Ah. Kai Murukku oder Sakkiram, wie wir Kerala Reddiars es nennen, ist eines dieser Dinge, die so viele Erinnerungen für mich halten. Dies ist eines dieser Lebensmittel, die ich mit meiner Großmutter mütterlicherseits verbinde. Als ich ein Kind war, war es immer ein Ereignis, Sakkiram zu machen. Der Reis wurde sorgfältig ausgewählt (mein Vater war schließlich Reishändler), der Prozess des Einweichens und Trocknens und Pulverns sorgfältig gehandhabt, das Öl gekauft, der Einbrenner-Gasherd herausgebracht und auf den Küchenboden gestellt, die größten Stahlplatten herausgebracht, gewaschen, getrocknet und geölt, um als Basis für den Murukku verwendet zu werden, und die Küche wurde eines Tages am frühen Nachmittag geräumt, damit die Murukku-Herstellung beginnen konnte.
Während ich dies tippe, kann ich mir diese feuchten Kerala-Abende vorstellen, an denen sich das Haus mit dem Aroma von Kokosnussöl füllt und das Brutzeln der Sakkirams uns Kinder erreicht, wo wir spielen oder Zeit damit verbringen, so ziemlich nichts Nützliches zu tun.
Alles, was meine Großmutter zu tun pflegte, vor allem Kochen, war eine Arbeit der Liebe. Sie hat nie Abkürzungen genommen, nie an Anstrengung gespart, war geduldig und akribisch in allem, was sie tat (obwohl Geduld im Allgemeinen keine Tugend von ihr war) und Kai murukku / sakkiran war keine Ausnahme.
Da wir sie immer in großen Mengen herstellten, waren mindestens 4 Personen an der Zubereitung beteiligt, eine Person frittierte ausschließlich – normalerweise das Dienstmädchen. Meine Mutter, ihre ältere Schwester und ihre Mutter saßen auf dem Küchenboden, Saris wurde auf eine bequeme Höhe gehoben, Pallus steckte sich hinein und begann mit einer Charge Murukku-Teig. Jeder von ihnen gab dem Murukku im wahrsten Sinne des Wortes eine einzigartige Wendung, und die Kinder versuchten zu erraten, wer welche gemacht hatte, sobald alles gebraten war.
Manchmal versuche ich nicht zu denken, dass diese Sommertage schon lange vorbei sind, um nie wieder zurückzukehren. Wir sollen doch vorankommen.
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Kai Murukku/Raw Reis Murukku|Sakkiram Rezept
Vorbereitung zeit: 1 stunde
Kochen zeit: 45 minuten
Macht ~ 20 stück
Rezept quelle: Amma und Aatha
Zutaten:
1 Tasse roher Reis, 1 Stunde in Wasser eingeweicht
1/3 Tasse Split Urad dal / ulutham paruppu
1 EL schwarzer Sesam
1 EL weißer Sesam (siehe Hinweise)
1 TL zerkleinerte Jeera / Kreuzkümmel (optional)
2 TL weiche Butter
Salz nach Geschmack
Öl zum Frittieren (wir verwenden Kokosöl)
Wie man Kai Murukku macht
1. Legen Sie den eingeweichten rohen Reis auf ein weißes Käsetuch oder Musselin, bis das Wasser vollständig abgelassen ist. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es in einer dünnen Schicht verteilen, damit das Wasser abfließen kann. Puder das fein und beiseite stellen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es nach dem Pudern feucht ist, legen Sie es erneut auf das Tuch (oder sogar einen großen Teller), damit es trockener wird.
2. Den Urad Dal trocken rösten, bis er aromatisch und leicht goldbraun wird. Pulverisieren Sie dies fein.
3. Reispulver und Urad Dal (getrennt) in eine große Schüssel sieben. Die groben Reisbits, die Sie erhalten, können wieder gemahlen und durch das Sieb gegeben werden, um Verschwendung zu minimieren.
