Das Schreiben über texanisches Essen kann für den Leser sehr verwirrend sein. In einer Minute schreibe ich über mexikanische Salsa und Enchiladas, in der nächsten schreibe ich ein Rezept, das seine Ursprünge bis nach Osteuropa zurückverfolgen kann. Für manche von Euch ergibt das keinen Sinn, da bin ich mir sicher.
Aber meine Aufgabe ist es zu illustrieren, wie Texas Essen wirklich ist, und in seinem Herzen der Herzen (oder es ist Magen der Mägen) gibt es ein kleines goldenes Podest für die Kolache.
Meine andere Verpflichtung gegenüber denen von Ihnen, die diesen Blog lesen, ist jedoch, zu erziehen, und was wir hier in Texas als Kolachen kennen, ist in der Tschechischen Republik, dem Land ihrer Geburt, als Klobasniki bekannt. Das Wort Kolache in der Tschechoslowakei war ursprünglich für nicht mit Fleisch gefülltes Gebäck reserviert, aber heutzutage kann Kolache in Texas entweder ein mit Früchten gefülltes oder mit Wurst gefülltes Gebäck bedeuten.
Auf die Gefahr hin, bei einer Online-Suche nach einem guten Rezept für eine texanische Wurstkolache einen niedrigeren Rang einzunehmen, entscheide ich mich dafür, dass wir diese erstaunliche Wurstrolle mit ihrem authentischen Namen Klobasnek nennen. Beachten Sie auch, dass der Plural von Klobasnek klobasniki ist.
Texas Wurst Kolaches sind wirklich tschechische Klobasniki
Meine Freunde, die mexikanischen Stil Chorizo bei Chorizo de San Manuel (nur die Straße runter von der Ranch) machen eine erstaunliche Jalapeño Käse polnische Wurst, die ein Favorit bei Carne Asadas ist, und war die perfekte Wahl für mein Klobasniki Rezept. Jede polnische Wurst wird funktionieren, aber die Texas-Präferenz für diesen Wurstbrötchen-Favoriten ist eine würzige Wurst.
Im Moment lese ich James Micheners Texas, das sehr deutlich macht, warum Texas so viele verschiedene Kulturen hat, was sich in unseren Lieblingsgerichten widerspiegelt. Landwirte und Investoren kamen aus ganz Europa, um ihre Ansprüche in unserem Teil des Landes geltend zu machen. Ihre Fähigkeit zu gedeihen hielt sie hier und verewigte die köstlichen Rezepte, die sie mitbrachten. Indigene Stämme, Deutsche, Polnisch, Tschechisch, Spanisch, Italiener, Griechen, und Mexikaner spielten alle eine Rolle an unserem unverwechselbaren Esstisch, und es ist meine größte Freude, das Geheimnis unserer scheinbar gemischten Texas-Menüs zu lüften.
Texas Stil Klobasniki sind nicht zu schwer zu machen, wenn Sie wissen, wie man Brot macht, und sind großartig, um zu jeder Carne Asada mitzubringen. Ich kann fast das „Danke für die Kolaches!“ welches ist Ihr Stichwort, um ein wenig Texas Food Geschichte zu liefern, und erzählen Sie ihnen von der Klobasnek.
Köstlich mit Senf, Salsa und einem frostigen Bier!
Ich benutze einen Messbecher, um die Flüssigkeiten in der Mikrowelle zu erwärmen
Den Teig kneten, bis er elastisch aussieht und sich elastisch anfühlt
Lassen Sie den Teig in der Masse doppelt aufgehen
Teilen Sie den Teig in vier große Stücke und teilen Sie ihn dann jedes große Stück in 3 kleinere Stücke. Form in Kugeln, haben Sie insgesamt 12.
Rollen Sie zuerst eine Teigkugel flach und legen Sie dann einen Teil der Wurst in die Mitte
Den Teig über die kurzen, geschnittenen Enden der Wurst falten
Dann falten Sie den Teig über den Log-Teil der Wurst. Drücken Sie, um die Kanten zusammen zu versiegeln (dies wird darunter verborgen)
Klobasniki nach tschechischer Art mit Jalapeno-Wurst
- Autor: Melissa Guerra
- Vorbereitungszeit: 120 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Ausbeute: 12 Portionen 1x
- Kategorie: Backen
- Methode: Backen
- Küche: Texas
Ingredients
Scale1x2x3x
5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. geschmolzene Butter zum Bürsten auf der Oberseite (56gr)
Anleitung
Mischen Sie in der Schüssel eines Mixers 2 Tassen Mehl, Zucker, Salz und Hefe. Umrühren, um gut zu kombinieren.
Gießen Sie die Milch und das Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel, fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie etwa 1 1/2 Minuten lang, bis die Temperatur 120 ° F – 130 ° F (48 ° C – 54 ° C) erreicht. Starten Sie den Mixer und fügen Sie langsam die Milchmischung hinzu. Fügen Sie die Eier hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist.
Wechseln Sie das Mischpaddel am Mixer auf den Knethaken und fügen Sie weitere 2 Tassen Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig eine Minute lang und rühren Sie das Mehl, das sich an den Seiten der Schüssel angesammelt hat, ein. Kneten Sie 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie kleine Mengen Mehl hinzu, während der Teig knetet, so dass Sie einen zusammenhängenden, elastischen Teig haben. (Wenn Sie den Teig von Hand kneten möchten, kneten Sie ihn 10 Minuten lang auf einer bemehlten Oberfläche.)
Den Teig in eine saubere, mit Olivenöl gefettete Schüssel geben und zudecken. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang mit einem sauberen Handtuch in einer warmen, zugfreien Umgebung aufgehen.
Den Teig aufdecken und durchstechen. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Portionen.
Schneiden Sie die Würste in 2,5″ Längen (76cm). Nehmen Sie jede Portion Teig und formen Sie sie zu einer Kugel. Rollen Sie jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche in eine flache Kreisform. Legen Sie ein Segment der Wurst auf das Oval und formen Sie den Teig um die Wurst, um den Klobasnek zu bilden. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Klobasniki 40 Minuten gehen lassen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 176 ° C (350 ° F) vor.
Die Oberseite jedes Klobasneks mit geschmolzener Butter bestreichen und das Backblech 25-30 Minuten in den Ofen stellen, bis die Klobasniki goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen. Mit Senf, Salsa oder extra Jalapeños servieren.
Anmerkungen
Der Kauf der richtigen Wurstpackung kann ein Dilemma sein. Ich kaufte eine 1lb Packung mit 5 Würstchen, die ich halbierte. Das Teigrezept macht 12 Portionen, also habe ich in Wirklichkeit (und außerhalb der Fantasiewelt, die mein Blog ist) nur 10 Klobasniki gemacht. Viele 1lb-Pakete haben 6 Würste, die in zwei Hälften geteilt werden können, und machen 12 Klobasniki perfekt. Fragst du dich, was ich mit meinen 2 Extraportionen Teig gemacht habe? Ich stopfte sie mit braunem Zucker, Pekannüssen, Butter und goldenen Rosinen und machte Dessert für 2!
Schlüsselwörter: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
