Kashmiri Dum Aloo ist ein sehr berühmtes Kashmiri-Rezept, das aus Babykartoffeln hergestellt wird, die in einer Joghurtsoße mit trockenem Ingwerpulver und Fenchel gekocht werden. Hier ist, wie es zu machen.
Traditionelle Rezepte haben ihren eigenen Charme, nicht wahr!
Es spielt keine Rolle, aus welcher Region Indiens es stammt, jedes Gericht ist auf seine Weise einzigartig.
Genau wie die kaschmirische Küche!
Gefüllt mit köstlichen und subtilen Aromen, verliebte ich mich in den Moment, als ich einen Bissen vom traditionellen Kashmiri Dum Aloo nahm.
Und dann habe ich viele Kashmiri-Rezepte ausprobiert und es gibt keinen Rückblick.
Manchmal frage ich mich, wie gleiche Zutaten bei regionalen Speisen so unterschiedlich schmecken können.
Nun, ich habe dieses unglaubliche Dum Aloo-Rezept während meines einjährigen Aufenthalts in Almora probiert.
Ich hatte dort einen Freund, der zu Kaschmir gehörte.
Einmal lud sie mich zum Mittagessen ein, und dann hatte ich dieses Gericht von ihrer Mutter gemacht.
Ich war überwältigt von den unglaublichen Aromen dieses einfachen Gerichts.
Obwohl ich zu dieser Zeit noch nie gekocht habe, habe ich das Rezept einfach auf ein Blatt Papier gekritzelt und in meinem Rezeptschatz angegeben.
Es war nur, als ich ein Restaurant besuchte und diesen Kashmiri Dum Aloo auf der Speisekarte sah.
Ich war enttäuscht, nachdem ich dieses Gericht in einem Restaurant bestellt hatte, da das, was präsentiert wird, der authentischen Zubereitung nicht nahe kommt.
Es waren eher Babykartoffeln in einer Masala-Soße oder manchmal in einer cremigen und süßen Soße.
Die Restaurantversion war köstlich, nur nicht so, wie sie traditionell zubereitet wird.
Und dann habe ich das Rezept zu Hause gefunden und es total geliebt.
Hier sind einige weitere Aloo-Rezepte, die Sie für besondere Anlässe notieren können – Restaurant Style Dum Aloo, Bengali Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo und Mathura Ke Dubki Wale Aloo.
Was ist Kashmiri Dum Aloo?
Müde von essen gleichen alten Kartoffel sabzi jedes Mal? Leute, probieren Sie dieses Gericht dann aus!
Es ist auch als Kashmiri Shahi Kartoffelcurry bekannt und wird einfach mit Babykartoffeln, Quark und Gewürzen wie Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Fenchelsamenpulver, Ingwer, Knoblauch und Kardamompulver zubereitet.
Während Quark die cremige Basis bildet, verleihen Fenchelpulver und Kardamompulver ihm einen schönen Geschmack und unterscheiden sich von anderen Aloo-Rezepten auf Quarkbasis.
Serviervorschlag
Servieren Sie dieses hervorragende Sabzi mit Naan, Rotis oder einem anderen Fladenbrot Ihrer Wahl.
Vertrau mir, es würde fingerlecken schmecken. Es passt auch gut zu gedünstetem Reis oder Jeera-Reis.
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Schritt für Schritt Rezept
Waschen Sie die Babykartoffeln und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher herum. Dadurch wird sichergestellt, dass das Salz und Masala sickert in ihnen und sie sind nicht fad von innen.
Wasser in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie 1 EL Salz hinzu.
Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie zart.
Das Wasser abgießen und die Schale der Kartoffeln schälen.
Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen.
Die Kartoffeln goldbraun braten. Sie können diese bei starker Hitze braten. Entfernen Sie sie vom Öl und halten Sie sie beiseite.
Senföl in einer schweren Bodenpfanne erhitzen.
Wenn es anfängt zu dämpfen, köcheln Sie die Hitze. Fügen Sie Kashmiri trockene rote Chilis, Nelken, schwarzen Kardamom, grünen Kardamom und Pfefferkörner hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang.
Zwiebeln hinzufügen (optional) und goldbraun braten. Kashmiri Pandits verwenden keine Zwiebeln und Knoblauch in ihrer Küche, während Muslime tun.
Joghurt, Kashmiri rotes Chilipulver, Kurkumapulver, trockenes Ingwerpulver, Garam Masala Pulver, Fenchelpulver und Allzweckmehl in einer Schüssel verquirlen. Ich füge immer Mehl in Joghurtsoßen hinzu, da es verhindert, dass der Joghurt beim Kochen gespalten wird.
Die Joghurtmischung in die Pfanne geben und während des Gießens weiter schlagen. Kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt.
Fügen Sie die Kartoffeln, Salz und 2 Tassen Wasser hinzu.
Die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei schwacher Hitze 10-12 Minuten kochen lassen.
