Kombucha Carbonation- 10 Möglichkeiten, mehr zu bekommen!

Wenn Sie jemals einen super kohlensäurehaltigen, frischen, selbstgebrauten Kombucha getrunken haben, wissen Sie bereits, dass nur wenige Dinge auf dieser Welt so erfrischend sind! Wenn Sie Ihren eigenen Kombucha brauen, ist die Kohlensäure, die Sie am Ende haben, noch befriedigender (Sie haben das gemacht! Mit Wissenschaft und so!). Kombucha-Kohlensäure kann ein kniffliges Tier sein, aber es lohnt sich auf jeden Fall, sich die Zeit zu nehmen, um es zu meistern.

Wenn Sie Probleme haben, Ihren Kombucha zu karbonisieren, geraten Sie nicht in Panik! Dies ist wirklich ein sehr häufiges Problem für neue Kombucha-Brauer. Wenn Sie einige der Korrekturen in diesem Artikel implementieren, besteht Ihre einzige Sorge darin, Ihren Kombucha zu „rülpsen“, ohne einen sprudelnden Vulkan zu erzeugen! Und keine Sorge – wir können auch dabei helfen 🙂

Kombucha ist im Gegensatz zu Soda und vielen anderen beliebten kohlensäurehaltigen Getränken natürlich kohlensäurehaltig. Dies bedeutet zwar, dass wir unseren Kombucha nicht einfach mit einer Maschine karbonisieren können, aber es bedeutet auch, dass wir unseren Kombucha mit den richtigen Bedingungen versorgen können, um die Karbonisierung zu optimieren. Denken Sie daran, Ihren Kombucha als wissenschaftliches Experiment zu karbonisieren. Zum Glück für Sie werden wir alle beteiligten Variablen identifizieren!

Die Karbonisierung von Kombucha ist ein Produkt der im Kombucha enthaltenen Hefen. Während unser Kombucha während der primären Fermentation kohlensäurehaltig werden kann, wird der größte Teil der Kohlensäure freigesetzt. Während der zweiten Gärung wollen wir die Kombucha-Karbonisierung einfangen und den Hefen optimale Bedingungen für die Herstellung der Karbonisierung bieten. In erster Linie müssen wir sicherstellen, dass wir die richtigen Behälter für unseren Kombucha der zweiten Gärung haben …

Luftdichte Glasflaschen

Wie bereits erwähnt, müssen unsere Behälter der zweiten Gärung luftdicht sein, um die Kombucha-Kohlensäure einzufangen. Flip-Top-Flaschen funktionieren am besten für uns. Wir bevorzugen die 16 oz Flaschen, da sie perfekt zum Trinken danach sind, aber jede Größe wird funktionieren! Wenn Sie diese Flaschen nicht zur Hand haben, keine Sorge! Wir empfehlen, für Ihr nächstes Gebräu in sie zu investieren, aber Sie können vorerst mehrere luftdichte Alternativen in Betracht ziehen.

Starter Tee: Hefiger Boden

Wie oben erwähnt, sind Hefen für die Herstellung der Karbonisierung in unserem Kombucha verantwortlich. Manchmal kann das Hefe- und Bakteriengleichgewicht in unseren SCOBYs etwas gestört sein. Wenn unser Gleichgewicht auf der Hefeseite leichter ist, erhalten wir möglicherweise nicht die gewünschte Kohlensäure.

Glücklicherweise können wir dies für zukünftige Biere beheben. Versuchen Sie beim Einrichten Ihrer nächsten Charge für die Primärfermentation, Ihren Startertee vom Boden Ihres letzten Gebräus zu holen. Hefen neigen dazu, auf den Boden unserer Braugefäße zu sinken. Indem Sie Ihren Starter-Tee aus dem Boden Ihres letzten Gebräus bekommen, sollten Sie der Hefepopulation einen Vorsprung für Ihre nächste Charge geben!

