Ofen auf 325 Grad vorheizen.
Kruste
In einer kleinen Schüssel Schokoladenplätzchenkrümel und geschmolzene Butter vermischen. In den Boden der Springform drücken und beiseite stellen.
Füllung
Den Frischkäse in die Schüssel eines Standmixers geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt und cremig schlagen. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade kombiniert sind. Kratzen Sie nach jedem die Seiten der Schüssel ab. Zucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig schlagen. Fügen Sie saure Sahne und Kerrygold Irish Cream Likör hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind.
Füllung in vorbereitete Springform geben. Füllen Sie eine Auflaufform zur Hälfte mit kochendem Wasser und stellen Sie sie auf den untersten Ofenrost. Legen Sie den Käsekuchen auf das mittlere Backblech und stellen Sie den Timer für 55 Minuten ein.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde im Ofen. Nach einer Stunde Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Wickeln und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Schokoladensauce
Schlagsahne auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen sind. Fügen Sie Kerrygold Irish Cream hinzu und verquirlen Sie, bis alles vermischt ist.
