarbeitendes Gewerbe. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Internationales Stärkeinstitut. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Natriumaluminiumsulfat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- Lebensmittel verstehen: Grundsätze und Zubereitung (Seite 379). Amy Brown – Wadsworth Cengage Lernen – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Entwicklung chemischer Treibsysteme. Cereal Foods World 41(3): 118-126, 1996.
- Ammoniumbicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- Lebensmittel verstehen: Grundsätze und Zubereitung (Seite 493). Amy Brown – Wadsworth Cengage Lernen – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- EJ Pyler (1988), Backen Wissenschaft und Technologie, Sosland Publishing (Seite 933).
- Fragen zu Lebensmittelzutaten. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
