Koofteh Tabrizi, der komplexe persische Fleischbällchen

Koofteh Tabrizi ist eines der schwierigsten, aber köstlichsten Lebensmittel der persischen Küche. Die Zubereitung braucht Zeit, die Füllungen variieren und Sie müssen die professionelle Fähigkeit üben, riesige Fleischbällchen herzustellen. Die Tomatensauce spielt in Koofteh Tabrizi eine entscheidende Rolle und braucht empfindliche Geschmacksknospen, um perfekt zu werden. Sie müssen sich auch mit Reis und Hackfleisch sowie frischem oder getrocknetem Gemüse auskennen.

Tabriz ist eine eher kalte Stadt im Nordwesten des Iran. Es ist eine historische Stadt mit üppiger Natur, herrlichen Bergen und köstlichen Speisen. Die meisten von Tabriz stammenden Lebensmittel enthalten eine heiße Schüssel Suppe oder Sauce, um die kalten Nächte in Ost-Aserbaidschan wärmer zu machen. Koofteh Tabrizi ist keine Ausnahme von dieser Regel und hat eine köstliche rote Tomaten-Gemüse-Sauce.

Sie finden Koofteh Tabrizi in den gastfreundlichen Häusern von Tabriz, in den meisten Restaurants im ganzen Iran oder, wenn Sie diesen Artikel lesen, in Ihrer eigenen Küche. Ich verspreche kein einfaches und unkompliziertes Rezept; der Weg zur Größe ist voller Dornen und braucht geduldige Wanderer. Lassen Sie uns mit Koofteh Tabrizi, dem komplexen persischen Fleischbällchen, in die persische Köstlichkeit eintauchen.

Was brauchst du, um Koofteh Tabrizi zu machen?

Fleisch:

Die wichtigste Zutat in Koofteh Tabrizi ist das Fleisch. Koofteh Tabrizi muss meistens wie gemahlenes Lammfleisch schmecken und eine rote Farbe haben. Es sollte nicht zu viele Gemüsestücke haben, damit es grün aussieht und nach Koofteh Sabzi (persische Gemüsefleischbällchen) schmeckt. Traditionell verwenden geschickte persische Köche eine riesige Steinmühle, um klebriges, matschiges Fleisch zu haben. Diese Art des Mahlens von Fleisch hilft der Koofteh-Form und verhindert, dass sie auseinanderfällt.

Wenn Sie keinen Zugang zu einer Steinmühle haben, können Sie den Prozess mit Ihren Händen stimulieren, ähnlich wie beim Kneten, um ein ähnliches klebriges und matschiges Fleisch zu erhalten. Sie können auch einige Sekunden lang eine Küchenmaschine verwenden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Diese klebrige Textur ist besonders für große Fleischbällchen sehr wichtig, die schneller auseinanderfallen.

Reis:

Reis spielt in der persischen Küche eine entscheidende Rolle. Neben jedem Khoresht-Gericht gibt es immer ein Tablett mit weißem Reis, dekoriert mit Safran, Berberitzen und sogar geschnittenen Nüssen. Reis wird auch zur Herstellung iranischer Suppen, Puddings und Eintöpfe verwendet. Persische Fleischbällchen wie Koofteh Tabrizi enthalten auch viel Reis, wodurch sie einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur erhalten.

Sie sollten den Reis in kaltem Wasser und Salz einweichen, bevor Sie ihn in der Koofteh Tabrizi-Mischung verwenden. Sie müssen es nicht kochen, bevor Sie die Fleischbällchen zubereiten, und der Garvorgang findet im Topf statt. Wenn Sie ein gesünderes Gericht zubereiten möchten, können Sie braunen Reis anstelle von weißem Reis verwenden, der nahrhafter ist.

Eier:

Jede Frikadelle braucht ein Element, um ihre Struktur zu stabilisieren und zu verhindern, dass sie auseinanderfällt. Wir verwenden rohe und gemahlene hartgekochte Eier zur Stabilisierung von Koofteh Tabrizi. Es hilft auch beim Geschmack und verleiht unserem Gericht ein etwas cremiges Gefühl. Eier sind eines der gesündesten Lebensmittel der Welt und so nahrhaft, dass sie oft als „Multivitamin der Natur“ bezeichnet werden.“

Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte:

Wir brauchen Gemüse und Obst, um den Geschmack und das Aroma des Koofteh aufzuhellen. Gemüse macht unser Gericht gesund und gibt ihm ein ausgewogenes Verhältnis. Aromatische Kräuter wie Schnittlauch, Dill und Wirsing werden den Geschmack von Hackfleisch bekämpfen. Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln machen jeweils ihre eigene Arbeit bei der Schaffung dieses Meisterwerks, wo Erbsen und Kichererbsen die Einzigartigkeit der Textur unterstützen.

