Kefir-Brot ohne Hefe ist ein Laib mit drei Zutaten, der einfach köstlich ist und nicht einmal geknetet werden muss! Langsam über Nacht von Milchkefir aufgezogen, ist es süß, weich und aromatisch, mit einer Note von Säure. Eine ideale Alternative zu Sauerteig!
Inhaltsverzeichnis
Milch Kefir Brot – Keine Hefe, kein Kneten!
Dies ist ein leckeres weiches Weißbrot, das die Hefe aus hausgemachtem Kefir (kultivierte fermentierte Milch) verwendet, um dem Teig einen langen, langsamen Aufstieg zu verleihen. Der Milchkefir verleiht dem Brot einen Hauch von Säure und Sie benötigen keine zusätzliche Hefe. Ich liebe es geröstet, mit einem großzügigen Abstrich salziger Butter und vielleicht ein wenig hausgemachter Marmelade.
Warum Kefirbrot machen?
- Lecker! Es ist ein weicher und köstlicher Laib mit einem Hauch von Süße.
- Es ist einfach! Der lange Anstieg bedeutet, dass sich das Gluten natürlich entwickelt. Kein Kneten erforderlich! Es ist jedoch nicht das schnellste Brot, und die Anstiegszeiten variieren.
- Kein Hefe- oder Sauerteigstarter erforderlich.
- Es ist anders. Ich liebe es, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren, und dieser langsam aufsteigende Laib ohne kommerzielle Hefe oder Sauerteigstarter macht Spaß.
Kann ich Kefir-Brot mit fertigem Kefir herstellen?
Ich fürchte nicht, nein. Abgefüllter Kefir aus dem Supermarkt ist zu gefiltert und raffiniert und enthält nicht die mikroskopisch kleinen Hefestücke, die in hausgemachtem Kefir vorkommen. Es ist diese Hefe, die den Teig anhebt. Die Herstellung eigener Milch ist jedoch einfach und wirtschaftlich, und das Auffinden der erforderlichen Körner ist unkompliziert.
Wenn Sie noch nie Milchkefir gemacht haben, schauen Sie sich unseren Beitrag an Erste Schritte mit Milchkefir. Kefirkörner können online gekauft werden, oder Sie können Facebook–Kefir-Gruppen beitreten – sie haben Mitglieder, die gerne Körner an neue Milchkefir-Enthusiasten senden.
Sobald Sie die Körner haben, ist die Herstellung von Kefir einfach. Fügen Sie einfach die Körner zu frischer Milch hinzu und lassen Sie sie etwa 24 Stunden stehen.
Wie mache ich Kefirbrot?
Zuerst Mehl und Salz mischen. Ich verwende eine Kombination aus starkem Weiß- und starkem Schwarzbrotmehl. Die Verwendung von starkem Weißbrotmehl für den Großteil des Mehls sorgt für ein leichteres, schmackhafteres Brot.
Zweitens fügen Sie die Milch Kefir. Mischen Sie alles zu einem rauen, zotteligen Teig.
Drittens den Teig herausdrehen und einige Knete geben, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit gleichmäßig im Teig verteilt ist. Sie brauchen kein langes Kneten, um das Gluten zu entwickeln, da der lange Aufstieg dies auf natürliche Weise ermöglicht.
Viertens den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Diese Massenerhöhung wird einige Zeit dauern – Kefirbrot dauert länger als mein langsamer Aufstieg, ohne Sauerteig zu kneten. Je nach Temperatur habe ich den Teig 12 Stunden stehen lassen. Sie suchen nach dem Teig in Volumen verdoppelt haben. Dies ist leicht zu überprüfen, wenn Sie den Teig in einer geraden Kunststoffbox anheben.
Fünftens den Teig zu einem Laib formen und entweder in ein Banneton oder eine gefettete Laibform geben. Sie müssen es abdecken, ohne die Oberseite des Teigs zu berühren, und Platz lassen, damit es aufgehen kann. Sie können eine Plastiktüte verwenden, die um die Dose gebunden und an den Rändern gestützt ist, aber ich verwende eine Duschhaube. Lassen Sie es sich beweisen, bis es gut aufgegangen ist und beim Drücken langsam zurückspringt. Auch dies dauert länger als Sauerteig und viel länger als Hefebrote. Möglicherweise müssen Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt 6 Stunden stehen lassen, um einen Teig zu erhalten, der sich immer noch federnd, aber nicht zu federnd anfühlt.
