Jocon de Pollo: Guatemaltekischer Hühnchen-Tomatillo-Eintopf

Jocon de Pollo ist ein klassisches guatemaltekisches Gericht, das stark von der Maya-Kultur in Guatemala beeinflusst ist. Es ist eine Mischung aus Zutaten, die die Maya seit Jahrhunderten genießen.

Die wichtigste Zutat in diesem geschmackvollen Eintopf, das Huhn, fand jedoch erst lange nach dem Niedergang der großen Maya-Zivilisation ihren Weg in die Maya-Küche. Und um dorthin zu gelangen, mussten Hühner viele Kontinente und Ozeane überqueren.

Also, warum hat das Huhn die Welt durchquert und wann?

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Jocon de Pollo: Rotes Dschungelgeflügel, Maya-Zivilisation und zeitlose Tomatillos

Eine Welt ohne domestizierte Hühner ist kaum vorstellbar. Die gefiederten Kreaturen sind die Hauptstütze der Küche auf der ganzen Welt, und ihre Eier sind eine wunderbar anpassungsfähige Zutat.

Es war einmal eine Zeit, in der es keine Hühner gab. Erst als Dschungelgeflügel in Asien domestiziert wurde, begann die Entwicklung des Dschungelgeflügels zu Hühnern, und der Lauf der Geschichte wurde geändert.

Die Domestizierung des Roten Dschungelgeflügels, die definitiv an erster Stelle stand

Wie viele Geschichten, die vor Tausenden von Jahren beginnen, ist die Ursprungsgeschichte des Huhns von Unsicherheit geprägt. Wie genau Dschungelvögel in Asien oder vielleicht auf dem indischen Subkontinent aus dem Dschungel wanderten und schließlich zu Hühnern wurden, ist ein Rätsel.

Wir wissen ungefähr, wann und wo die ersten Dschungelvögel domestiziert wurden. Aber noch faszinierender ist die Geschichte, wie sich Hühner auf der ganzen Welt ausbreiteten.

Wissenschaftler glauben, dass das Rote Dschungelgeflügel der Vorläufer des domestizierten Huhns ist. Rote Dschungelvögel sind in Indien und in ganz Südostasien zu finden, so dass wahrscheinlich die ersten Fälle von Domestizierung stattfanden. Es gibt andere Arten von Dschungelvögeln, die höchstwahrscheinlich an der Schaffung von domestizierten Hühnern beteiligt waren, aber rote Dschungelvögel gelten als die wichtigsten Arten.

Junglefowl, ob sie rot waren, gelb, oder grau, wurden vor Tausenden von Jahren nicht domestiziert, weil sie Eier oder Fleisch lieferten. Tatsächlich war es die Aggressionsneigung der Hähne, die die Domestizierung der Art auslöste. Ja, Hahnenkämpfe sind der Grund dafür, dass Hühner das sind, was sie heute sind.

Bereits 6.000 v. Chr. wurden die Junglefowl in China für Hahnenkämpfe gezüchtet. Die inhärente Aggression und die eingebauten Waffen, die Hähne besitzen, sorgten für Unterhaltung und einen Sport, auf den Adel und Bürger gleichermaßen spielen konnten.

Es war jedoch aus dem Industal heraus, dass der Vogel ungefähr 2.000 v. Chr. Von dort brachten Händler Hühner in den Nahen Osten, nach Mesopotamien, Ägypten und schließlich nach Europa.

Als die Europäer ihre koloniale Erforschung der Neuen Welt begannen, brachten sie Hühner mit. Zu dieser Zeit waren sie eine stabile Nahrungsquelle, und obwohl sie immer noch für Hahnenkämpfe verwendet wurden, war dies nicht mehr ihr einziger Zweck.

Und so wurden Hühner in Guatemala während der Ankunft spanischer Konquistadoren in den 1500er Jahren eingeführt.

Ähnlich wie die Süßkartoffeln, die von Polynesien nach Südamerika reisten, könnten Hühner den Pazifik in polynesischen Booten überquert haben, lange bevor die Europäer Amerika betraten. Diese Behauptung ist umstritten, aber es ist möglich, dass Hühner bei der Eroberung der Welt jeden Ozean überquerten.