4. Mischen Sie beide Pulver mit Sesam, Jeera (falls verwendet), Butter und Salz.
5. Sobald die Zutaten gründlich vermischt sind, fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu und kneten Sie zu einem weichen Teig. Die Konsistenz ist wichtig und es wird nur mit Übung perfekt, aber es gibt einige Tipps, damit es auch als Anfänger funktioniert (siehe Hinweise).
6. Hier ist der Teil, der ein bisschen Übung braucht, um perfekt zu werden. Nehmen Sie einen zitronengroßen Teig in die Hand und drücken Sie ihn vorsichtig mit drei Fingern in eine lange Form. Drehen Sie vorsichtig und bilden Sie ein kreisförmiges Muster von etwa 4-5 Umdrehungen. Dieses Video, obwohl in Tamil, Demos diesen Prozess sehr gut. Meine Mutter und ihre Schwester sind Experten und bekommen die Form wunderschön, weil sie das seit Jahren tun, also lassen Sie sich nicht abschrecken, wenn Ihre beim ersten Mal nicht gut herauskommt. Halten Sie Ihre Finger feucht und leicht gefettet, um den Vorgang zu erleichtern.
Hierfür verwenden wir die gefettete, umgedrehte Stahlplatte. Eine Plastikfolie funktioniert auch gut.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie etwa 8-10 Murukku zum Braten bereit haben..
7. Erhitzen Sie das Öl bis zum fast rauchenden Punkt und schieben Sie einen dünnen Spatel unter jedes Murukku, um es schnell auf den Spatel zu übertragen, ohne seine Form zu verlieren. Vorsichtig in das heiße Öl geben und braun braten. Es hilft sehr, wenn der Spatel auch leicht mit Öl eingefettet wird.Als Faustregel gilt, den Murukku anzuhalten und abzulassen, wenn das Öl nicht mehr um ihn herum brutzelt.
Wir bevorzugen unsere nicht zu rot, aber Sie können anhand der Farbe beurteilen, wie viel Sie braten möchten. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen aufbewahren. Ich halte es länger im Kühlschrank.
Hinweise:
– Sie können nur eine Art von Sesamsamen verwenden, wenn Sie nicht beide Sorten haben. Die schwarzen haben einen besseren Geschmack, wenn sie gebraten werden, also gehen Sie dafür, wenn Sie nur einen verwenden möchten.
– Butter macht den Murukku weicher, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, wird der Teig zu weich und der Murukku trinkt zu viel Öl. Err auf der unteren Seite, als eine höhere Menge Butter als nötig hinzuzufügen
– Wenn der Teig zu nass und klebrig ist, wickeln Sie ihn in ein sauberes Küchentuch / Käsetuch / Musselin und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Das Tuch absorbiert die zusätzliche Feuchtigkeit und Sie können mit dem Rest des Murukku-Rezepts fortfahren. Wenn es zu trocken ist, nasse Hände und kneifen Sie ein bisschen Teig ab, um damit zu arbeiten. Einen trockeneren Teig zu haben, ist ein besseres Problem, weil es einfacher zu beheben ist
– Die Verwendung von vorgefertigtem rohem Reispulver funktioniert für Kai Murukku nicht gut, da wir gerösteten rohen Reis kaufen können (um die Haltbarkeit zu verbessern), der viel von seiner Stärke verloren hätte, die für die Herstellung von Kai Murukku erforderlich ist. Wenn Sie ungeröstetes rohes Reispulver irgendwie in die Hände bekommen können, dann ist das einen Versuch wert.
– Wenn Sie alleine arbeiten, ist es besser, ein wenig Teig auf einmal zu kneten, sonst beginnt er zu gären, wird sauer und macht den Murukku beim Braten zu rot. Es beeinträchtigt auch den Geschmack
– Sie können den gleichen Teig verwenden und Achu Murukku herstellen – mit der Murukku-Presse – was viel schneller und einfacher ist