Trockenfrüchte und Nüsse:

Für die Füllung brauchen wir saure, süße und knusprige Elemente. Getrocknete Früchte wie Pflaumen, Kirschpflaumen, Pflaumen, Aprikosen, Rosinen, Berberitzen und Datteln sorgen für den süß-sauren Geschmack. Sie bewahren die meisten Nährstoffe in frischem Obst und sind voll von Vitaminen und Mineralstoffen.

Andererseits sorgen Nüsse wie Walnüsse und Mandeln für die Knusprigkeit und sind super nahrhaft. Sie können sogar einige Cashewnüsse verwenden, die jedoch in keinem traditionellen Rezept enthalten sind.

Die Sauce

Zuerst geben wir Tomatenwürfel und Öl bei mittlerer Hitze in den Topf und braten, damit die Tomaten ihre schmackhafte Essenz freisetzen können. Fügen Sie die Tomatenmark und 4-5 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie es kochen. Sie können der Sauce auch gebratene Zwiebeln und getrocknete Früchte hinzufügen. Die Sauce benötigt auch unreife Trauben, die wir jedoch erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Zum Schluss machen Sie die Sauce schmackhaft, indem Sie die gewünschte Menge Salz, Pfeffer, Kümmel und Safran hinzufügen.

Die Füllung

Die Füllung sollte eine Mischung aus verschiedenen Geschmäcken und Texturen sein. Getrocknete Pflaumen, Berberitzen, Tomatenmark und unreife Trauben sind saure Elemente der Füllung. Datteln, getrocknete Aprikosen und Rosinen werden die süßen Faktoren sein, und Walnüsse sind für die Knusprigkeit verantwortlich.

Mischen Sie Tomatenmark mit den oben genannten Zutaten (je nachdem, was Sie bevorzugen oder haben) und braten Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze an. Wenn Ihre Tomatenpaste nicht salzig ist, können Sie etwas Salz hinzufügen.

Hinweis: Sie sollten die getrockneten Früchte mindestens eine halbe Stunde einweichen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen.

Die Koofteh-Mischung

In einer großen Schüssel das Hackfleisch kneten, bis es klebrig und dick wird. Mischen Sie dann das Hackfleisch mit eingeweichtem Reis, gekochten und gemahlenen Erbsen, gekochten und pürierten Kartoffeln, Schnittlauch, Dills und herzhaften, knusprig gebratenen Zwiebeln, Kichererbsenpulver, hart gekochtem gemahlenem Ei und einem rohen Ei.

Fügen Sie Safran, Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzu.

Frikadellen formen

Jetzt müssen wir unsere Methode wählen. Der bequemere, weniger riskante und logische Schritt besteht darin, 5-6 Fleischbällchen von der Größe großer Grapefruits oder kleiner Melonen herzustellen. Nehmen Sie eine großzügige Menge der Mischung, formen Sie sie zu einer dicken Scheibe, legen Sie eine Handvoll Füllung in die Mitte und versuchen Sie, einen Fleischbällchen herzustellen.

Stellen Sie Ihre Fleischbällchen in den Haupttopf und beachten Sie, dass die Sauce so weit aufgehen sollte, dass die Hälfte der Fleischbällchen bedeckt ist. Es sollte mindestens 2 Stunden kochen und seine Form behalten.

Die professionelle Methode hingegen ist die Herstellung eines massiven Fleischbällchens. Sie müssen eine erfahrene und geschickte persische Großmutter sein oder viel Mut und Verlangen haben.

Wenn Sie ein Risikoträger sind, lesen Sie weiter.

Sie benötigen einen Stoff, der dick genug ist, damit er die Fleischbällchen aufnehmen kann, ohne auszulaufen, aber dünn genug, damit die Sauce ihre Magie entfalten kann. Legen Sie die Hälfte der Koofteh-Mischung in diesen Stoff und bilden Sie eine Halbkugel. Legen Sie Ihre Füllung in die Mitte und legen Sie die andere Hälfte darauf, um eine volle Kugel zu erzeugen.

Schieben Sie diese vorsichtig in den Topf.

Wie macht man vegetarisches und veganes Koofteh Tabrizi?

Ich weiß, dass es nicht einfach ist, veganen Koofteh Tabrizi zuzubereiten, aber wir werden unser Bestes geben.

Der Prozess ist derselbe, aber wir werden die Eier und das Fleisch durch Kichererbsenpulver, Sojabohnen oder Tempe (traditionelles indonesisches Sojaprodukt) ersetzen. Weitere Informationen zu veganen Fleischbällchen finden Sie auf der Minimalistbaker-Website.