Es ist nicht das erste Mal, dass es mir passiert ist und ich liebe es jedes Mal, wenn es passiert. Oft suche ich nach neuen Rezepten, Inspiration, verschiedenen Zubereitungen …. Und ich finde Dinge, die ich noch nie gesehen habe. Dies ist mir mit vielen Rezepten aus dem Blog passiert, und tatsächlich habe ich es im Beitrag selbst kommentiert. Es ist wieder passiert. Ich bin auf dieses Wunderwerk der türkischen Gastronomie gestoßen, Kalburabasti. Eine Vielzahl von Kuchen / Keksen, gefüllt mit gehackten Walnüssen und mit Sirup und Pistazien belegt.
Das fasziniert mich. Vielleicht suche ich nach einer Füllung für ein salziges Rezept und suche, ich komme zu Websites oder Feeds in sozialen Netzwerken, die Wunder zeigen, wie die, die ich Ihnen heute bringe. Am Ende lege ich das, was ich im Sinn hatte, für ein anderes Mal beiseite und komme direkt zu dem, was ich gefunden habe. Ich war total verliebt in sie.
Kalburabasti Herkunft.
Die Kalburabasti oder Kalbura-Basti, auch bekannt als Hurma, sind kleine türkische Kuchen, die mit gemahlenen Walnüssen gefüllt sind, ein strukturiertes Aussehen haben und in Sirup eingeweicht sind. Es ist eine der beliebtesten Spezialitäten, die für das „Fest des Fastenbrechens“ „Şeker Bayram oder Eid Ul-Fitr“ nach dem heiligen Monat Ramadan zubereitet werden.
Sein Ursprung ist osmanisch, obwohl es eine sehr ähnliche Variante namens „Hurmašice“ oder „Hurme“ gibt, die in Serbien, Bosnien und Herzegowina zu finden ist. Dies liegt daran, dass die Türken in diesen Regionen einmarschierten, sie kontrollierten und sehr einflussreich waren.
Käufer Lochblech von Claudia & Julia
Herstellung der Kuchen.
Die Art und Weise, wie diese Kekse oder Kuchen hergestellt werden, ist etwas eigenartig. Um die äußere Textur zu erreichen, wird normalerweise ein Sieb, ein Sieb oder eine Reibe verwendet, um das endgültige Finish zu erzielen. In der Tat bedeutet „Kalbur“ „Sieb“. In meinem Fall werden Sie sehen, dass ich eine andere Methode verwendet habe, um ihnen das äußere Finish zu geben.
Meine erste Absicht war gut. Ich nahm mehrere Siebe, die ich zu Hause hatte, und versuchte, den Teig mit allen zu texturieren …. Die Zeichnung war sehr klein und subtil. Für meinen Geschmack war es zu leicht, also beschloss ich, die Linien mit einem Messer zu zeichnen. Ich weiß, dass es die ganze Magie bricht, aber ich wollte, dass sie auffälliger aussehen 😉
Anscheinend ist diese Art von süßem Gebäck in Bäckereien, Konditoreien oder Restaurants in der Türkei ziemlich schwer zu finden. Es ist üblich, dieses Süße zu Hause zu machen und es mit der Familie zu genießen.
Traditionell werden sie mit gehackten Walnüssen gefüllt, aber sie können auch mit Walnüssen und Kokosraspeln oder sogar mit nichts gefüllt werden.
Ich habe das Rezept von Yemek angepasst.
Zutaten für 20 Stück
FÜR DEN TEIG:
- 235 g Gebäck-/Kuchenmehl
- 35 g Grieß
- 60 g Vollmilch
- 100 g ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 EL Zucker
- 8 g Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 40 g Walnüsse:
FÜR DEN SIRUP:
- 425 g Wasser
- 365 g Zucker
- 2 Zitronenscheiben
ZUM GARNIEREN:
- Gemahlene Pistazien
Anleitung
Den Teig machen.
- In einen Topf die Butter geben und auf mittlere Hitze stellen. Lass es vollständig schmelzen.
- Vom Herd nehmen und das Öl zusammen mit der Milch hinzufügen. Mischen.
- In einer Schüssel das Mehl sieben und Grieß, Zucker, Salz und Backpulver hinzufügen. Nochmals mischen.
- Die Buttermischung über das Mehl gießen und mit einem Spatel integrieren.
- Sobald wir einen kompakten Teig haben, auf eine saubere Arbeitsfläche geben und kneten, bis er vollständig homogenisiert ist. Wir müssen einen weichen Teig zum Takt und modellierbar erhalten.
- Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Stehen lassen, bis der Teig seine Wärme vollständig verloren hat.
Machen Sie den Sirup.
- In einem Topf das Wasser zusammen mit dem Zucker gießen.
- Bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten einwirken lassen. Wir bekommen einen Sirup, der nicht zu dicht ist.
- Fügen Sie die Zitronenscheiben hinzu und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Formen Sie das Gebäck.
- Teilen Sie den Teig in 20 gleiche Stücke, jeweils etwa 23 g. Machen Sie Bälle.
- Nehmen Sie eines der Stücke und glätten Sie es vorsichtig, um ihm eine ovale Form zu geben.
- Mit gemahlenen Walnüssen füllen und die Falten an den Enden verbinden, um sie zu versiegeln. Modellieren Sie leicht, um ihm eine ovale Form zu geben.
- Zeichnen Sie mit Hilfe eines Messers ein Gittermuster auf die Oberfläche.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teilen.
Backen.
- Backofen auf 345ºF (175ºC)vorheizen.
- Bei mittlerer Höhe 23-25 Minuten backen. Sie werden eine hellgoldene Farbe annehmen.
- Aus dem Ofen nehmen und das Tablett auf einen Rost stellen.
- Jedes Stück mit dem Sirup bestreichen und 30 Minuten abkühlen lassen.
- Legen Sie die Kalburabasti in eine Auflaufform und gießen Sie den Sirup darüber. 2-3 Stunden im Sirup stehen lassen.
Servieren.
- Das Gebäck aus dem Sirup nehmen und leicht abtropfen lassen.
- Auf eine Servierplatte legen und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
- Dienen.
Anmerkungen
- Der Teig der Kekse sollte nicht lange geknetet werden, damit die Zutaten verschmelzen und eine glatte Textur erhalten.
- Um die Oberfläche zu texturieren, können Sie das Werkzeug Ihrer Wahl verwenden.
- Die ursprüngliche und traditionelle Füllung besteht aus Nüssen oder in einigen Fällen Nüssen und Kokosraspeln. Aber wenn Sie die Nuss variieren möchten, tun Sie es ohne Probleme.
- Ich empfehle Ihnen, die Ruhezeit des Gebäcks im Sirup nicht wegzulassen. Sie absorbieren große Mengen und das Ergebnis ist unglaublich.
- Sie können mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Ich weiß, dass dieses heiße Wetter Sie nicht dazu einlädt, etwas im Ofen zu tun… Aber wenn wir es als erstes am Morgen tun, können wir im Gegenzug diese wunderbare türkische Süßigkeit, Kalburabasti, genießen.Seine Textur wird Sie überraschen, es ist ein in Sirup getränkter Keks oder Kuchen, der seine Form beibehält, aber eine spektakuläre Saftigkeit aufweist. Wenn es einen perfekten süßen Leckerbissen zum Kaffee gibt, ist es definitiv dieser.Haben Sie einen schönen Tag!Große Umarmungen,EvaSource: Rosas yummy Yums
