Kat hat Chris diesen Zinger gegeben…
Chris – Nun, eigentlich hat jemand im Naked Scientist Web Forum geschrieben, zu dem Sie gehen können: nakedscientist.com/forum . Sie sagten – reiben Sie etwas Chili in Ihr Auge und dann werden Sie verstehen, dass es nicht um Geschmack geht – es geht um Schmerz. Und die Antwort auf diese Frage ist eigentlich eine anatomische und eine funktionelle. Wir neigen dazu, über fünf verschiedene Geschmäcker oder Geschmacksempfindungen zu sprechen: bitter, süß, salzig und sauer. Und sie werden auf Ihrer Zunge aufgezeichnet oder erkannt durch das, was wir Geschmacksknospen nennen, Das sind spezialisierte Cluster von Nervenenden, die mit Rezeptoren bedeckt sind – das sind Moleküle, die sich an verschiedene Dinge in Lebensmitteln binden können und sie signalisieren dann dem Nerv und sagen dem Nerv, dass er Impulse an Ihren Hirnstamm abfeuern soll, der dann Ihrem Gehirn sagt: „Das ist es, was ich schmecke.“ Und das ist auf die Zunge beschränkt und es gibt zwei Nerven, die diese Arbeit machen; Es gibt einen Nerv an den vorderen (vorderen) zwei Dritteln der Zunge, der Chorda tympani genannt wird und einige dieser Geschmacksempfindungen liefert; es gibt einen anderen Nerv namens Glossopharyngealnerv, der das hintere Drittel der Zunge innerviert.
Der Schmerz hingegen beschränkt sich nicht nur auf die Zunge. Sie können diese Empfindungen rund um Ihre Mundhöhle, über Ihre Zunge und in Ihrem Hals spüren. Und Chili ist Capsaicin (das ist das Molekül), und es bindet an eine völlig andere Klasse von Nervenfasern, die C-Fasern genannt werden. Sie haben auf ihren Oberflächen eine bestimmte molekulare Dockingstation oder einen Rezeptor namens TRPV1. Wenn das Capsaicin an sie bindet, löst es ein Brennen aus – oder Hitzegefühl; dieselben Nervenfasern sagen Ihnen auch, ob etwas heiß oder kalt ist. Mit anderen Worten, das, was wir Geschmack nennen, wird auf ganz besondere Weise an einem ganz besonderen Ort von einem ganz besonderen Nervencluster erkannt. Diese Schmerzempfindungen werden neben all den anderen Empfindungen erkannt, die Sie in Ihrem Mund durch den Trigeminusnerv fühlen können, also ist es anatomisch anders und es ist funktionell anders. Deshalb betrachten wir den Chili-Pfeffer-Geschmack nicht als Geschmack, sondern als Sensation.
Kat – Und vermutlich auch deshalb heißt es – ein richtig richtig scharfes Curry oder ein Chili „brennt sowohl auf dem Weg nach draußen als auch auf dem Weg nach innen“.
Chris – Das tut es. Sie haben nicht sehr viele dieser Schmerzfasern, die den Rest Ihres Magen-Darm-Trakts innervieren. Aber dein Mund und dein unteres Ende, diese werden tatsächlich von der äußeren Schicht deines Körpers embryologisch gemacht, die äußere Beschichtung deines sich entwickelnden Embryos, wächst hinein und vereint sich mit deinem Darmrohr und nimmt die Arten von Nerven mit, die da sind. Und dein Trigeminusnerv ist der betroffene Nerv, und das ist derjenige, der die Rezeptoren für Chili hat. Deshalb, ja, du bist sehr empfindlich auf dem Weg hinein und sehr empfindlich auf dem Weg heraus, wenn es heiß ist…
