Ist Mayonnaise eine Kolloidemulsionslösung oder -suspension?

Dies ist ein physikalisches Problem, kein Autoproblem, aber ich denke, ich habe genug von meinem Physikunterricht der 10. Übliche Suspensionen umfassen Sand in Wasser, Staub in Luft und Öltröpfchen in Luft. Partikel in einer Suspension sind größer als die in einer Lösung; Sie sind unter einem Mikroskop sichtbar und können oft mit bloßem Auge gesehen werden. Partikel in einer Suspension setzen sich ab, wenn die Suspension ungestört stehen gelassen wird. Viele Partikel einer Suspension können durch einen Filter abgetrennt werden. Ein Beispiel für eine einfache Suspension wäre Mehl in Wasser oder Sand in Wasser.

Kolloide

Ein Kolloid ist eine Art Mischung zwischen einer homogenen Mischung (auch Lösung genannt) und einer heterogenen Mischung mit Eigenschaften, die ebenfalls zwischen den beiden liegen.

Die Partikel in einem Kolloid können fest, flüssig oder Gasblasen sein. Das Medium, in dem sie suspendiert sind, kann ein Feststoff, eine Flüssigkeit oder ein Gas sein (obwohl Gaskolloide nicht in Gas suspendiert werden können).Die Partikel sind etwa 10 bis 10.000 Angström groß und lassen sich im Allgemeinen nicht leicht filtern oder absetzen. Kolloide können aufgrund des Tyndall-Effekts, bei dem Licht durch Partikel im Kolloid gestreut wird, gefärbt oder durchscheinend sein. Kolloidpartikel können in einem Lichtstrahl wie Staub in der Luft in einem „Schacht“ des Sonnenlichts gesehen werden.

Brownsche Bewegung kann verwendet werden, um zwischen Lösungen und Kolloiden zu unterscheiden. Brownsche Bewegung ist die zufällige Bewegung kolloidaler Partikel, die in einer Flüssigkeit oder einem Gas suspendiert sind und durch Kollisionen mit Molekülen des umgebenden Mediums verursacht werden. Die Partikel in Lösungen und Kolloiden sind in ständiger Bewegung. Kolloidpartikel sind jedoch groß genug, um beobachtet zu werden, und klein genug, um immer noch von den zufälligen Molekülkollisionen betroffen zu sein. Kolloidpartikel widerstehen aufgrund der Brownschen Bewegung dem schnellen Absetzen auf den Boden eines Gefäßes.

Emulsionen sind eine Art Kolloid

Emulsionen sind ein Beispiel für Kolloide, die aus winzigen Partikeln bestehen, die in einem anderen nicht mischbaren (nicht mischbaren) Material suspendiert sind. Eine Emulsion ist eine Suspension aus zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen. Diese Flüssigkeiten, die sich nicht vermischen, gelten als nicht mischbar. Ein Beispiel wären Öl und Wasser. Wenn Sie Öl und Wasser mischen und schütteln, entsteht eine trübe Suspension. Lassen Sie die Mischung ruhen und Öl und Wasser trennen sich.

Ein Emulgator (Emulgator) ist jede Substanz, die die Teile einer Emulsion zusammenhält. Wenn wir zum Beispiel Öl und Wasser mischen, bildet sich eine Suspension, die sich im Laufe der Zeit trennt. Aber jetzt, wenn wir ein paar Tropfen hinzufügen und die Mischung schütteln, bleiben Öl und Wasser viel länger gemischt.

Beispiele für Emulsionen umfassen Butter und Margarine und Mayonnaise.

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