Ist Sauerteigbrot gut für dich? 5 Gründe, warum es gesund ist

Ist Sauerteigbrot gut für Sie? Inzwischen haben wir gehört, wie schlecht Brot für uns ist, aber es gibt Hinweise darauf, dass Sauerteigbrot tatsächlich beim Abnehmen helfen kann.

Ich werde der Erste sein, der zugibt, dass Sauerteigbrot mit seinem würzigen Geschmack und seiner befriedigenden Textur köstlich ist.

Es ist praktisch überall in diesen Tagen von Ihrem lokalen Coffee-Shops zu Ihrem lokalen Deli zu Ihrem Lieblings-Frühstück vor Ort.

Ich habe das Gefühl, dass sogar die Enten lieber Sauerteigbrot essen.

Das Essen von Sauerteigbrot hat eine lange Geschichte, die ihren Ursprung im alten Ägypten im Jahr 1.500 v. Chr. als älteste Form von Sauerteigbrot hat.

Es ist unglaublich beliebt hier, wo ich in der San Francisco Bay Area lebe. Sogar Disneyland hat eine Boudin-Bäckerei, die im Park frisches Sauerteigbrot herstellt.

Wenn Sie diesem Ernährungsblog gefolgt sind, werden Sie wissen, dass ich im Allgemeinen empfehle, Ihre Kohlenhydrataufnahme niedrig zu halten, um den Gewichtsverlust zu verbessern.

Im Allgemeinen steht Brot nicht auf der empfohlenen Liste der Kohlenhydrate, die bei einer Diät zur Gewichtsreduktion verzehrt werden sollen. Brot ist nur ein Lebensmittel, das keinen Platz auf der Liste der zugelassenen Flat Belly Foods hat.

Oder vielleicht sollte es…

Weißbrot wird Ihrem Körper eindeutig nicht gut tun.

Es gibt definitive Beweise dafür, dass Weißbrot zu Gewichtszunahme und Diabetes beiträgt, aber Sauerteigbrot zu essen kann gegen den Strich gehen und tatsächlich gut für Sie sein (1).

Ich bin sicher, es gibt keinen Menschen auf der Erde, der keinen gesünderen und stärkeren Körper will, aber am Ende des Tages willst du auch wirklich gut aussehen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot gehen über die Gewichtsabnahme hinaus. Die meisten Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, halten sich wegen der Kohlenhydrate sogar von Vollkornbrot fern.

Die richtige Ernährung wird den Großteil Ihrer Ergebnisse ausmachen, um Gewicht zu verlieren und Ihr Aussehen zu verbessern. Krafttraining und HIIT Cardio wird helfen, aber ohne die richtige Ernährung werden Sie ein Loch graben, das schwer zu bekommen ist.

Diese Metaanalyse des Journal of Nutrition and Metabolism ergab, dass der Verzehr von Sauerteigbrot die Glukosehomöostase (kritisch für die Gewichtsabnahme) verbesserte, während Weißbrot, Vollkornbrot, Vollkornbrot und andere Brotsorten dies nicht taten (2).

Dies ist sehr wichtig, da es direkte wissenschaftliche Beweise dafür gibt, dass Sauerteigbrot beim Abnehmen helfen kann.

Lassen Sie uns tiefer graben, warum Sauerteigbrot gut für Sie ist.

Warum Sauerteigbrot besser für Sie ist als Vollkornbrot

Sauerteigbrot wird aus Hefe und Bakterien in Mehl fermentiert. Alles, was Sie wirklich brauchen, sind drei Zutaten, um Sauerteigbrot zu machen; wilde Hefe, Bakterien und Vollkornmehl.

Die Fermentation findet als nächstes statt, da sie einen biologischen Prozess durchläuft, bei dem Mikroorganismen Zucker in zelluläre Energie umwandeln und ein metabolisches Nebenprodukt, Milchsäurebakterien, produziert wird.

Sauerteig erhielt seinen Namen während der Goldrauschtage in Kalifornien. Goldgräber würden den „Sauerteigstarter“ für die Herstellung von Brot in San Francisco erhalten, bevor sie sich auf den Weg nach Prospect machen, um ihr Vermögen zu verdienen. Der Sauerteigstarter aus der Region San Francisco hatte einen einzigartigen würzigen und sauren Geschmack, der ihm den Spitznamen „Sauerteig“ einbrachte.“

Seien Sie vorsichtig, denn nicht jedes Sauerteigbrot, das Sie in den Supermarktregalen finden, ist echt. Richtiger Sauerteig braucht 24 Stunden nur für den Fermentationsteil und weitere Tage danach, um vollständig in das Brot aufzusteigen, das wir lieben. Die einzigen drei Zutaten, die in echtem Sauerteig enthalten sein sollten, sind Wildhefe, Mehl und Wasser.

