Kombucha ist ein kohlensäurehaltiges, fermentiertes Teegetränk mit einem Geschmack, der nur leicht süß und gleichzeitig leicht sauer und manchmal etwas bitter ist, ähnlich wie sprudelnder Apfelwein oder alkoholfreies Bier. Mit seinem kalorienarmen, zuckerarmen Ernährungsprofil ist Sparkling Kombucha ein großartiger Sodaersatz für Menschen mit Diabetes. Und im Gegensatz zu künstlich gesüßten Diätgetränken ist Kombucha ein Naturprodukt mit integrierten gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen.
Diese Vorteile beginnen mit den probiotischen Wirkungen von Kombucha, die von den Bakterien und Hefen stammen, die sich während des Fermentationsprozesses bilden. Wie die lebenden Kulturen in Joghurt, Kefir, gereiftem Käse, frischem Sauerkraut, Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln tragen auch die Mikroorganismen in Kombucha, die für seinen würzigen Geschmack verantwortlich sind, dazu bei, dass die natürliche Bakterienpopulation in Ihrem Verdauungstrakt ausgeglichen und gesund bleibt. Und das wiederum hilft, den Rest von euch gesund zu halten!
Die Bakterienkultur in Kombucha — bekannt als Teepilz oder SCOBY (was für symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen steht) — bildet einen rutschigen, pilzartigen Organismus, der, wenn er zu einer leicht gesüßten Teemischung gegeben und bei kontrollierten Temperaturen richtig gebraut wird, zu einem sprudelnden Getränk führt, das mehr Spaß macht als normales Wasser oder einfacher Selter, aber ebenso erfrischend. Sie können Kombucha in der Kühlabteilung der meisten Supermärkte und Reformhäuser kaufen oder Sie können lernen, Ihre eigenen zu Hause zu brauen, was ein ziemlich einfacher Prozess und eine weniger teure Art ist, es zu genießen. (EIN 16 Unze. kommerziell abgefüllter Tee kann zwischen $ 4 und $ 6 liegen; Es kann zu Hause für etwa $ 1 pro Gallone gebraut werden.)
Was Sie wissen sollten, bevor Sie Ihr eigenes brauen
Der kommerzielle Kombucha-Brauprozess ist dem des Brauens von Craft-Bieren nicht unähnlich, bei dem verschiedene Hersteller einen traditionellen Prozess optimieren und manchmal zusätzliche Zutaten hinzufügen, um ihre eigenen, einzigartigen Geschmacksvariationen zu entwickeln. Sie finden Kombucha einfach mit subtilen Noten von Cranberry, Vanille oder Himbeere oder etwas Exotischerem wie Matcha oder Lavendelmelone. Einige Brauer würzen die Dinge mit Ingwer oder Peperoni, während andere sich darauf konzentrieren, die bierartige Bitterkeit und den Geschmack von Kombucha zu reduzieren. Mit anderen Worten, es gibt eine Menge zur Auswahl, so dass Sie verpflichtet sind, einen Lieblingsgeschmack mit genügend Geschmacksprüfung zu finden.
Um Ihren eigenen Kombucha herzustellen, benötigen Sie nur grundlegende, im Laden gekaufte Zutaten – Tee und ein wenig Zucker (künstliche Süßstoffe können nicht ersetzt werden), um die Kultur zu ernähren — sowie einen Starter—SCOBY, den manche Leute von Freunden bekommen, die ihre eigenen brauen. Kulturen können auch von lokalen Kombucha-Lieferanten gekauft werden und Sie können komplette Kombucha-Starter-Kits (etwa 50 US-Dollar bei Amazon) kaufen, die alles enthalten, was Sie zum Brauen Ihrer ersten Charge benötigen. Kombucha zu Hause zu brauen ist nicht schnell. Erwarten Sie, dass der Vorgang 7-10 Tage dauert.
Wenn Sie versuchen möchten, Ihren eigenen Kombucha herzustellen, sollten Sie sich über Sicherheitsfragen informieren und auch sicherstellen, dass Sie Ihre Anweisungen (und Ihren SCOBY) von einer zuverlässigen Quelle erhalten. Obwohl Kombucha ein sehr sicheres Getränk ist, das die Menschen seit Jahrhunderten zu Hause brauen und trinken, birgt jedes Lebensmittelprodukt, das über einen Zeitraum von Tagen bei warmer Raumtemperatur steht, das Risiko einer Kontamination, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Aufgrund des Säuregehalts der Flüssigkeit sollte sie außerdem nicht in Behältern aus Materialien wie Keramik oder Bleikristall hergestellt oder gelagert werden, die beide giftige Elemente enthalten, die in den Tee gelangen können.
Da kommerziell hergestelltes Kombucha ein relativ neues Produkt ist, gibt es nur wenige Studien am Menschen, um seine tatsächliche Wirksamkeit und Sicherheit für Menschen mit (oder ohne) Diabetes zu testen. Laborstudien haben jedoch gezeigt, dass Kombucha zusätzlich zu den probiotischen Vorteilen reich an Antioxidantien ist, die die Pankreaszellen schützen, Ihrem Körper helfen, Insulin zu verwalten und den Blutfettspiegel zu senken. Kombucha kann auch den Blutzuckerspiegel senken, also achten Sie darauf, sich selbst zu überwachen, bis Sie wissen, wie das Trinken von Kombucha Sie persönlich beeinflusst.
Es gibt keine etablierte „Dosis“ von Kombucha, die sicherstellt, dass Sie eine effektive Menge an Vorteilen mit Ihrem Getränk erhalten, und wie bei jedem Essen oder Getränk ist Mäßigung der Schlüssel. Eine Tasse Kombucha enthält normalerweise 30 bis 40 Kalorien und 9 bis 12 g Kohlenhydrate (5 bis 8 g Zucker). In den Geschäften kommen ständig neue Kombucha-Produkte in die Regale, überprüfen Sie also unbedingt das Nährwertkennzeichnungsetikett auf Variationen zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und verschiedenen Marken. Und während vernachlässigbar, denken Sie daran, dass eine winzige Menge an Alkohol bei der Herstellung von Kombucha gebildet wird, so dass jeder mit einer Empfindlichkeit gegenüber Ethanol oder einem anderen Grund, Alkohol zu vermeiden, zur Kenntnis nehmen sollte.
Als Reaktion auf eine ungeklärte, schwere Erkrankung von zwei älteren Frauen im Jahr 1995, die möglicherweise mit einem übermäßigen Konsum von sehr saurem Kombucha-Tee zusammenhängt, empfehlen die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC), die Aufnahme des Getränks auf 4 Unzen pro Tag zu begrenzen. Im Allgemeinen sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder ältere Menschen den Verzehr von Lebensmitteln mit einer hohen Anzahl von Bakterien vermeiden.