Das Maya-Geheimnis

Als die Spanier in den 1500er Jahren im heutigen Guatemala ankamen, war die große Maya-Zivilisation so gut wie verschwunden. Es gab immer noch Mayas, die in ganz Mittelamerika lebten, aber sie hatten ihre großen Steinstädte auf mysteriöse Weise verlassen.

Die Maya-Zivilisation, die sich über weite Teile Mittelamerikas erstreckte, blühte von 1.800 v. Chr. bis 900 n. Chr. Die Maya genossen ein robustes kulturelles und religiöses Leben und bauten Steinpyramiden und Strukturen, die Archäologen heute erstaunen.

Im Jahr 900 n. Chr., Hunderte von Jahren bevor die Europäer den Kontinent eroberten, verließen die Mayas ihre großen Städte. Es ist wenig darüber bekannt, warum dies geschah, obwohl eine populäre Theorie nahelegt, dass eine Dürre eine Hungersnot verursacht haben könnte, die die Menschen in kleineren Gemeinden aus den Städten in den Dschungel führte.

Dies ist jedoch nur eine Theorie, wir werden vielleicht nie wissen, warum diese große Zivilisation ihre mächtigen Städte verlassen hat, um vom Dschungel verschlungen zu werden.

Obwohl die Mayas nicht mehr in ihren großen, antiken Städten leben, leben immer noch Millionen von Mayas in Mittelamerika, insbesondere in Guatemala. Dort machen sie rund 40% der Bevölkerung aus.

Die Maya-Kultur ist in Guatemala stark und hat Traditionen bewahrt, die heute Tausende von Jahren alt sind. Viele der im alten Maya gesprochenen Sprachen werden noch heute in Guatemala gesprochen, einschließlich K’iche‘. Tatsächlich ist K’iche nach Spanisch die am zweithäufigsten gesprochene Sprache in Guatemala.

Ein K’iche-Wort interessiert uns heute besonders. Jok’om, was püriert bedeutet. Jocon de pollo ist eine Adaption des Wortes jok’om, da die Zutaten, aus denen die grüne Sauce besteht, in der das Huhn köchelt, gemischt oder püriert werden müssen.

Wahrhaft zeitlose Tomatillos

Unglaublich, einer der Hauptbestandteile von Jocon de Pollo existiert nicht nur seit Tausenden, sondern Millionen von Jahren. Während die Mayas schon lange vor Kolumbus mit Tomatillos gekocht haben, wachsen die Tomatillos selbst seit Millionen von Jahren.

Das älteste jemals gefundene Tomatillo-Fossil ist 52,2 Millionen Jahre alt. Ja, 52,2 Millionen Jahre alt. Wissenschaftler fanden diesen verzauberten alten Kerl in einem Seegrund in Argentinien.

Tomatillos wurden Millionen von Jahren nicht domestiziert, der älteste Beweis dafür, dass Tomatillos als Nahrung verzehrt wurden, ist dürftig dreitausend Jahre alt. Sie wurden in Mexiko domestiziert und waren als solche Teil der Maya-Diät und bleiben es bis heute.

Interessanterweise gehören Tomatillos zur Familie der Nachtschattengewächse, genau wie die schändlichen Kartoffeln, die die Europäer so erschreckten, als sie aus den Anden nach Hause gebracht wurden. Diese kleinen Jungs schienen jedoch nie Probleme zu haben, sich als köstliche Zutat durchzusetzen. Vielleicht liegt es daran, dass sie schon so lange da sind, dass sie genau richtig passen.

Was sie sind – „es ist ein entfernter Verwandter der Tomate und der Kapstachelbeere, die ebenfalls aus Mesoamerika stammen“ (Quelle: Manyeats.com ). Es wächst in einer „grünen, papierartigen Schale“.

Über das Rezept

Wenn es um die Zubereitung von Jocon de pollo geht, ist es eine weitere lustige Art der Zubereitung „Set it and forget it“. Es gibt zwei Hauptkomponenten zu jedem Jocon de Pollo, die bis zum Ende nicht wirklich zusammenkommen: das Huhn und die grüne Sauce.

In den meisten traditionellen Rezepten (obwohl Sie sehen werden, dass wir es anders gemacht haben) wird das Huhn zuerst in kochendem Wasser vorgekocht. Es wird mindestens 25 Minuten gekocht, was nicht nur sicherstellt, dass das Huhn vollständig gekocht ist, sondern auch eine schöne und nützliche Brühe ergibt, die danach in die grüne Sauce gelangen kann.

