Ich bin in Kerala und genieße den Südwest-Monsun. Es ist eine großartige Zeit des Jahres, um den Regen zu beobachten. Es gibt nichts Schöneres, als warmes Essen zu genießen, während es draußen regnet. Eine Tasse Tee mit frisch gebratenen „Parippu Vada“ (Linsenkrapfen) ist meine Lieblings-Snack-Kombination, wenn ich in diesem Teil der Welt bin. Wenn es Mittag ist, ist ein dampfender Teller Reis mit heißem Garnelencurry mein Lieblingsessen.
Über dieses Kerala Garnelencurry
Dieses köstliche Kerala Garnelencurry ist ein traditionelles Rezept aus der Küche meiner Schwiegermutter. Die einzigartigen Aromen dieses Garnelencurry stammen von einigen der beliebten und leicht verfügbaren Zutaten – Kokosraspeln, Kokosmilch, Kudampuli (Topf Tamarinde oder Malabar Tamarinde), Kanthari Mulaku (Piri Piri oder Vogelaugen Chilis) und Kokosöl.
Gereinigte und entkernte Garnelen werden in einer Paste aus Ingwer, Chilischoten aus der Vogelperspektive, Curryblättern, Schalotten und Kokosnussöl mariniert. Sie werden dann mit einer groben Paste aus Kokosraspeln und ausgewählten Gewürzen in dünner Kokosmilch gekocht. Die grob gemahlene Paste trägt zur Textur bei und sorgt dafür, dass das Curry nicht zu wässrig wird. Die dicke Kokosmilch, die gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, verleiht dem Curry etwas Cremigkeit. Eine Garnitur aus gebratenen Schalotten und Curryblättern rundet dieses Kerala Garnelencurry ab.
Dieses Rezept für Garnelen-Curry aus Kerala wurde in Zusammenarbeit mit der #InSeasonFishChallenge von InSeasonFish entwickelt, um ein einzigartiges Gericht zu kreieren, bei dem nur Meeresfrüchte verwendet werden, die jetzt Saison haben. Beginnen Sie diesen Weltmeertag, diversifizieren Sie Ihre Auswahl an Meeresfrüchten und wählen Sie Fisch, der in der Saison ist.
Indische weiße Garnele
Indische weiße Garnele war meine Wahl für die #InSeasonFishChallenge. Sie haben eine feste Textur mit einem milden Geschmack. Die indische weiße Garnele ist eine der vielen Garnelen in indischen Küstengewässern. Gefunden bis zu einer Tiefe von 90 Metern, lebt es auf sandigen oder schlammigen Böden im Meer und hat eine Lebensdauer von 18 Monaten. Sie können bis zu 20 Zentimeter groß werden und bis zu 25 Gramm wiegen. Die Larven und Jungtiere leben in Flussmündungen. Sobald sie erwachsen sind, gehen sie zurück ins Meer. Es wird auch durch Aquakultur produziert.
Die indische weiße Garnele hat im Allgemeinen eine weiße Farbe mit Grau- oder Rosatönen. Sie können sowohl an der Ost- als auch an der Westküste Indiens frisch gekauft werden. Zu vermeidende Saison ist Feb – Mai & Okt – Nov und InSeason den Rest des Jahres.
Wenn Ihnen dieses Rezept für Kerala-Garnelencurry gefällt, vergessen Sie nicht, auch die folgenden Garnelenrezepte zu lesen.
- Chili Gebratene Garnelen
- Garnelen Peera (Chemmeen Peera)
Kerala Garnelen Curry
Zutaten
- 500 indische weiße garnele über 350 gramm nach der reinigung und deveining
- 1/2 tasse schalotten gehackt
- 1 zoll ingwer gehackt
- 6-7 vogel auge chilis sie können verwenden regelmäßige grün chilis basierend auf verfügbarkeit
- 1 zweig curry blätter
- 2 1/2 tassen kokosraspeln 1/2 kokosraspeln
- 1/2 teelöffel kurkuma pulver
- 1 teelöffel chili pulver
- 1 teelöffel koriander pulver
- 2 stück topf tamarind kudampuli
- salz
zum Garnieren
- 1/4 tasse Schalotten
- 2-3 Zweige Curryblätter
- 3 Esslöffel Kokosöl
Anleitung
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Reinigen Sie die Garnelen und devein sie.
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Nimm eine halbe Kokosnuss und reibe sie.
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Die Topf-Tamarindenstücke waschen und in Wasser einweichen und beiseite stellen.
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Blitz drei Esslöffel Kokosraspeln mit Kurkumapulver, Korianderpulver und Chilipulver zu einer groben Paste.
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Ingwer, grüne Chilischoten, Curryblätter und Schalotten zu einer dicken Paste mahlen.
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Salz hinzufügen und gut mischen.
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Die gemahlene Mischung und die gereinigten Garnelen in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie 1/2 Esslöffel Öl hinzu.
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Kombinieren Sie gut, um die Garnelen gleichmäßig in der Marinade beschichtet zu bekommen. 10-15 Minuten marinieren lassen.
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Verwenden Sie die restliche Kokosraspel und bereiten Sie den ersten und zweiten Extrakt aus Kokosmilch zu.
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In einen Tontopf (oder eine Pfanne) die marinierten Garnelen, die gemahlene Kokosnusspaste, die eingeweichte Topftamarinde und 1/2 Tasse Wasser geben und gut mischen.
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Bei schwacher Flamme zum Kochen bringen.
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Den 2. Extrakt (dünne Kokosmilch) hinzufügen, gut mischen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
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Öffnen Sie den Deckel, reduzieren Sie ein wenig und fügen Sie den 1. Extrakt (dicke Kokosmilch) hinzu.
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Gut mischen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Schalten Sie aus, bevor es den Siedepunkt erreicht.
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In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und einige dünn geschnittene Schalotten temperieren.
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Wenn die Schalotten anfangen, goldbraun zu werden, fügen Sie die Curryblätter hinzu und braten Sie sie noch eine Minute lang.
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Ausschalten. Garnelencurry mit Schalotten und Curryblättern garnieren.
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Heiß mit Reis servieren.