Sechstens bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Wenn es fertig ist, sollte das Brot hohl klingen, wenn Sie es auf den Boden tippen. Im Zweifelsfall gib es noch 5 Minuten.
Zum Schluss das Kefirbrot abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und genießen!
Hinweis und Tipps für Kefir-Brot
- Die Zeiten für den ersten und zweiten Anstieg können je nach Temperatur und Kefir erheblich variieren. Wenn Sie den Teig für den ersten Aufstieg in eine gerade Plastikbox legen, können Sie leicht sehen, wann sich das Volumen verdoppelt hat. Für den zweiten Aufstieg ist der Laib bereit zu kochen, wenn er beim Drücken langsam zurückprallt.
- Wenn Ihr Kefir sehr dickflüssig ist, müssen Sie ihn möglicherweise durch etwas Milch oder Wasser ersetzen.
- Ich habe dies in einer gefetteten Laibform gemacht, aber Sie könnten auch ein Rohrbanneton verwenden, das gut mit Roggen oder anderem glutenfreiem Mehl für den zweiten Aufstieg bestäubt ist, und dann das Brot zum Backen wenden.
- Ich fette meine Laibdosen immer mit Butter ein. Ich finde, dass ich eine viel bessere Freisetzung des Laibs bekomme, als wenn ich Öl benutze.
- Wenn Sie nicht die Zeit haben, dieses Kefirbrot zuzubereiten, aber Kefir in Ihr Backen integrieren möchten, machen Sie mein Hefekefirbrot.
- Dieses Brot gefriert gut – in Scheiben schneiden, einfrieren und dann aus gefrorenem toasten.
Weitere einfache Brotrezepte
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Und auf dein Brot zu gehen!
- Hausgemachte Butter
- Pflaumenmarmelade
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Kefir ohne Hefe Brot
Zutaten
- 250 g starkes Weißbrotmehl
- 150 g starkes Schwarzbrotmehl
- 1 TL Salz
- 280 ml Milch Kefir (muss hausgemacht sein)
Anleitung
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Mischen Sie in einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten und das Salz. Fügen Sie den Kefir hinzu und mischen Sie ihn ein, bis Sie einen rauen, zotteligen Teig haben.
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Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie kurz, bis der gesamte Kefir gleichmäßig im Teig verteilt ist. Da die Bulk-Raising-Zeit so lang ist, ist ein langes Kneten zur Entwicklung des Glutens nicht erforderlich.
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Zurück in die Schüssel geben und abdecken. In einer warmen Umgebung (20-25 ° C) stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Dies kann durchaus mehrere Stunden dauern.
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Fetten Sie eine 2lb Laibdose (7 „x 4,5″ x 3,5 “ / 18 cm x 11 cm x 9 cm) mit Butter ein.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Wurst rollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Laibform geben. Decken Sie die Dose ab, ohne den Teig zu berühren, und lassen Sie Platz zum Aufgehen. Wir verwenden eine Kunststoff-Duschhaube, die perfekt für den Job ist. Lassen Sie den Laib zu beweisen. Dies kann wiederum mehrere Stunden dauern.
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Wenn bewiesen, springt der Teig beim Pressen langsam zurück. Wenn Sie damit zufrieden sind, backen Sie bei 180 ° C für etwa 35 Minuten. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn es auf den Boden geklopft wird.
Anmerkungen
- Es ist wichtig, dass Sie für dieses Rezept hausgemachten Milchkefir verwenden. Die handelsüblichen Kefirmarken, mit denen wir dies getestet haben, sind zu fein gefiltert, um weiter zu gären, und das Brot geht einfach nicht auf.
- Kefirbrot gefriert gut. Wir schneiden, wickeln in eine Tüte, frieren ein und toasten aus gefrorenem.
- Die Verwendung von Milchkefir macht dies zu einem schönen weichen Laib, ideal für Sandwiches.
- Wenn Ihr Kefir sehr dickflüssig ist, müssen Sie ihn möglicherweise durch etwas Milch oder Wasser ersetzen.
- Ich habe dies in einer gefetteten Laibform gemacht, aber Sie könnten auch ein Rohrbanneton verwenden, das gut mit Mehl bestäubt ist.
- Ich fette meine Laibdosen immer mit Butter ein. Ich finde, dass ich eine viel bessere Freisetzung des Laibs bekomme, als wenn ich Öl benutze.
Nährwertangaben
- Dieses Rezept ist 4 Weight Watchers Smart Points