Leider sind viel zu viele „Sauerteig“ -Brote in den Lebensmittelgeschäften nichts anderes als ein normales Hefebrot mit flüssigem oder pulverförmigem „Sauerteig“. Das nennen sie „Sauerrahm.“

Viele dieser im Laden gekauften Sauerteigbrote verwenden nicht die traditionelle 1.000 Jahre alte Methode und verlieren dadurch einige ihrer Vorteile. Die meisten Brothersteller nehmen sich einfach nicht die Zeit, um traditionelles Sauerteigbrot richtig herzustellen.

Nährstoffe in Sauerteigbrot

Sauerteigbrot ist mehr als andere Brote mit natürlich vorkommenden Nährstoffen gefüllt, darunter:

• Vitamine B1-B6
• Vitamin B12
• Folsäure
• Thiamin
• Niacin
• Riboflavin
• Vitamin E
• Selen
• Eisen
• Mangan
• Kalzium
• Magnesium
• Phosphor
• Zink
• Kalium

Obwohl einige dieser Nährstoffe kleine Mengen sind, tragen sie immer noch zu Ihrer allgemeinen Gesundheit bei und Wohlbefinden. Die natürlich vorkommenden gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot beginnen wirklich mit seinem Fermentationsprozess.

Sie werden gewinnen, wenn Sie dies mit den meisten kommerziellen Broten vergleichen, die praktisch keinen Nährwert haben.

Sie sollten wissen, dass die meisten Sauerteigbrote eine handelsübliche Bäckerhefe verwenden, um den Teig aufgehen zu lassen.

Sauerteig verwendet Wildhefe und Milchsäurebakterien, um das Brot auf natürliche Weise zu säuern.

Leider enthalten andere Brote Phytinsäure, die schlecht für Sie ist, weil sie die Aufnahme wichtiger Mineralien verhindert (3).

Phytinsäure macht also all diese reichhaltigen Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink usw. nutzlos in Lebensmitteln, da Ihr Körper es nicht aufnehmen kann.

Dies ist ein großer Beitrag zu Mineralstoffmangel, und die neuesten Forschungsergebnisse zeigen, dass der Mangel an diesen Mikronährstoffen zu schweren chronischen Erkrankungen wie Krebs beiträgt (4).

Diese Studie ergab, dass die Sauerteigfermentation den Phytinsäuregehalt um 24-50% stärker reduzierte als die herkömmliche Hefefermentation (5).

Dies ist ein wichtiger Grund, warum Sauerteigbrot gegenüber praktisch allen anderen Brotsorten gut für Sie ist.

Es ist nicht nur mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen, sondern dank des niedrigen Phytinsäuregehalts können Sie sie auch tatsächlich in Ihren Körper aufnehmen.

Ist Sauerteigbrot gut für Ihre Darmgesundheit?

Ihr Darm wird oft als zweites Gehirn bezeichnet und macht den Großteil Ihres Immunsystems aus.

Wenn Sie keinen gesunden Darm haben, können Sie nicht nur Verdauungsprobleme erwarten, sondern auch zu anderen chronischen Gesundheitsproblemen wie Entzündungen, Krankheiten und Lethargie beitragen.

Zum Glück ist Sauerteigbrot gut für Sie, weil es die Bakterien Lactobacillus in einem höheren Anteil an Hefe enthält als andere Brote.

Lactobacillus bedeutet auch, dass es eine höhere Produktion von Milchsäurebakterien geben wird, daher weniger Phytinsäure in Sauerteigbrot.

Diese im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2001 ergab, dass die Sauerteigfermentation den Phytingehalt im Brot effizienter reduzierte (6).

Es ist wahr, dass der Backprozess die gesunden nützlichen Bakterien abtötet, aber selbst tote Bakterien haben entzündungshemmende gesundheitliche Vorteile (7).

Ich stimme zu, dass es besser für Ihren Körper ist, die lebenden nützlichen Bakterien von Lactobacillus zu bekommen, aber einige der gesundheitlichen Vorteile zu bekommen, ist besser, als keine zu bekommen, wie Sie es mit anderen Broten tun würden.

Milchsäure ist auch gut für Sie, da sie die Verdaulichkeit von Lebensmitteln erhöht und das Wachstum gesunder Darmbakterien fördert.

Dies wiederum gibt Ihrem gesamten Immunsystem einen Schub, so dass Sie gesünder leben können und weniger Krankheiten Sie verlangsamen.

