Etwas Geschichte über Essig
Essig füllt Flaschen, seit die Babylonier ihn 5.000 v. Chr. aus Früchten herstellten, und wurde sowohl als Aroma als auch als Konservierungsmittel verwendet. Essig wird durch die Verwendung von Bakterien hergestellt, um Ethanol aus Lebensmitteln in verschiedene Bestandteile zu zerlegen, und enthält auch viele verschiedene Verbindungen. Chef unter diesen Verbindungen ist Essigsäure, die Essig seine einzigartigen Eigenschaften verleiht. Alles, was Ethanol enthält, kann zur Herstellung von Essig verwendet werden, einschließlich Wein, Champagner, Apfelwein oder sogar Bier. Zusätzlich zu seiner charakteristischen Essigsäure enthalten andere Bestandteile von Essig Vitamine und Mineralien sowie eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksverbindungen.
Essig macht unser Essen nicht nur schmackhaft, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile.
2 Essigsorten mit gesundheitlichen Vorteilen
Zunächst ein kurzes Video, in dem erklärt wird, warum Essig Paläo ist, und das Ihnen 2 Tipps zur Verwendung von Essig zeigt, mit denen Sie Geld und Zeit sparen und nahrhaftere Mahlzeiten erhalten.
Insbesondere zwei Essigsorten, Apfelwein und Balsamico, können einige bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile bieten. In einigen Studien wurde gezeigt, dass Apfelessig (ACV) aufgrund seiner antibakteriellen und antiseptischen Eigenschaften die Verdauung verbessert und die Immunität unterstützt. Außerdem hat ACV die Fähigkeit gezeigt, den Blutzucker- und Insulinspiegel nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit zu senken. Roher Apfelessig wird am häufigsten als Essig der Wahl empfohlen, da er die „Mutterkultur“ enthält – die Bakterienkultur, die zum Fermentieren des Ethanols verwendet wird und die höchsten Konzentrationen an immunstärkenden Verbindungen bietet.
Balsamico-Essig, hergestellt aus dem Ethanol in Trauben, ist eine gute Quelle für Mineralien und enthält moderate Mengen der RDAs für Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Mangan. Studien zeigen, dass es Atherosklerose hemmen kann und es enthält auch Polyphenole, Verbindungen, von denen gezeigt wurde, dass sie krebshemmende Eigenschaften haben.
Es gibt auch zwei Haupttypen von Balsamico-Essig. Die erste besteht in der Einhaltung traditioneller Praktiken und Standards. Es geht darum, Traubensaft (aus Trauben, die in bestimmten Regionen Italiens hergestellt werden) auf 30% des Volumens zu reduzieren, um einen sogenannten Most zu bilden. Der Most wird dann über einen Zeitraum von 12 Jahren in verschiedenen Holzfässern vergoren. In den Fässern entwickelt der Essig seinen ausgeprägten Geschmack und produziert eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen. Während dies „das gute Zeug“ ist und für ein paar hundert Dollar pro Flasche verkauft wird, ist es als traditioneller Balsamico-Essig oder Aceto Balsamico Tradizionale bekannt.
Die andere Art von Balsamico-Essig ist bekannt als Modena, die mit Weinessig, Karamell und dem Most einer Traube hergestellt wird. Diese „üblichere“ Version von Balsamico-Essig ist ebenfalls gealtert, sitzt aber nicht so lange wie ein Dutzend Jahre in einem Fass. Im Durchschnitt altert dieser Essig nur wenige Monate. Da es Karamell enthält, kann es Gluten enthalten, daher ist es wichtig, genau zu wissen, was darin enthalten ist.
Also, ist es Paläo?
Die kurze Antwort ist Nein, weil Essig nicht natürlich existiert und durch Verarbeitung entsteht. Dies würde es von der strengsten Paläo-Interpretation ausschließen, nur Lebensmittel zu verwenden, die nicht verarbeitet werden.
Aber … Essig ist eines von mehreren „Grauzonen“ —Lebensmitteln – solche, die nicht streng Paläo sind, aber von denen, die einem Paläo-Lebensstil in einem modernen Zeitalter folgen, weit verbreitet sind. Verschiedene Menschen haben ihre eigenen Definitionen dessen, was Paläo für sie ist, und obwohl bestimmte Lebensmittel und Aromen vielleicht nicht traditionell in der Altsteinzeit gefunden wurden (aber eine neutrale oder sogar positive Wirkung auf die Gesundheit haben können), sind sie in Ordnung zu verwenden. Gruppiert mit Paläo-akzeptablen Zusätzen wie Lacto-fermentiertem Gemüse, roher Butter, Bienenpollen und Magnesiumpräparaten, wird Essig von vielen Paläo-Anhängern als „legal“ und angenehm als Quelle der Unterstützung und zur Abwechslung ihrer anderen Lebensmittelauswahl sanktioniert.
Was sagen die Paläogurus?
- Loren Cordain sagt: „Essig wird typischerweise mit 5% Essigsäure hergestellt und kann zur Nettosäurebelastung beitragen. Wenn Sie viel Obst und Gemüse in Ihrer Ernährung zu sich nehmen (etwa 30-35% Gesamtkalorien), sollte gelegentlich ein wenig Essig kein Problem sein.“
- Dallas und Melissa Hartwig sagen: „Die meisten Formen von Essig, einschließlich Weißwein, Balsamico, Apfelwein, Rotwein und Reis, sind während Ihres Whole30-Programms erlaubt. Die einzigen Ausnahmen sind Essige mit Zuckerzusatz oder Malzessig, der im Allgemeinen Gluten enthält.
- Mark Sisson sagt: „Essig selbst senkt unabhängig von der Herkunft die Blutzuckerreaktion auf eine Mahlzeit, verbessert die Glukosetoleranz und erhöht sogar das Sättigungsgefühl einer Mahlzeit, wenn er vor oder während der Mahlzeit eingenommen wird. Essigsäure ist hier der Schlüssel, daher funktionieren Reisessig, Apfelessig, Rotweinessig und sogar weißer Essig genauso gut wie der beste Balsamico-Essig. Aber einige Vorteile sind einzigartig für Balsamico-Essig“
Fazit?
Es ist kein traditionelles Paleo-Essen, aber wenn Sie aufpassen, welche Art Sie wählen (d. H. (enthält Gluten oder Zucker) Essig kann in die meisten Paleo-Regime aufgenommen werden, um die Ernährung zu unterstützen und zu verbessern.
