Wir alle haben diesen einen Kashmiri-Freund, der stolz den Kashmiri Wazwan als Hauptattraktion der Kashmiri-Küche proklamiert. Dieses ultimative Kashmiri-Bankett mit sechsunddreißig einzigartigen Gerichten ist für die Kashmiri-Feierlichkeiten so wichtig, dass sogar Daten geändert und verschoben werden, je nach Verfügbarkeit des speziellen Kochs namens Waza. Wazwan gilt als äußerst großzügige Geste der Gastfreundschaft.
Das Konzept des Essens mit Gabel und Messer ist diesem kaschmirischen Fest fremd, da die Menschen es meistens vorziehen, mit bloßen Händen zu essen. Wazwan ist freundlich zu nicht-vegetarischen Liebhabern, da vegetarische Gerichte minimal sind und leicht an unseren Fingerspitzen gezählt werden können. Die Kashmiris haben eine einzigartige Vorliebe für ihr Hammelfleisch, Hühnchen, ihre Chutneys und sogar den berühmten Kashmiri-Tee namens Kahva. Obwohl wir gerne alle auflisten würden 36, für Starter, hier sind 10 Gerichte, die im Wazwan kommen.
1. Rista Curry
Dieses berühmte rote Curry aus Kaschmir ist für den Wazwan von entscheidender Bedeutung. Es besteht im Wesentlichen aus einigen Kashmiri-Fleischbällchen, die aus dem Fleisch einer Lammkeule hergestellt werden. Diese Hammelbällchen werden dann aromatisiert und in Schalottensauce gewürzt.
2. Lahabi Kebab
Dieser Kebab wird normalerweise mit gehacktem Lammfleisch hergestellt, das mit etwas Ingwer, Knoblauch, Salz und Garam Masala aromatisiert ist. Auch bekannt als Moachi Kebab, kann diese Vorspeise trocken mit einem Dip oder mit einem Tomaten-Joghurt-Curry serviert werden!
3. Doudha Ras
Denn warum bedeutet Wazwan nur Tomate und Gewürz? Hier ist was Nettes. Dieses saftige Lammcurry wird in süßer Milch gekocht – und minimal mit Gewürzen wie Kardamom und Zimt aromatisiert, wodurch es noch süßer schmeckt.
4. Safed Kokur
Diese leckere Spezialität auf Hühnerbasis wird hergestellt, indem ein volles Huhn in zwei Hälften geteilt wird. Die Hühner werden dann mit gemahlener Cashewnuss und Mohnpaste gekocht, um ein weißliches Aussehen zu erhalten, und dann mit Korianderblättern garniert.
5. Ruangan Chaman
Dies ist ein Gericht, auf das sich die meisten nordindischen Haushalte beziehen würden! Paneer wird gewürfelt und mit einer dicken Soße auf Tomaten- und Milchbasis gemischt, die dann mit Gewürzen aromatisiert wird – einschließlich Fenchelsamen, Garam Masala, Ingwerpulver und dergleichen.
6. Muji Chetin
Abgesehen von den anderen Chutneys wie Walnuss- und Aprikosen-Chutney ist dies das etwas andere. Dieses Chutney wird durch die Kombination von Rettich und Joghurt hergestellt und ist einzigartig würzig und dennoch ein wesentlicher Bestandteil der Wazwan-Küche.
7. Rogan Josh
Von allen Gerichten ist dies das, was die meisten Menschen kennen. Rogan bedeutet ‚Öl‘ und Josh bedeutet ‚intensive Hitze‘. Was diesem zarten Lammrezept einen einzigartigen Geschmack verleiht, ist, dass dieses Gericht keine Tomaten enthält. Der einzigartige Geschmack kommt von den Mawal- oder Hahnenkammblüten, die in Kaschmir heimisch sind.
8. Waza Palak
Nur das zweite vegetarische Gericht auf dieser Liste, Waza Palak, besteht einfach aus Spinatblättern, die weich gekocht und auf typische kaschmirische Weise gewürzt werden. Und natürlich gibt es immer die Möglichkeit, dem Gericht gewürzte Hammelbällchen hinzuzufügen!
9. Yakhni
Dieses Kashmiri-Gericht ist ein Curry auf Joghurtbasis, das hauptsächlich aus gehackten Lotosstielen hergestellt wird. Das Curry enthält reichlich Quark und der Geschmack wird durch Gewürze wie Fenchelsamen und Kardamom noch verstärkt. Lotus-Stiele werden manchmal auch durch Hammelfleisch ersetzt.
10. Gushtaba
Das Finale im Wazwan, das ausschließlich serviert wird, nachdem alles andere erledigt ist. Diese Lammfleischknödel sind süß und cremig in der Textur mit einer üppigen Quarksoße. Die Spezialität in diesem Gericht ist, dass das Fleisch mit dem Fett gehackt wird, um es noch leckerer zu machen!
Erleben Sie die Magie der Kashmiri Wazwan und lassen Sie uns wissen, was alle Gerichte, die Sie versucht und mochte!
