Kinilaw oder Kilawin ist wirklich ein Filipino, aber es ist auch ziemlich präsent in einigen der pazifischen Inseln in der Region, die unter dem Einfluss dieses Landes waren.
Die Philippinen haben in der Tat viele Küchen der Nachbarländer und Inseln beeinflusst.
Kinilaw kann mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Gelbflossenthun, pazifischer Makrele (Tanigue), Garnelen oder sogar Sardellen zubereitet werden. Das Rezept kann aber auch mit rohem Fleisch wie Ziege, Rind, Wasserbüffel oder Hirsch zubereitet werden.
Es sieht offensichtlich aus wie ein Tatar oder Ceviche in der Zubereitungstechnik.
Die Besonderheit von Kinilaw ist die Art von Zitrusfrüchten, die zum Marinieren der Fische verwendet werden. Es wird in der Tat mit Calamondin zubereitet (in Tagalog, der auf den Philippinen gesprochenen Sprache, auch Kalamansi genannt).
Dieses traditionelle Rezept aus den Philippinen wird auch in Büchern und Gedichten aus dem achtzehnten Jahrhundert zitiert. Beweise für die Existenz dieser Art der Zubereitung von Fisch aus dem dreizehnten Jahrhundert wurden gefunden. Diese archäologischen Beweise zeigen die Skelette von Fischen, deren Rückgrat genau wie für die Technik des Kilawin vorbereitet ist.
Der Essig, der traditionell für dieses Rezept verwendet wird, ist eigentlich der Extrakt aus Kokosnusssaft, der für 2 bis 3 Tage fermentiert wird. Es wird auch Tuba oder Sukang Tuba auf den Philippinen genannt. Für moderne Rezepte kann normaler weißer Essig diese Zutat ersetzen, die ziemlich schwer zu finden ist.
Dieses Rezept kann als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht für ein frisches und gesundes Sommeressen serviert werden. Die Aromen von Calamansi, Ingwer, Schalotten und würzigen Noten von Chili sind einfach exquisit.
Kinilaw (oder Kilawin)
Zutaten
- 1 lb Gelbflossenthunfilets , in Würfel geschnitten
- ½ Tasse Essig
- 4 Knoblauchzehen , fein gehackt
- ½ weiße Zwiebel , fein gehackt
- 2 Esslöffel gehackter Ingwer
- 8 Esslöffel Kalamansi (oder Saft einer Limette)
- Salz
- Pfeffer
- ¾ Tasse Essig (zum Spülen des Fisches)
- ½ rote Zwiebel , fein gehackt
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Chilischote , fein gehackt (optional)
Anleitung
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In einer Schüssel die Thunfischwürfel mit ¾ Tasse (200 ml) Essig mischen und gut mischen.
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2 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen.
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Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen.
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Mindestens ½ Stunde im Kühlschrank lagern.
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Frisch servieren.
Mike ist „der Teufel“ des Duos von 1969. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.