Während das Huhn kocht, können Sie mit der Zubereitung Ihrer speziellen grünen Sauce beginnen. Abhängig von den Rezepten, die Sie finden, müssen Sie bei einigen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeños (wenn Sie scharf sind) und Tomatillos vorkochen. Letztendlich gelangt alles – zusammen mit einigen gerösteten Pepita–Kürbiskernen – in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, daher schlagen einige andere Rezepte vor, die Zutaten nur in ihrer rohen Form zu pulsieren. Basierend auf dem, was wir gesehen haben, gibt es hier keinen wirklichen Konsens in die eine oder andere Richtung.

Wenn das Huhn gekocht und die Brühe zubereitet ist, geben Sie etwas davon mit Ihrem Gemüse in den Mixer, und alles wird zu einer sehr grünen, eher klumpig aussehenden Sauce gepulst. Hier kommt die Basis Ihres Jocon de Pollo-Geschmacks her, also genießen Sie die Gerüche, die kommen, sobald die Sauce fertig ist.

Der letzte Teil besteht darin, das Huhn und die grüne Sauce wieder in eine tiefe Pfanne oder einen Suppentopf zu geben und weitere 15-20 Minuten köcheln zu lassen. Am Ende dieses Kochens hat sich die Sauce gemildert, das Huhn wird gut gewürzt und Sie haben einen köstlichen Jocon de Pollo fertig zum Essen!

Traditionell wird Jocon de Pollo mit Reis daneben gegessen, aber abhängig von der Dicke und Konsistenz Ihres Huhns und Ihrer Sauce kann es auch als eine Art Eintopf serviert werden.

Unsere Sicht auf das Rezept

Bei all den verschiedenen Zubereitungen, die wir für Jocon de Pollo gesehen haben, kamen wir zu einem allgemeinen Ergebnis: Das Rezept, wie es traditionell zubereitet wurde, ist wirklich, wirklich ineffizient. Wir wollten die Herausforderung annehmen, es schneller und gleichzeitig besser zu machen, daher gab es viele Abweichungen von unserer ursprünglichen Referenz – einem Standardrezept für Jocon de Pollo.

Für den Anfang haben wir die gesamte Methodik auf den Kopf gestellt. Wir wollten das Huhn nicht vorkochen, sondern konzentrierten uns darauf, zuerst die Sauce zuzubereiten, die dann die Grundlage für das vollständige Kochen des Huhns sein würde. Wir mochten die Idee, das Gemüse zuerst vor dem Mischen zu kochen, also beginnt unsere Version damit, das Gemüse zu kochen und kurz darauf sogar Wasser oder vorgefertigte Brühe hinzuzufügen. In unserem Fall hatten wir etwas übrig gebliebene hausgemachte Gemüsebrühe aus einem früheren Rezept, also haben wir das verwendet.

Sobald das Gemüse gekocht und die Sauce vermischt war, begannen wir, das Huhn im selben Topf mit würzigen Resten vom Kochen des Gemüses zu anbraten. Nachdem das Huhn anfing zu bräunen und zu kochen, fügten wir die grüne Sauce wieder hinzu, die dann bis zum Ende des Rezepts zusammen gekocht wurde.

Alles in allem fanden wir diese Version von Jocon de Pollo schneller, einfacher und (obwohl wir voreingenommen sein könnten) schmackhafter. Zugegeben, wir haben in größeren Mengen mehr Knoblauch und mehr Jalapeños hinzugefügt, die nach Geschmack hinzugefügt wurden, aber wir sind ziemlich zuversichtlich, dass diese Art der Jocon de Pollo-Zubereitung gut funktioniert, unabhängig davon, wie viele Nelken in Ihre Sauce gehen.

Am Ende ist Jocon de Pollo ein lustiges, farbenfrohes und super schmackhaftes Gericht, das man probieren kann, zumal es unglaublich einfach zuzubereiten ist.

Ich habe es versucht!

Wie würden Sie Ihren Jocon de Pollo zubereiten? Kommentar unten!

Essen plattiert und gestylt von Phil Roepers

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