Quellen finden: „Koottu“ – Nachrichten * Zeitungen · Bücher · Gelehrter · JSTOR (März 2013) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlagennachricht entfernen können)
Kootu (Tamil:கூட்டு) ist ein Linsen- und Gemüseeintopf in der südindischen, insbesondere tamilischen und Kerala-Küche. Die Etymologie für Kootu leitet sich vom tamilischen Wort „Kootu“ ab, was „Hinzufügen“ bedeutet, d. H. Gemüse, das mit Linsen versetzt wird, bildet das Gericht, dessen Konsistenz halbfest ist. Das Gericht ist bekannt für seine nussigen und komplexen Aromen und Texturen, wahrscheinlich aufgrund der liberalen Zugabe von Linsen und Kokosnüssen. Es ist typischerweise weniger wässrig als Sambhar, aber mehr als trockene Pfannengerichte. Virundhu Sappadu (typisches tamilisches Fest) wird mit einer Kombination aus gekochtem Reis (Choru auf Tamilisch), Sambar, Rasam, Quark, Poriyal, Kootu, Appalam, Gurken und Bananen geliefert. Alle Kootus haben standardmäßig etwas Gemüse und Linsen, aber es gibt viele Variationen von Kootu:
- Poricha Kootu: Ein Kootu aus Urad Dhal und Pfeffer heißt Poricha (bedeutet auf Tamilisch „gebraten“) Kootu. Gebratener Urad Dhal, Pfeffer, einige rote Chilis, etwas Kreuzkümmel und frische Kokosnuss werden zusammen gemahlen. Moong Dhal und das geschnittene Gemüse werden separat gekocht. Dann werden die gemahlene Paste, gekochtes Gemüse und Moong Dhal gemischt und erhitzt. Gemüse wie Bohnen und Schlangenkürbis sind häufige Zutaten in diesem Kootu.
- Araichivita Kootu: Ein Kootu, der ein pulverisiertes (frisch gemahlenes) Masala enthält; Das Wort Araichivita auf Tamilisch bedeutet wörtlich „derjenige, der gemahlen und gegossen wurde.“ Die gemahlene Paste ist eine Mischung aus gebratenem Urid Dhal, Kreuzkümmel und Kokosnuss.
- Araichivita sambar: Das gehackte Gemüse und Toor Dhal werden getrennt gekocht. Dann werden die gemahlene Paste, gekochtes Gemüse und Dhal zusammen erhitzt. Dann fügen Sie die gemahlene Paste aus Kokosnuss, Bengal Gramm, Koriander, rote Chilis, ein paar Pfefferkörner, ein Stück Zimt (optional) – alle geröstet und gemahlen. Mit Senfkörnern und Bockshornkleesamen würzen. Fügen Sie das Gemüse hinzu, einschließlich Schalotten (in Indien als „Madras-Zwiebeln“ bekannt), braten Sie es an und fügen Sie dann Wasser hinzu. Fügen Sie Tamarindenextrakt hinzu, und dann die gemahlene Paste und gekochtes dal. Serviert mit Reis.
Eintopf
Indien
Gemüse, Linsen
Es gibt viele andere regionale Unterschiede.
