In allen Andhra-Mahlzeiten ist der erste Bissen typischerweise ein Pachadi / Chutney oder Podi, gemischt mit Reis und Ghee / Sesamöl. Dieser erste Bissen, Modati Mudda genannt, soll Ihre Verdauungssäfte zum Fließen bringen und Ihnen helfen, die folgende Mahlzeit zu verdauen. Wir werden also zu fast jeder Mahlzeit einen Pachadi haben, und einer meiner Favoriten ist Kobbari Pachadi | Andhra Coconut Chutney für Reis.
Um auf das Konzept von Modati Mudda zurückzukommen, denke ich auch, dass es eine geniale Möglichkeit ist, mehrere gesunde Zutaten in eine Mahlzeit zu bringen. Denken Sie an Karivepaku Podi / Curryblatt-Chutney-Pulver, Kandi Podi | gewürztes Linsenpulver oder Nuvvula Podi / Sesampulver. Alle haben einen hervorragenden Nährwert und sind mit Abstand einer meiner Lieblingspachadis.
Wie für die Kobbari Pachadi, es ist sehr einfach zu machen und viele eine zeit, wenn wir brauchen eine leichte mahlzeit, wir kann nur haben diese Andhra Kokos Chutney mit reis, rasam und dahi. Bei mir zu Hause haben wir nur Chilischoten und einen Hauch Tamarinde verwendet, um dieses Chutney zu würzen. Ich weiß jedoch, dass es Variationen gibt, die Koriandersamen und andere Gewürze verwenden. Dieses Rezept werde ich demnächst schreiben.
Der beste Weg, Kobbari Pachadi zu genießen, besteht darin, ihn mit etwas heißem Reis und Ghee zu mischen. oder verwenden Sie es dann als Beilage für Quarkreis. Ich mache es auch auf Vinayaka Chaviti als Begleitung für Undrallu / Kudumulu.
Ich hatte dieses Rezept vor vielen Jahren zum ersten Mal gepostet und aktualisiere es heute mit neuen Bildern. Zu dieser Zeit war ich relativ neu im Bloggen und ziemlich besessen davon, wie aus dieser Zeile hervorgeht: „Ich wurde an dieses Rezept erinnert, als ich dieses Pachadi in einem Resort hatte, in dem ich in Kerala wohne. Ja, ich bin im Urlaub und blogge trotzdem! Wie auch immer, während die anderen in den gemütlichen Grenzen unseres schwimmenden Häuschens am Ashtamudi-See dösen und von Hausbootfahrten träumen, blogge ich.“
Kobbari Pachadi / Andhra Kokos-Chutney für Reis
Aruna
Zutaten
- 1/2 Tasse Fein gehackte Kokosnussstücke (~ 70 gms)
- 2 EL Udad Dal (~ 30 gms)
- 3-4 Rote Chilischoten (würzig, bevorzugt)
- 1 Flocke Tamarinde (oder 1/4 TL dicke Tamarindenpaste)
- 1/4 TL Kurkuma
- 2 TL Öl
- Salz nach Geschmack
- 1 tl Öl (Sesamöl bevorzugt)
- 1 TL Senfkörner
- 1-2 Rote Chilischoten
- 4-5 Curryblätter
Anleitung
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In einem kleinen Kadhai 2 TL Öl erhitzen.
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Fügen Sie udad dal hinzu und braten Sie bis hellgoldbraun.
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Fügen Sie die roten Chilischoten hinzu und braten Sie sie 1/2 Minute lang unter Rühren, bis die Chilischoten anfangen, ihre Farbe zu ändern. Der Udad Dal wird auch etwas mehr braten.
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Nimm die Hitze ab.
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Kurkuma hinzufügen und gut mischen.
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Mahlen Sie die Kokosnuss mit dem gebratenen Udad Dal, Chilischoten, Tamarinde und Salz zu einer groben Paste. Verwenden Sie bei Bedarf etwas Wasser.
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In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen.
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Fügen Sie Senfkörner hinzu und lassen Sie sie knistern.
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Fügen Sie die geteilten roten Chilischoten und Curryblätter hinzu.
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Unter Rühren einige Sekunden braten, bis die Chilis und Curryblätter ihre Farbe ändern.
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Das Tempern zum Chutney geben und gut mischen.
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Mit heißem Reis und Ghee servieren.
Wie man Kobbari Pachadi | Andhra Coconut Chutney für Reis macht
- Schneiden Sie die Kokosnuss in kleine Stücke (etwa 1/4 „). Wir reiben die Kokosnuss nicht, weil wir ein körniges Chutney brauchen. Kokosraspeln, wenn sie gemahlen werden, werden zu einer glatten Paste.
- In einem Kadhai bei mittlerer Hitze 2 TL Öl erhitzen.
- Fügen Sie das Udad Dal hinzu und braten Sie das Dal an, bis es hellgoldbraun ist.
- Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die geteilten roten Chilischoten hinzu.
- Einige Sekunden braten.
- Schalten Sie die Heizung aus.
- Kurkuma hinzufügen und gut mischen.
- Kokosnuss, gebratenes Udad Dal, rote Chilischoten, Kurkuma, Tamarinde und Salz mit etwas Wasser zu einer groben Paste mahlen.
- In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen.
- Senfkörner hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie knistern.
- Geschnittene rote Chilischoten und Curryblätter dazugeben und einige Sekunden braten.
- Das Tempern zum Pachadi geben und gut mischen.
- Mit heißem Reis und Ghee servieren.