Milchsäure erhöht auch das Mikronährstoffprofil von Lebensmitteln.

Es produziert Antioxidantien, Krebs-vorbeugende Peptid Lunation und kann sogar mit seinen antiallergenen Substanzen helfen.

Glutenfreies Sauerteigbrot

Wenn Ihr Körper empfindlich auf Gluten reagiert, sollten Sie einen Blick auf Sauerteigbrot werfen, da es gut für Sie sein könnte.

Die meisten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit können überhaupt kein Brot essen (es sei denn, es ist 100% glutenfrei), aber Sauerteigbrot Es könnte eine praktikable Option sein.

Die Zubereitung von Sauerteigbrot ist langwieriger, und als vorteilhaftes Ergebnis wird das Gluten in Aminosäuren zerlegt.

Wenn das Gluten abgebaut wird, ist es im Wesentlichen leichter zu verdauen als herkömmliches Brot. Es ist nicht ganz glutenfrei, aber es ist eine bessere Wahl als andere Brote für Ihre Lebensmittelempfindlichkeit.

Milchsäure in Sauerteig fördert die Versauerung, was zu einer Erhöhung der Verfügbarkeit von Magnesium und Phosphor führen kann.

Diese italienische Studie aus dem Jahr 2011 gab Zöliakiepatienten speziell zubereitetes Sauerteigbrot und sie reagierten gut darauf (8).

Das Sauerteigbrot in dieser Studie war fermentiert worden, bis das Gluten vollständig verschwunden war. Es theoretisch glutenfrei zu machen.

Denken Sie daran, dass dies nicht das „Sauerrahmbrot“ war, das Sie normalerweise im Supermarkt finden. Dies wurde speziell Sauerteigbrot mit traditionellen Methoden hergestellt.

Sauerteigbrot und Blutzucker

Zuckerentzug kann hart genug sein, aber ich habe festgestellt, dass viele Leute, die kalten Truthahn auf Brot essen, auch rau sein können.

Weißbrot steht mit einem Wert von 100 an der Spitze des glykämischen Index (GI) und wird zweifellos den Blutzucker eines jeden durch das Dach treiben.

Diese Blutzuckerspitzen können zu Gewichtszunahme und Typ-2-Diabetes führen, da sie dazu führen, dass Ihr Körper Insulin freisetzt, um Ihren Blutzucker zu stabilisieren.

Wenn Sie zu viel tun, wird Ihre Bauchspeicheldrüse allmählich mehr und mehr Insulin freisetzen, nur um zu versuchen, Ihren erhöhten Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Als nächstes wissen Sie, dass Sie viel zu viel an Gewicht zunehmen, Typ-2-Diabetes haben und unter der gefürchteten Blutzucker-Achterbahn leiden werden.

Sauerteigbrot ist gut für Sie, da die Essig- und Milchsäure unter der Hitze des Backens Wechselwirkungen verursachen, die die glykämische Reaktion in Ihrem Körper reduzieren.

Sauerteigbrot dauert länger, bis Ihr Körper es verdaut hat, was wiederum dazu beiträgt, dass Ihr Blutzucker nicht zu hoch wird.

Diese Studie ergab, dass Roggenmehl, das Sauerteig zugesetzt wird, den Blutzuckerspiegel regulieren kann (9). Es ist also nicht nur die Faser in Sauerteigbrot, die Ihnen hilft. Da ist noch was.

Forscher haben auch theoretisiert, dass der Fermentationsprozess die Kohlenhydratmoleküle umstrukturiert (10).

Die Milchsäurebakterien im Sauerteig produzierten während der Fermentation organische Säuren.

Diese Säuren könnten Ihren Magen daran hindern, das Sauerteigbrot zu entleeren (11).

Dies führt dazu, dass Ihr Körper eine geringere und allmählichere Freisetzung von Blutzucker hat als bei anderen Broten, insbesondere Weißbrot.

Diese Verlangsamung der Magenentleerung funktioniert ähnlich wie Apfelessig, ein weiteres Superfood, das Ihrem Körper hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Sauerteigbrot hält natürlich länger

Sauerteigbrot ist nicht nur lecker und gut für Sie, sondern hält auch viel länger als andere Brotsorten.

Es gibt nichts Schlimmeres, als aufgeregt zu sein, ein Stück Brot zu essen, nur um überall kleine grüne pelzige Schimmelpilzstücke zu finden.

Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von Sauerteigbrot ist die längere Haltbarkeit, da der Fermentationsprozess schlechte Bakterien abtötet und Schimmelbildung verhindert.

