Der Gedanke an Home Ground Spice Mix aka podi wärmt meinen Appetit, ganz zu schweigen von dem Aroma, das meine Küche während der Zubereitung ausstrahlt. Podis oder gewürzte Pulver / Mischungen sind ein wesentlicher Bestandteil der südindischen Küche, wobei jedes Haus seine eigenen Versionen der Zubereitung hat. Wir in Andhra teilen eine Vorliebe für unsere Podis und ich kenne Häuser, die jeden Tag Podi essen, sei es Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, in dem Podis und Gurken ein wesentlicher Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten waren und es keine Seltenheit war, ein Glas Gurke oder eine Flasche Podi auf dem Esstisch zu haben. Podis kommen uns an Tagen zu Hilfe, an denen wir Zeit haben oder kein Gemüse mehr haben.
Eine schmackhafte, proteinreiche Linsen-Gewürz-Mischung ist Kandi Podi, ein klassisches Andhra-Rezept. Tur Dal und Channa Dal werden langsam, trocken zusammen mit roten Chilis und Kreuzkümmel geröstet und fein zu einem groben Pulver gemahlen und mit Asafoetida und Salz abgerundet. Ein absoluter Genuss für die Sinne, fast süchtig machend, wird Kandi Podi normalerweise gegessen, gemischt mit weißem Reis und einem Spritzer Ghee.
