Kudzu Blossom Jelly
Rezept von Molly Marland
Molly merkt an, dass kudzus zarte lila Blüten einen Duft haben, der an Trauben erinnert, aus denen dieses einzigartige Gelee hergestellt werden kann. Das Gelee über Frischkäse geben oder schmelzen und über Waffeln und Eis servieren. Lecker!
Zutaten
4 Tassen Kudzu-Blüten
4 Tassen kochendes Wasser
1 EL Zitronensaft
1 ¾ oz Packung Fruchtpektin in Pulverform
5 Tassen Zucker
Kudzu mit kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Gießen Sie 4 Tassen kochendes Wasser über die Blüten und kühlen Sie sie über Nacht (oder 8 Stunden). Beachten Sie, dass die Blütenflüssigkeit grau ist, bis Zitronensaft hinzugefügt wird. Die resultierende Flüssigkeit durch ein Sieb in einen holländischen Ofen abseihen und wegwerfen. Zitronensaft und Pektin hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zucker einrühren. Kehre zum vollen Kochen zurück und rühre eine Minute lang ständig um. Vom Herd nehmen und Schaum mit Löffel abschöpfen. Gießen Sie Gelee schnell in heiße, sterilisierte Gläser und füllen Sie es bis zu ¼ Zoll von oben. Wischen Sie die Glasränder ab und bedecken Sie sie mit Metalldeckeln und -bändern. Prozess in kochendem Wasserbad für 5 Minuten. Kühle Gläser auf Drahtgestellen.
Gefüllte Kudzu-Blätter
Rezept von Molly Marland
Molly merkt an, dass beim Kochen mit Kudzu nur die kleinsten, zartesten Blätter ausgewählt werden. Große Blätter sind zu hart. Die kleinen Blätter haben viel Körper, sind frisch und zart und haben einen ähnlichen Geschmack wie eine grüne Bohne.
Zutaten
30 Kudzu-Blätter
1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
2 TL Salz
3 Knoblauchzehen, halbiert
3 Zitronen, Saft von
Suppenknochen (optional)
Füllung
1 Tasse Reis, in Wasser gespült
1 Pfund gemahlenes Lamm oder 1 lb mageres Rinderhackfleisch
1 Tasse Tomatenwürfel in Dosen
1⁄2 TL Piment
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten mischen und gut mischen. Sammeln Sie mittelgroße junge Kudzu-Blätter (die sehr großen haben eine harte Mitte und strahlende Stielvenen). Blätter waschen. In kochendes Salzwasser fallen lassen. 2-3 Minuten blanchieren und die Blätter trennen. Abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Entfernen Sie schwere Mittelstiele von den Blättern, indem Sie ein Messer verwenden und jede Seite des Stiels bis etwa zur Mitte des Blattes abschneiden.
Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung. Drücken Sie zusammen geschnitten und füllen mit 1 Teelöffel Füllung und Rolle in Form einer Zigarre. Legen Sie etwas in den Boden einer großen Pfanne, damit die gerollten Blätter nicht direkt auf dem Boden der Pfanne sitzen. Das runde Gestell, das mit einem Schnellkochtopf geliefert wird, funktioniert sehr gut (Suppenknochen funktionieren auch gut). Ordnen Sie Kudzu-Rollen abwechselnd in entgegengesetzte Richtungen an. Wenn alle im Topf sind, Tomaten, Salz und Knoblauch einfüllen und halbieren. Drücken Sie mit einer umgekehrten Schüssel nach unten und geben Sie Wasser in die Schüssel.