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Starter-Tee vom Boden des Glases zu schöpfen, können Sie den fertigen Kombucha-Tee einfach gut umrühren, bevor Sie Ihren Starter-Tee daraus holen. Auf diese Weise steigen Ihre Hefen im Glas auf und der Startertee, den Sie entfernen, sollte ausgewogener sein.

Kombucha nicht vor der zweiten Gärung filtern (2F)

In einem verwandten Zusammenhang empfehlen wir auch, die schwimmenden Bits in Ihrem fertigen Kombucha vor der Abfüllung für die zweite Gärung herauszufiltern. Wenn sie dich ausflippen, versprechen wir dir, dass du sie kaum bemerken wirst, wenn es sowieso Zeit ist, deinen fertigen Kombucha zu trinken. Sie sind auch vollkommen gesund!

Diese schwimmenden Bits sind normalerweise Hefestränge und Stücke, die sich von Ihrem SCOBY gelöst haben. Indem Sie sie im Gebräu halten, erhöhen Sie direkt die Menge an Hefe, die in Ihrer zweiten Gärung vorhanden ist, um Zucker zu verbrauchen und Kohlensäure zu erzeugen. Wenn Sie diese Hefestücke herausgefiltert hätten, ist dies wahrscheinlich eine der effektivsten Änderungen, die Sie vornehmen können, um Ihre Kohlensäure zu erhöhen!

Zucker Während 2F

Wenn Sie das nicht schon aufgegriffen hätten, sind Zucker im Wesentlichen das, was die Hefen antreibt und es ihnen ermöglicht, Kohlensäure zu produzieren. Sie möchten sicherstellen, dass Sie während der zweiten Gärung genügend Zucker hinzufügen, und Sie möchten auch den richtigen Zucker hinzufügen. Wir neigen dazu, die besten Ergebnisse mit frischen, süßen, pürierten Früchten zu erzielen. Wenn Sie nicht die gewünschte Kohlensäure erhalten, versuchen Sie, 10-15 Erdbeeren pro 16-Unzen-Flasche zu pürieren und den Rest mit Kombucha zu füllen.

Wenn Sie kein Fan von Erdbeeren sind, probieren Sie Blaubeeren, Pfirsiche oder Ananas. Sie können schließlich jede Art von Obst verwenden – dies sind nur einige zuckerreiche Früchte, die dazu neigen, viel Kohlensäure zu produzieren. Wenn Sie die zusätzliche Arbeit wirklich nicht spüren, gehen Sie mit etwas weniger als ¼ Tasse Fruchtsaft ODER ½ TL Rohrzucker oder einfachem Weißzucker pro 16 Unzen Flasche.

Kopfraum in der Flasche

Eine weitere wichtige Änderung, die Sie vornehmen können, um die Kohlensäure in Ihrem Kombucha zu erhöhen, besteht darin, weniger Kopfraum oder zusätzlichen Raum in Ihren Flaschen zu lassen. Wir empfehlen, die Flaschen bis zu einem Punkt zu füllen, an dem etwas weniger als ein Zoll Kopfraum oben auf Ihrer Flasche verbleibt. Dies gibt Ihnen einen leichten Puffer für die Freisetzung von überschüssiger Kombucha-Kohlensäure, begrenzt aber auch die Menge an Sauerstoff in der Flasche und hält den Druck höher.

Temperatur

Hefen in Ihrem Kombucha gedeihen bei wärmeren Temperaturen. Während sie bei Temperaturen von nur 68 Grad in Ordnung sind, können sie weniger aktiv sein und länger brauchen, um geringere Ergebnisse zu erzielen. Wenn möglich, versuchen Sie, Ihren Kombucha während 1F und 2F an einem wärmeren Ort aufzubewahren. Während 1F sind 70-80 Grad am besten. Versuchen Sie während 2F 75-82 Grad, wenn möglich. Je näher Sie dem oberen Temperaturbereich kommen, desto schneller baut sich Ihre Kombucha-Karbonisierung auf. Es ist in Ordnung, Ihre Kombucha—Flaschen während 2F in einen stickigen Schrank zu stellen – wir machen uns zu diesem Zeitpunkt keine Sorgen mehr um den Luftstrom.

