Fleisch in verschiedenen Formen war schon immer ein wesentlicher Bestandteil der kirgisischen Küche. Zu den beliebtesten Fleischgerichten gehören Pferdefleischwürste (Kazy oder Chuchuk), gebratene Schafsleber, Beshbarmak (ein Gericht mit gekochtem und zerkleinertem Fleisch mit dünnen Nudeln) und verschiedene andere Köstlichkeiten aus Pferdefleisch.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak ist das kirgisische Nationalgericht, obwohl es auch in Kasachstan und in Xinjiang (wo es Narin genannt wird) üblich ist. Es besteht aus Pferdefleisch (oder Hammelfleisch / Rindfleisch), das mehrere Stunden in seiner eigenen Brühe gekocht und über hausgemachten Nudeln serviert wird, die mit Petersilie bestreut sind. Beshbarmak bedeutet in der kirgisischen Sprache „Fünf Finger“ und wird wahrscheinlich deshalb so genannt, weil das Gericht normalerweise mit den Händen gegessen wird. Beshbarmak wird meistens während eines Festes gemacht, um die Geburt eines neuen Kindes, einen wichtigen Geburtstag zu feiern oder um einen Tod in der Familie zu betrauern, entweder bei einer Beerdigung oder an einem Jahrestag. Wenn Hammelfleisch anstelle von Pferdefleisch verwendet wird, wird ein gekochter Schafskopf vor dem am meisten geehrten Gast auf den Tisch gelegt, der Bits und Teile aus dem Kopf schneidet und sie den anderen Gästen am Tisch anbietet.
DimlamaEdit
Dimlama ist ein Eintopf, der aus Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse und manchmal Früchten besteht.
KuurdakEdit
Kuurdak ist eines der wichtigsten Fleischgerichte.
ShashlikEdit
Aufgespießte Hammelstücke, gegrillt über rauchenden Kohlen, die mit rohen Zwiebelscheiben geliefert werden, werden in Restaurants serviert und oft auf der Straße verkauft. Das Fleisch wird normalerweise vor dem Kochen stundenlang mariniert. Shashlyk kann auch aus Rindfleisch, Huhn und Fisch hergestellt werden. Jeder Schaschlik hat typischerweise ein Fett-zu-Fleisch-Verhältnis von eins zu eins.
ShorpoEdit
Shorpo (oder Sorpo) ist eine Fleischsuppe.
Palastbearbeiten
Paloo (Kirgisisch: палоо oder күрүч /аш) ist die kirgisische Version dessen, was in der zentralasiatischen Küche allgemein als Plov bezeichnet wird. Es besteht aus Fleischstücken (im Allgemeinen Hammelfleisch oder Rindfleisch, aber manchmal Hühnchen), die in einem großen Qazan (einem gusseisernen Kessel) gebraten und mit gebratenen Karotten, Jiucai (Knoblauchschnittlauch) und gekochtem Reis gemischt werden. Das Gericht wird mit ganzen gebratenen Knoblauchzehen und scharfen roten Paprikaschoten garniert. Uzgen Paloo wird mit lokal angebautem Reis aus dem südlichen Uzgen-Distrikt Kirgisistans hergestellt. Shirin Paloo, eine enge Verwandte von Shirin Plov in der aserbaidschanischen Küche, ist ein vegetarisches Gericht, bei dem Fleisch durch getrocknete Früchte wie Pflaumen, Aprikosen und Rosinen ersetzt wird.
Paloo ist die personifizierte Form des persischen Wortes Polow oder Polo, das in der Etymologie mit Pilaw verwandt ist. Auf Russisch heißt das Gericht Plov (russisch плов), auf Türkisch Pilav, auf Türkisch ash und auf Tadschikisch osch.