Dieser längere Fermentationsprozess führt weniger wahrscheinlich zum Reizdarmsyndrom (IBS) (12).

Obwohl Sauerteigbrot weniger Konservierungsstoffe enthält als die meisten herkömmlichen Brotsorten, ist es auch länger haltbar.

Sauerteigbrot hält auch die Feuchtigkeit besser als andere Brote, denn es gibt nichts Schlimmeres, als einen Bissen trockenes, hartes Brot zu sich zu nehmen. Yuck.

Sie brauchen nicht die giftigen Konservierungsstoffe, die die meisten anderen Brotsorten haben, wenn der Fermentationsprozess Essigsäure produziert, die das Wachstum von Schimmel hemmt.

Wie man gesundes Sauerteigbrot macht

Das Gute an Sauerteigbrot, außer dass es gut für Sie ist, ist, dass es ziemlich einfach zu Hause zu machen ist.

Ja, um Sauerteigbrot zu machen, ist es nicht so einfach, es in einen Easy-Bake-Ofen zu stecken, aber es ist mehr als machbar, es selbst zu machen.

Zuerst benötigen Sie einen Sauerteigstarter, der auch als Mutter bezeichnet wird.

Der Sauerteigstarter ist eine Mischung aus Lebendhefe, Milchsäurebakterien, Mehl und Wasser.

Bakterien und die Wildhefe setzen den Sauerteigstarter ab, wenn er zu gären beginnt.

Ich würde empfehlen, dieses Tutorial zur Herstellung des Sauerteigstarters selbst anzusehen, wenn Sie wirklich interessiert sind:

Dann mischen Sie Mehl, Wasser, Hefe und Salz zusammen und lassen es vor dem Backen aufgehen.

Während dieser aufsteigenden Periode frisst die Hefe einen Teil der Kohlenhydrate im Mehl auf, während sie sie durch Fermentation verdaut.

Die Endprodukte sind Alkohol und Kohlendioxid, die dem Teig Geschmack und Volumen verleihen.

Ich würde auch das Buch ‚Flour Water Salt Yeast‘ von Ken Forkish jedem empfehlen, der es ernst meint, sein Sauerteigbrot zu backen.

Also ist Sauerteigbrot gut für dich?

Ja! Es hat eine bessere Blutzuckerreaktion, wenig Gluten, mehr Nährstoffe, ist gut für Ihren Darm und hat eine lange Haltbarkeit.

Wenn Sie versuchen, die letzten 10-15 Pfund Bauchfett zu verlieren, dann sollte vielleicht jede Art von Brot, einschließlich Sauerteig, minimiert werden.

Kohlenhydrate sollten nur strategisch gegessen werden, wenn Sie die letzten hartnäckigen Pfunde Magenfett verlieren möchten.

Folgen Sie einem bewährten Ernährungssystem zur Bauchfettverbrennung wie my Flat Belly Formula, das Ihnen zeigt, wie Sie diese Kohlenhydrate zu Ihrem Vorteil bei der Fettverbrennung nutzen können.

In kleinen Mengen kann Sauerteigbrot sehr gut für Sie sein, aber stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht über Bord gehen oder am Ende etwas an Gewicht zunehmen und herumlungern.

Das letzte Wort

Sauerteigbrot ist eine fantastische Alternative zu herkömmlichem Brot, die verhindert, dass sich Ihre Hose dehnt und Ihr Blutzucker ansteigt.

Ganz zu schweigen davon, dass es ziemlich einfach zuzubereiten ist und mit seinem würzigen Geschmack absolut köstlich schmeckt.

Die Herstellung von Sauerteigbrot ist ziemlich einfach, sobald Sie Ihre eigene Vorspeise haben. Die Herstellung Ihres eigenen Sauerteigbrotes wurde 2020 während der Pandemie immer beliebter. Einen Sauerteigstarter zu finden, war damals wegen ihrer Beliebtheit sehr schwer zu bekommen.

Während der Sauerteigfermentationsprozess Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit helfen kann, ist er immer noch nicht ganz glutenfrei. Aber diejenigen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten viel besser mit Sauerteigbrot über andere Brote tun.

Also ja Sauerteigbrot ist ziemlich gut für Sie und hat viele gesundheitliche Vorteile. Es kann bei der Gewichtsabnahme helfen, aber da es immer noch Kohlenhydrate enthält, sollten Sie nicht über Bord gehen, wenn Sie es essen. Aber wenn Sie versuchen, Ihr Brot zu reparieren, dann ist Sauerteig eine der besten Optionen.