Vermeiden Sie Sonnenlicht

Dies ist während der Primärgärung und auch bei der zweiten Gärung von entscheidender Bedeutung. Sonnenlicht kann Bakterien und Hefen in Ihrem Kombucha und SCOBY töten. Ohne die Bakterien und Hefen haben wir weder Gärung noch Kohlensäure. Wir empfehlen, Ihren 1F Kombucha in einen Schrank mit geöffneter Tür (um einen ausreichenden Luftstrom aufrechtzuerhalten) oder in einen kleinen Raum ohne Fenster zu stellen. Während 2F können Sie die Flaschen in eine geschlossene Speisekammer oder einen Schrank stellen, da der Prozess anaerob ist (Sauerstoff wird nicht benötigt).

Aufstoßen — Übertreiben Sie es nicht

Während es wichtig ist, Ihren Kombucha zu rülpsen, wenn Sie viel Kombucha-Kohlensäure produzieren, geben Sie sich nur Rückwärtsfortschritt, wenn Sie keine Kohlensäure haben. Wir empfehlen, den Deckel Ihrer Kombucha-Flaschen der zweiten Gärung nach 24 Stunden vorsichtig zu knacken. Wenn Ihr Kombucha steigt und Sie viel Kohlensäure haben, rülpsen Sie es mindestens täglich weiter. Wenn Ihr Kombucha-Pegel gleich bleibt und Sie keinen signifikanten Druck ablassen hören, rülpsen Sie ihn erst 48 Stunden später erneut. Angst vor einer Explosion? Bewahren Sie die Flaschen in einem verschlossenen Kühler während 2F für Seelenfrieden!

Zeitaufwand für die Primärfermentation (1F)

Eine weitere mögliche Ursache für eine geringe Kohlensäure in Ihrem Kombucha könnte sein, dass er aus der primären Fermentation herausgeholt wird. Sie werden sicherstellen wollen, dass Sie Ihrem Baby SCOBY viel Zeit geben, um zu wachsen und zu gedeihen! Dies kann insbesondere dann ein Problem sein, wenn es sich um die erste Charge handelt, die Sie mit einem SCOBY herstellen, den Sie erhalten oder gekauft haben.

SCOBYs können inaktiv werden, wenn sie verpackt sind, und sie brauchen etwas mehr Zeit, um sich auf den neuesten Stand zu bringen, wenn sie inaktiv sind. Seien Sie nicht zu eifrig, Ihren Kombucha zu trinken, und haben Sie keine Angst, ihn zu lange gären zu lassen! Kombucha kann bis zu einem Monat fermentieren. Obwohl dies für Sie zu viel sein könnte, empfehlen wir Ihnen, 1F für 2 Wochen auszuprobieren, wenn Sie normalerweise näher an einer Woche mit der zweiten Gärung beginnen.

Zeit in 2F verbracht

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihrem Kombucha während der zweiten Gärung ausreichend Zeit zum Gären geben! Während Säfte, pürierte Früchte und Zucker dazu neigen, schneller zu gären (im Allgemeinen 1-4 Tage), können ganze Früchte, Gemüse und Kräuter bis zu 7 Tage dauern. Seien Sie geduldig mit Ihrem Kombucha, und es sollte Sie im Gegenzug gut behandeln!

Kombucha Kohlensäure In Hülle und Fülle!

Probieren Sie diese Korrekturen aus! Ärgern Sie sich nicht mit uns, wenn Sie am Ende eine Kombucha-Flasche haben, die sich wie eine Flasche Champagner öffnen möchte! 🙂 Wir empfehlen, deine Flaschen für alle Fälle mit einem Handtuch über die Kappe zu werfen! Wir empfehlen auch, den Deckel sehr langsam zu öffnen – halten Sie etwas Druck darauf und heben Sie eine Seite nur ein wenig an, um zu messen, ob Sie Fizz haben werden, der versucht herauszufliegen.