Es gibt viele „Busy Night“ -Abendessen, die ich oft zusammenziehe, aber nicht in diesem Raum geteilt habe. Warum, fragen Sie vielleicht? Nun, weil es die geschäftigen Nächte sind, in denen ich das tue, was so viele von Ihnen auch tun: versuchen, die Arbeit zu beenden, Wäsche zu falten, die Kinder zu und von ihren Aktivitäten zu bringen (Natürlich, auch wenn die Kinder die gleichen Aktivitäten machen Ihre Altersgruppen scheinen immer zu unterschiedlichen Zeiten zu üben!) … du weißt was ich meine. In diesen Nächten nehme ich mir nicht die Zeit, die Kamera herauszuholen und ein Foto von unseren Tellern zu machen. Alle fünf Minuten zählen in diesen Nächten, besonders wenn diese fünf Minuten den Unterschied bedeuten, ob Sie sich ein paar Minuten mit den Kindern hinsetzen oder nicht.
Wie auch immer, als wir alle letzte Woche dieses Essen genossen haben, habe ich kommentiert, dass wir das so oft essen, aber ich habe das Rezept nicht getippt. Meine Kinder sagten, ich sollte es wirklich tun. Ich nehme dies besonders zur Kenntnis, weil sautierter Grünkohl möglicherweise nicht das ist, was Sie von Kindern erwarten. Doch irgendwie, meine Kinder — von denen einer dazu neigt, ein wenig wählerisch zu sein — lieben es. Für sie serviere ich oft mit einer Seite Toast. Ich mag es, wenn sich das Eigelb mit den Grüns vermischt und eine Art würzige Sauce ergibt. Ein Gitter aus frischem Parmesan oder Manchego sind meine Lieblingsmethoden, um dies zu beenden, aber Cheddar oder Ihr eigener Lieblingskäse — oder kein Käse — funktionieren auch gut.
Diese Zutaten können im Voraus zubereitet werden. Wenn ich weiß, dass die Nacht beschäftigt sein wird, versuche ich, das Gemüse im Voraus zu waschen und zu hacken. Obwohl die allgemeine Regel nicht ist, Zwiebeln zu kühlen, bereite ich sie oft im Voraus vor und lagere die gehackten Zwiebeln in einem übrig gebliebenen Feinkostbeutel im Kühlschrank. Sie schmecken immer gut. Während ich mich mit dem Thema „Brechen der Regeln“ befasse, werde ich gestehen, dass ich auch Pilze wasche. Konventionelle Weisheit sagt, tu es nicht. Aber manchmal sind Pilze wirklich schmutzig. Vor dem Kochen tauche ich sie in eine Schüssel mit Wasser, entferne den Schmutz und entferne sie dann auf mein Schneidebrett und hacke sie. Ich mache diesen Teil jedoch nicht im Voraus; Einmal nass, koche ich sie sofort und die Textur ist grandios. Ich denke, der Schlüssel ist, sie nicht lange einzuweichen.
Für Mütter, die denken, dass ihre Kinder niemals Grünkohl essen, versuchen Sie, mit Grünkohlchips zu beginnen. Vor Jahren schien diese knackige Wiedergabe meinen Kindern Grünkohl in einem positiven Licht zu präsentieren. Also, wenn sie es auf verschiedene Arten aßen, waren sie offen dafür. Ich verspreche nichts, aber es kann einen Versuch wert sein!
Sautéing die Pilze lange genug, um die Mischung zu kochen und sie goldbraun zu machen schafft eine fleischige Textur und viel befriedigenden Geschmack. Für diejenigen, die kein Fan sind, einfach weglassen und die Zwiebeln kochen, bis sie schön karamellisiert sind. Oder ersetzen Sie Paprika oder weiße Bohnen — ich mag es, diese lange genug zu braten, um eine goldene Kruste zu entwickeln.
Ausbeute: 4 Portionen
- 1 großer Bund Grünkohl (die lockige Sorte funktioniert hier gut)
- Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt oder in Scheiben geschnitten
- 3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt, optional
- 8 Unzen Pilze, optional, geviertelt oder halbiert, wenn klein (Ich mag Baby Bellas oder Crimini; Sie funktionieren auch gut.)
- Koscheres oder Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 Eier pro Person, je nach Appetit, auf leichter oder sonniger Seite gegart
- Garnierung: Frisch geriebener Parmesan, Manchego, Cheddar oder Ihr Lieblingskäse
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Waschen Sie den Grünkohl und entfernen Sie die harten Stiele. Dann quer in dicke Scheiben schneiden. Normalerweise schneide ich die langen Scheiben in zwei Hälften. (Ich schüttle die Blätter trocken, lasse aber etwas Wasser an ihnen haften, anstatt mich trocken zu drehen. Die nassen Blätter kochen leichter. Sie können den Grünkohl auch bis zu diesem Punkt vorbereiten und dann in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebrauchsfertig ist.)
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In einer großen, geölten Pfanne (ich benutze meine 12-Zoll-Gusseisenpfanne) die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten oder bis sie weich wird, anbraten. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren oder bis die Pilze goldbraun sind. Wenn Ihre Pfanne trocken wird, fügen Sie einen Spritzer Olivenöl hinzu.
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Knoblauch dazugeben, umrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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Fügen Sie den Grünkohl in Chargen hinzu und werfen Sie ihn vorsichtig, um die oberste Schicht nach unten zu drehen. Wenn der Grünkohl welkt, fügen Sie mehr hinzu, bis Sie alles in die Pfanne gegeben haben. Wenn die Pfanne trocken wird, fügen Sie etwas Öl hinzu. (Mit einer gewürzten Gusseisenpfanne brauche ich nicht mehr als 2-3 Esslöffel über das anfängliche leichte Ölen der Pfanne hinaus.) Zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf niedrig stellen und erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald der Grünkohl verwelkt ist. (Wenn es ein paar Stücke gibt, die noch knackig aussehen, ist das gut. Ich denke, Grüns wird ein wenig strähnig, wenn zu lange gekocht.)
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Während der Grünkohl fertig ist, kochen Sie die Anzahl der gewünschten Eier nach Ihren Wünschen. Ich mache normalerweise Over-easy oder Sunny Side up, aber wählen Sie Ihre Lieblingsmethode.
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Löffel Grünkohl auf Teller, oben mit Ei (s), und ein Gitter von Ihrem Lieblings-Käse. Auf Wunsch mit einer Beilage Toast oder knusprigem Brot servieren.
- Ich mag es, das Eigelb flüssig zu halten, damit es als Sauce für die Grüns dient. Wenn Sie oder Ihre Kinder kein flüssiges Eigelb mögen, können Sie den Grünkohl mit Rührei belegen.
