Diese koreanischen Knödel, gefüllt mit einer Kimchi-Mischung, sind in Korea sehr beliebt. Wenn Sie Kimchi mögen, werden Sie dieses Knödelrezept lieben. Kimchi fügt Tonnen von würzigen und herzhaften Aromen hinzu!
Was ist deine Lieblings Knödel Variation? Gefüllt mit einer Kimchi-Mischung sind diese koreanischen Knödel, bekannt als Kimchi Mandu (김치 만두), in Korea sehr beliebt. Unnötig zu erwähnen, dass Kimchi den Knödeln Tonnen von würzigen und herzhaften Aromen hinzufügt.
Kimchi Mandu eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen wie Manduguk (Knödelsuppe) oder Tteok-Manduguk (Tteokgukmit Knödeln), ein unverzichtbares Neujahrsgericht. Als solches ist es eine beliebte Knödelvariante für das Neujahrsfest. Kimchi Mandu verleiht der mild aromatisierten Brühe und den weichen Reiskuchenscheiben einen schönen Geschmack und strukturelle Kontraste.
In Korea ist gedämpftes Kimchi Mandu auch als Street Food und in Restaurants beliebt.
In Vorbereitung auf das bevorstehende Neujahrsfest habe ich mein Kimchi Mandu Rezept, das ursprünglich im Januar 2012 gepostet wurde, mit neuen Fotos und einem verbesserten Rezept aktualisiert.
Kimchi-Knödelfüllung
Typischerweise werden Kimchi-Knödel mit einer Mischung aus Kimchi, Schweinefleisch, Tofu, Sojasprossen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gefüllt. In diesem aktualisierten Rezept habe ich auch verwendetdangmyeon (당면),Süßkartoffelstärkenudeln, die auch in Mandu-Füllungen üblich sind.
Der Schlüssel zur Herstellung von gutem Kimchi Mandu ist die Verwendung von vollständig fermentiertem Kimchi. Normalerweise füge ich etwas Gochugaru (koreanische rote Chili-Pfefferflocken) für extra scharfe Knödel hinzu, aber Sie können es überspringen oder weniger (oder mehr) nach Ihrem Geschmack verwenden.
Inzwischen sollten Sie wahrscheinlich wissen, dass Kimchi und Schweinefleisch ein klassisches Match in der koreanischen Küche sind, aber fühlen Sie sich frei, Rindfleisch oder anderes Protein zu verwenden, wenn Sie es bevorzugen. Sie können das Fleisch auch durch Pilze ersetzen. Oder lassen Sie einfach das Fleisch weg und erhöhen Sie die anderen Zutaten wie Kimchi, Tofu usw. Wenn Sie mit veganem oder vegetarischem Kimchi beginnen, können Sie die Knödel sogar vegan machen.
Wenn Sie Perillasamenöl haben, versuchen Sie es anstelle von Sesamöl. Es verleiht der Kimchi-Füllung einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Es ist noch besser, wenn Sie gemahlene Perilla-Samen hinzufügen, falls verfügbar! Mischen Sie eine großzügige Menge und genießen Sie die Komplexität der Aromen, die Perillasamen den Knödeln hinzufügen.
Wie man Knödel faltet
Wie ich in meinem anderen Mandu-Rezept sagte, kann ein Knödel auf viele verschiedene Arten gefaltet werden. Am einfachsten ist eine Halbmondform, die Sie tun können, indem Sie einfach die Knödelverpackung in zwei Hälften falten und durch festes Zusammendrücken der Kanten versiegeln. Typischerweise werden Knödel für Suppen zu einer Runde geformt, indem die Enden der Halbmondform zusammengeklebt werden. Befeuchten Sie die Ränder von im Laden gekauften Knödelverpackungen, damit sie zusammengeklebt werden können. Seien Sie leicht auf der Füllung, um das Falten und Crimpen zu erleichtern.
Weitere Knödelrezepte
Mandu (koreanische Knödel)
Saewu (Garnelen) Mandu – mit hausgemachten Wrappern
Hobak (Zucchini) Mandu – vegan
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Kimchi Mandu (Kimchi Knödel)
Vorspeise, Hauptgericht, Snack
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Zutaten
- ▢ Macht etwa 40 Knödel
- ▢ 40 Knödelhüllen leicht dick
Füllung:
- ▢ 2 unzen Dangmyeon Süßkartoffelstärkenudeln, etwa 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht.
- ▢ 1 Tasse verpackt fein gehacktes kimchi
- ▢ 8 Unzen tofu
- ▢ 10 Unzen, mung bean sprouts, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 mittelgroße Zwiebel
- ▢ 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- ▢ 8 Unzen zerkleinerten Schweine-oder Rindfleisch (oder mix)
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer oder entsaftet
- ▢ 1 Esslöffel Sesamöl
- ▢ 1 Esslöffel Soja-sauce
- ▢ 1 Esslöffel gochugaru (anpassen, je nach Geschmack)
- ▢ Salz nach Geschmack 1/4 TL
- ▢ Pfeffer geschmack ca. 1/8 Teelöffel
Optionale Zutaten
- ▢ 1 esslöffel Perillasamenöl (anstelle von Sesamöl)
- ▢ 2 bis 4 Esslöffel gemahlene Perillasamen
Anleitung
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Das Kimchi fein hacken und überschüssige Flüssigkeit von Hand auspressen.
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Die Sojasprossen in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, hacken und Wasser auspressen.
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Drücken Sie Wasser aus dem Tofu. Die Verwendung eines Käsetuchs erleichtert das Zusammendrücken. Die Nudeln fein hacken. Zwiebel fein hacken und Wasser auspressen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
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Kombinieren Sie alle Füllungszutaten in einer großen Schüssel. Von Hand gut mischen.
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Legen Sie einen gehäuften Teelöffel auf einen Esslöffel der Füllung auf eine Verpackung. Befeuchten Sie die Ränder der Verpackung mit Wasser oder Eierwäsche und verschließen Sie sie fest (drücken Sie die Luft mit den Fingern heraus) in eine Halbmondform. (Stoppen Sie hier, wenn Sie einen halbmondförmigen Knödel wollen.) Dann, bringen die zwei enden zusammen, gelten wasser oder ei waschen zu einem ende und drücken sie fest zu schaffen eine runde form. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Füllungen / Umhüllungen verwendet sind.
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Kimchi Mandu kann etwa 10 Minuten in einem Dampfgarer gedämpft werden (12 Minuten, wenn gefroren). Stellen Sie sicher, dass Sie den Dampfgarer mit einem feuchten Käsetuch, Papiertuch oder Kohlblättern auslegen, damit Mandu nicht anhaftet.
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Zum Kochen, Braten und Frittieren von Knödeln siehe mein anderes Mandu-Rezept.
Anmerkungen
Tipps zum Einfrieren: Frieren Sie die Knödel auf einem Tablett ein, wobei sich die Stücke etwa eine Stunde lang nicht berühren, und bewahren Sie sie dann in einem Gefrierbeutel auf. Andernfalls werden die Häute durch die Feuchtigkeit in der Füllung feucht und kleben beim Einfrieren zusammen.
