Mischen Sie den aufgetauten Mais, kein Eipulver, Zucker und Backpulver in einem Mixer, bis Sie ein glattes Püree haben. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel geben.
Fügen Sie die frischen oder extra gefrorenen Maiskörner zusammen mit dem gewürfelten Jalapeno und dem Maismehl zum Püree hinzu. Vorsichtig umrühren, um zu kombinieren, dann lassen Sie die Mischung für mindestens 15 Minuten sitzen.
Ausreichend Öl zum Frittieren auf 170°C erhitzen. Wenn es schnell an die Oberfläche steigt, können Sie loslegen.
Um die Krapfen zuzubereiten, schöpfen Sie den Teig mit einem Suppenlöffel auf und drücken Sie die Mischung mit einem anderen Suppenlöffel vorsichtig vom Löffel in das Öl.
Stellen Sie sicher, dass genügend Platz vorhanden ist, damit sie sich ein wenig im Öl bewegen können.
Die Krapfen steigen an die Oberfläche und beginnen goldbraun zu werden. Drehen Sie die Krapfen um und kochen Sie die andere Seite knusprig und goldbraun – dies sollte etwa 2 Minuten dauern.
Hinweis
• Im Restaurant servieren wir diese mit Korianderpesto, aber Sie können sie auch mit Aioli oder Salsa servieren. Sie sind so gut, dass sie sowieso nicht lange halten, also stellen Sie sicher, dass Sie etwas Dip-Sauce bereit haben, sonst essen die Leute sie direkt aus der Fritteuse.
