Am Wochenende bereite ich gerne aufwendige oder spezielle Mahlzeiten zu. Eine meiner beliebtesten Mahlzeiten ist ein aromatischer Reis mit Kokosnussgeschmack und einem cremigen Kartoffelcurry – Kobbari Annam und Aloo Kurma. Die Kombination von Aromen, der Reichtum, Süße und Aroma macht die Mahlzeit immens würzig und zutiefst befriedigend. Der duftende Kokosreis ist reichhaltig und leicht süß mit grünen Chilis, die einen Hauch von Gewürzen hinzufügen. Das cremige Aloo Kurma ist leicht gewürzt und eine Paste aus Mohn und Kokosnuss verleiht dem Curry Tiefe, Textur und Geschmack. Eine köstliche Kombination, die in weniger als einer Stunde aufgeraschelt werden kann!
Kobbari Annam Rezept
Rezeptquelle: Amma
Vorbereitung & Kochen: 30 mts
Für 4-5 Personen
2 Tassen roher Reis
4 Tassen Kokosmilch
Salz nach Geschmack
1/4 TL Kurkuma pwd (optional)
8-9 Knoblauchzehen, fein geschnitten ODER 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
4-5 geschlitzte grüne Chilis
2 Zwiebeln , fein geschnitten
1″ cinnamom Stick (2 Stück)
2 Nelken
2 Elachis
1-2 Lorbeerblatt
1 EL Ghee + 1/2 EL Öl
1 Ghee und Öl in einem Kochgefäß bei mittlerer Hitze erhitzen, Zimtstange, Nelken, Elachi und Lorbeerblatt dazugeben und einige Sekunden braten. In Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine halbe Minute braten. Fügen Sie die grünen Chilis und die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 4 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
2 Kurkuma pwd hinzufügen, salzen und mischen. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und braten Sie ihn zusammen mit Zwiebeln für eine Minute. 4 Tassen Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
3 Hitze reduzieren und Deckel aufsetzen und kochen, bis der Reis fertig ist.
4 Mit Korianderblättern garnieren.
Kokosmilch extrahieren: Eine Kokosnuss reiben, 2 Gläser heißes Wasser hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Mahlen Sie es zu einer feinen Paste. Legen Sie ein Musselin oder ein dünnes Baumwolltuch auf ein Gefäß und gießen Sie diese Mischung auf das Musselintuch. Die gesiebte Milch wird ‚erste Milch‘ der Kokosnuss genannt. Drücken Sie die Milch mit der Hand aus den Rückständen. Fügen Sie dem Rückstand ein weiteres Glas Wasser hinzu und lassen Sie es eine Weile in der Mühle laufen. Strain auf Musselin Tuch. Dieser zweite Extrakt wird ‚zweite Milch‘ der Kokosnuss genannt.
Aloo Kurma Rezept
Quelle: Amma
Vorbereitung & Kochen: 30 Minuten
Dient: 4-5
Küche: Andhra
3 Kartoffeln, gewaschen, gekocht, geschält und gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 grüne Chilischoten, längs geschlitzt
2 Tomaten, geviertelt
10-12 frische Curryblätter
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
kurkuma pwd
1/2 TL rote Chili pwd (anpassen)
1 TL Koriander pwd
Salz nach Geschmack
1 EL Korianderblätter
1/2 EL Öl
Machen Sie eine Paste, indem Sie etwas Wasser hinzufügen:
2 EL geriebene frische Kokosnuss
1 EL Mohn/khus-khus/ghasagasalu
1 Öl in einem Gefäß erhitzen, gehackte Zwiebeln, grüne Chilis und Curryblätter dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.
2 Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Fügen Sie die Chili pwd, Kurkuma pwd, Koriander pwd und Salz. Gut kombinieren.
3 Fügen Sie die geviertelten Tomaten und die gekochten und gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten lang. Hitze reduzieren, die gemahlene Kokos-Mohn-Paste hinzufügen und mischen. 3-4 Minuten kochen lassen.
4 Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu, passen Sie das Salz an und kochen Sie abgedeckt, bis Sie die gewünschte Soßenkonsistenz erhalten.
5 Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit heißen Rotis, Kokosreis oder einem anderen aromatisierten Reis servieren.
Hinweis:
Alternativ können Sie Gemüse Ihrer Wahl für einen Reis mit Kokosnussgeschmack verwenden. Sobald die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu und braten Sie es 6-7 Minuten lang an. Eine andere Möglichkeit besteht darin, 1 TL Ingwer-Knoblauchpaste anstelle des geschnittenen Knoblauchs hinzuzufügen.
