Essig füllt Flaschen, seit die Babylonier ihn 5.000 v. Chr. aus fermentierten Früchten herstellten Essig wird durch Verwendung eines bakteriellen „Starters“ hergestellt, der Ethanol in Essigsäure (den Hauptbestandteil) umwandelt. Es ist die Essigsäure, die ihre einzigartigen Eigenschaften verleiht.
Essig kann aus jedem ethanolhaltigen Produkt hergestellt werden. Dazu gehören Wein, Champagner, Apfelwein oder sogar Bier. Zusätzlich zu seiner charakteristischen Essigsäure; Andere Bestandteile in Essig sind Vitamine und Mineralien und eine Vielzahl von verschiedenen Geschmacksverbindungen.
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Gesundheitliche Vorteile von Essig
Essig macht unser Essen nicht nur lecker, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile.
Es gibt zwei Arten, insbesondere Apfelwein und Balsamico können einige bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile bieten. Apfelwein kann die Verdauung verbessern und die Immunität unterstützen. Dies liegt an seinen antibakteriellen und antiseptischen Eigenschaften. ACV hat auch die Fähigkeit gezeigt, den Blutzucker- und Insulinspiegel nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit zu senken. Raw ACV wird empfohlen, die beste Wahl zu sein, weil es die „Mutterkultur“ enthält. Die Bakterienkultur verwendet, um das Ethanol zu fermentieren und dachte, die größten Konzentrationen von immunverstärkenden Verbindungen zu bieten.
Das in Trauben enthaltene Ethanol wird zur Herstellung von Balsamico-Essig verwendet, der eine gute Quelle für Mineralien ist: Er enthält moderate Mengen an Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Mangan. Studien zeigen, dass es Atherosklerose hemmen kann. Essig enthält auch Polyphenole, bei denen es sich um Verbindungen handelt, von denen gezeigt wurde, dass sie krebshemmende Eigenschaften haben.
Es gibt zwei Haupttypen von Balsamico-Essig. Der erste Typ wird nach traditionellen Praktiken und Standards hergestellt. Es geht darum, Traubensaft (aus Trauben, die in bestimmten Regionen Italiens hergestellt werden) auf 30% des Volumens zu reduzieren, um einen sogenannten Most zu bilden. Anschließend über einen Zeitraum von 12 Jahren in Holzfässern vergoren. In den Fässern entwickelt der Essig seinen ausgeprägten Geschmack und produziert eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen. Während dies „das gute Zeug“ ist und für ein paar hundert Dollar pro Flasche verkauft wird, ist es bekannt als traditioneller Balsamico oder Aceto Balsamico Tradiziona
Apfelessig Gesundheits-Hype – Ist es ein Superfood?
In letzter Zeit war Apfelessig oder ACV in den Medien , insbesondere in den sozialen Medien, als Heilmittel für alles, von der Entfernung von Muttermalen über die Gewichtsabnahme bis hin zu fast jeder Krankheit. Die eigentliche Frage ist: Hält Apfelessig den Hype eines Superfoods aufrecht?
Was die Experten über Essig sagen
„Es gibt viele gesundheitliche Vorteile, die mit Essig verbunden sind, aber einige von ihnen – wie die Vorteile der Gewichtsabnahme – wurden hochgespielt“, sagt Mary Ellen Camire, Professorin für menschliche Ernährung an der Universität von Maine. Es gibt jedoch positive Vorteile, sagt sie: „Die Essigsäure kann mit stärkeverdauenden Enzymen interagieren, was dazu beiträgt, den Blutzucker kurzfristig niedrig zu halten.“
„Es ist eine Zutat – es ist kein Superfood“, sagt Carol T. Culhane, Lebensmittelwissenschaftler und Präsident von International Food Focus Ltd. „Es hat seinen Platz in einer gesunden Ernährung und die Leute werden es im Allgemeinen mit gesünderen Lebensmitteln wie Salaten, fermentiertem Gemüse oder Essig und Saucen auf Meeresfrüchten konsumieren – sie geben es nicht auf Eis.“
„Ich empfehle, bei Apfelessig oder Produkten, die Apfelessig enthalten, zu bleiben, die nicht pasteurisiert sind und immer noch die „Mutter“ enthalten – die trüben Partikel, die sich am Boden der Flasche ansammeln“, sagt Josh Axe, Doktor der Naturmedizin.
Wenn Sie keinen Essig verwenden
Essig ist sehr sauer und sollte vermieden werden, direkt zu trinken – dies kann tatsächlich die Speiseröhre verbrennen und den Zahnschmelz reduzieren. Mit Essig als Beilage und nicht als Heilmittel für Beschwerden.
Ist Essig Paläo?
Ja, Essig gilt in Maßen als paläo und ursprünglich für Salate und Marinaden oder andere Rezepte. Wenn Sie rohen Essig verwenden, versuchen Sie, einen Apfelessig mit der „Mutter“ zu kaufen.
Essige, die mit Früchten wie Beeren hergestellt werden, können zusätzliche antioxidative Verbindungen enthalten und helfen, Dressings und Mahlzeiten aufzupeppen.
