Koofteh sind persische Fleischbällchen mit vielen verschiedenen Variationen, einschließlich Limabohnen oder Fleischbällchen, die nur mit Reis gemischt sind, oder in diesem Fall eine wunderschöne Mischung aus Reis, Erbsen und dem aufregendsten Teil des Rezepts, Sabzi.
Sabzi ist eine Mischung aus getrockneten Kräutern wie Lauch, Petersilie und Estragon, die von vielen persischen Köchen verwendet wird. Anstatt teure frische Kräuter in großen Mengen zu kaufen, verwenden viele persische Köche diese dehydrierte Sabzi-Mischung, die die Arbeit wunderbar erledigt. Sie können es auf vielen mediterranen Märkten finden, obwohl ich es auch online gesehen habe. Ich habe noch eine halbe Dose „Sabzi Koufteh“ im Schrank, die die Küche durchdringt.
Sabzi, was auf Persisch Gemüse oder Kräuter bedeutet, gibt es in verschiedenen Mischungen für viele verschiedene Rezepte. Es gibt Sabzi Polo, das getrockneten Dill und Lauch für Reisgerichte hat, und Sabzi Ghormeh, das in herzhaften Eintöpfen verwendet wird. Für diese persischen Fleischbällchen werden wir jedoch Sabzi Koufteh verwenden, das einzigartig für diese wunderschönen persischen Fleischbällchen verwendet wird.
Ich konnte es kaum erwarten, Koofteh zu machen, nachdem mein bester Freund mir eine riesige Dose Sabzi Koofteh gegeben hatte. Mein Freund weiß, wie sehr ich persische Aromen verehre, aber ich muss zugeben, diese Sabzi-Mischung war ein neues Abenteuer für mich. Der getrocknete Estragon ist faszinierend und verleiht den Fleischbällchen ein sehr exotisches Aroma. Sobald alles zusammengemischt ist und Safran und Zwiebel hinzugefügt werden, erhalten die Fleischbällchen einen tieferen Geschmack, etwas Besonderes und Anhaltendes.
Mit der Herbsternte sind Eintöpfe, Suppen und diese persischen Fleischbällchen das, wonach ich mich sehne. Koofteh wird die ganze Familie in einem Topf füttern und höchstwahrscheinlich Reste liefern, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
Diese aromatischen Fleischbällchen werden mit Erbsen, Reis und Kräutern gemischt und langsam in einer Tomaten-Kurkuma-Brühe gedünstet, die Sie nach mehr betteln lässt. Sie müssen dies nicht mehr mit Stärke servieren, aber eine schöne Portion sautiertes Gemüse und Lavash, um all diese köstliche Brühe aufzusaugen, wäre perfekt.
Zutaten
1 lb Hackfleisch
1 Ei
¾ Tasse Reis, halb gekocht (ich habe Basmati verwendet)
½ Tasse gelbe Erbsen, halb gekocht
1 ganze Zwiebel, gerieben
1 Tasse Sabzi Koufteh getrocknete Kräutermischung, (oder wenn Sie die Dose verwenden, etwa die Hälfte der Dose), in Wasser eingeweicht
1 EL Kurkuma
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
2 kleine Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
3 Tassen Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Olivenöl, zum Beträufeln
Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Wegbeschreibung
Diese persischen Fleischbällchen erfordern ein wenig Planung, sind aber die Mühe wert. Machen Sie die Mischung am Morgen und lassen Sie die Aromen mischen, bevor Sie sie zu Fleischbällchen formen.
Zuerst die getrockneten Kräuter in einer Schüssel mit Wasser einweichen, genug, um die Kräuter zu bedecken und etwa 20 Minuten einweichen zu lassen.
Wenn Sie es noch nicht getan haben, kochen Sie Reis und Linsen (in separaten Töpfen) etwa zur Hälfte. Die Basmati sollte etwa 7-8 Minuten und die Erbsen etwa 10 Minuten dauern. Sobald Sie fertig sind, abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer weiteren großen Schüssel Rindfleisch, geriebene Zwiebeln, rehydrierte Kräuter, Ei, Reis, Erbsen, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen, bis alles gut vermischt ist. Dann mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, um mindestens 30 Minuten zu marinieren.
Wenn Sie fertig sind, formen Sie die Mischung zu großen Fleischbällchen, daraus werden etwa 8 sehr große Fleischbällchen.
In einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze Olivenöl beträufeln und geschnittene Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und Sauté bis sie durchscheinend sind. Dann fügen Sie Kurkuma und Tomatenmark und Sauté für etwa 30 Sekunden.
Als nächstes die Hühnerbrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren. Dies ist eine gute Zeit, um die Brühe zum Würzen zu probieren, bevor Sie die Fleischbällchen hinzufügen.
Fügen Sie dann die Fleischbällchen vorsichtig hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang.
Sobald dies erledigt ist, hat sich die Sauce reduziert. Mit sautiertem Gemüse servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
