Kalitsounia (Kαλιτσούνια)

Wir sind uns nicht ganz sicher, wann unsere Eltern anfangen, diese entzückenden kleinen Käsekuchen zuzubereiten, aber wir sind uns ziemlich sicher, dass wir ihre Inspiration kennen. Wir sind gesegnet, enge, langjährige Freunde zu haben, die ursprünglich von der Insel Kreta stammen. So waren wir im Laufe der Jahre häufig privilegierte Gäste in kretischen Häusern und genossen nicht nur die wunderbare Gesellschaft unserer Freunde, sondern auch ihr köstliches Essen.

Jede Region Griechenlands hat ihre eigene Kultur, Musik, Tänze und natürlich Küche. Insbesondere Kreta hat einen ganz eigenen Geschmack und unterscheidet sich von Messinia, wo unsere Eltern herkommen. Als Feinschmecker haben unsere Eltern versucht, einige ihrer kretischen Lieblingsspeisen neu zu kreieren, die ihnen von ihren Freunden vorgestellt wurden. Und hier haben Sie es, ihre Version von Kalitsounia.

Unsere Eltern sind ein wenig vage über die Ursprünge dieses speziellen Rezepts. Sie sind sich nicht ganz sicher, ob oder wie es an sie weitergegeben wurde oder ob sie es durch Versuch und Irrtum geschafft haben, diese schönen kleinen gebratenen Käsekuchen ganz alleine zu kreieren. In jedem Fall sind sie köstlich. Denken Sie jedoch daran, dass diese möglicherweise nicht genau mit den Kalitsounia identisch sind, die in einer kretischen Küche hergestellt werden. apropos, wir freuen uns darauf, Anfang dieses Jahres einige traditionelle und authentische kretische Rezepte in mehr Kouppes mit Ihnen zu teilen. Ja!

Hilfreiche Hinweise

Der Schlüssel zu großartigem Kalitsounia ist die Verwendung von großartigem Käse. In der Version unserer Eltern verwenden sie oft eine Kombination aus frischem Mizithra, einem auf Kreta sehr beliebten Käse aus roher Schaf- oder Ziegenvollmilch, und griechischem Feta. Wenn Sie keinen frischen Mizithra finden, können Sie gleiche Mengen Ricotta-Käse ersetzen.

Der Teig für diese Kalitsounia ist sehr einfach zuzubereiten, funktioniert aber am besten, wenn Sie den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn ausrollen. Unsere Eltern rollen ihren Teig gerne mit einer manuellen Nudelmaschine aus, mit der sie lange, dünne Teigreihen herstellen können. Dies ist am einfachsten, wenn Sie mit einem Partner getan, wie eine Person kann die Maschine drehen, während die andere Person ergreift die etwas zarten Teig, der hergestellt wird. Wir haben keine solche Maschine (denken aber ernsthaft darüber nach, in eine zu investieren) und so haben uns unsere Eltern auch gezeigt, dass es sehr gut möglich ist, den Teig mit einem Nudelholz auszurollen. Da der Teig etwas klebrig ist, rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Wir finden, dass das Bemehlen Ihres Nudelholzes ebenfalls hilfreich ist.

Wenn Sie Ihren Teig ausrollen, versuchen Sie, ihn so dünn wie möglich zu machen, ohne ihn zu zerreißen. Denken Sie daran, dass Sie Käse hinzufügen und über sich selbst falten, um eine Halbmondform zu erhalten, damit der Teig dieser Art von Manipulation standhalten kann. Experiment, und nach ein wenig Versuch und Irrtum, erhalten Sie den Dreh raus!

Wie die meisten anderen Käsekuchen frieren Kalitsounia sehr gut ein und eignen sich hervorragend zum Aufbewahren. Wenn Sie sie nach der Zubereitung einfrieren möchten, legen Sie sie auf ein Backblech. Einmal gefroren, können Sie sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Wenn Sie dann bereit sind, einige zu braten, lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen und fahren Sie dann mit den im eigentlichen Rezept beschriebenen Frittieranweisungen fort.

Sie können feststellen, dass Sie bei der Herstellung von Kalitsounia etwas übrig gebliebenen Käse oder übrig gebliebenen Teig erhalten. Wenn Käse übrig bleibt, können Sie ihn entweder für zukünftige Zwecke einfrieren oder mit einigen zusätzlichen Eiern mischen und ein leckeres Käseomelett zubereiten. Wenn Sie etwas Teig übrig haben, können Sie kleine Streifen machen, die Sie einfach goldbraun braten. Wenn sie noch sehr heiß sind, bestreuen Sie sie mit etwas Kristallzucker und genießen Sie einen leckeren Leckerbissen!

Als einer von uns vor einigen Jahren auf Kreta Urlaub machte, gingen wir in einen Dorfkaffeeshop und bekamen warme Kalitsounia serviert, die großzügig mit dem köstlichsten kretischen Honig beträufelt war. Diese warmen Käsekuchen wurden auf ein anderes Niveau gehoben! Seitdem, wenn wir Kalitsounia als Snack oder ein leichtes Mittagessen oder Frühstück haben (im Gegensatz zu einem Teil eines Buffets – was sie oft sind), fügen wir ihnen gerne etwas Honig hinzu. Die Salzigkeit des Käses kombiniert mit der Süße des Honigs ist unglaublich.

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