Justin Severino
Koch / Besitzer, salzige Schweinefleischstücke und Morcilla
Justin Severino ist der Besitzer von Salty Pork Bits, Einem Online-Einzelhandelsunternehmen, das Abonnements für monatliche Pakete handwerklicher Salumi anbietet, die in Pittsburgh handgefertigt und landesweit versandt werden. Er ist auch der Küchenchef und Mitinhaber von Morcilla, einem spanischen Restaurant in Pittsburgh, das Pintxos und Familiengerichte im Viertel Lawrenceville in Pittsburgh serviert. Larder, eine Zusammenarbeit mit Scott Smith von der East End Brewing Company, wurde im Sommer 2019 eröffnet. Severino, ein viermaliger James Beard Foundation Award Nominierter für den besten Koch Mid-Atlantic und ein 2015 und 2014 Gewinner von FOOD & WINE The People’s Best New Chef Mid-Atlantic, ist ein erfahrener Metzger, der ein umfangreiches Wurstprogramm und Aromen einer italienisch-amerikanischen Erziehung auf seine Speisekarte bringt.
Cure, Severinos erstes Restaurant, wurde im Dezember 2011 im Stadtteil Lawrenceville in Pittsburgh eröffnet. Im Jahr 2015 ernannte das Pittsburgh Magazine Severino zum Koch des Jahres. Im Jahr 2012 wurde Cure von der Zeitschrift Bon Appétit als eines der Top 50 der besten neuen Restaurants und vom Magazin Pittsburgh als eines der 25 besten Restaurants ausgezeichnet. Morcilla wurde im Dezember 2015 nur wenige Blocks von seinem älteren Geschwister entfernt eröffnet und bringt Wurstwaren im spanischen Stil und traditionelle Pintxos in die Nachbarschaft. Seit seiner Eröffnung wurde Morcilla vom Pittsburgh Magazine zum besten neuen Restaurant 2016 gewählt, Bon Appetit belegte in der prestigeträchtigen jährlichen Ausgabe Best New Restaurants den vierten Platz im Land und es wurde für eine James Beard Foundation 2016 in der Kategorie National Best New Restaurants nominiert. Severino hat Salty Pork Bits im Sommer 2018 auf den Markt gebracht.
Vor der Eröffnung von Cure und Morcilla war Severino Executive Chef von Elements Cuisine und Sous Chef von Derek Stevens im Eleven Restaurant in Pittsburgh. Von 2005 bis 2007 war Severino Miteigentümer und Betreiber von Severinos Community Butcher in Santa Cruz, Kalifornien, zusammen mit Hilary Prescott Severino, Mitinhaberin und Betriebsleiterin von Cure und Morcilla. Bevor er die Metzgerei eröffnete, arbeitete er für mehrere renommierte Restaurants und Köche, darunter Manresa mit David Kinch, The Big Sur Bakery mit Phillip Wojtowicz und Michelle Rizzolo, Bouche und L’Auberge Carmel mit Walter Manzke und Bernardus Lodge mit Cal Stamenov. Severino ist ein 1999 Absolvent des Pennsylvania Culinary Institute.
