Kerala Style Kootu Curry… mit Yam, Wegerich und schwarzen Kichererbsen – Eine Sadya Delikatesse…!
Kootu Curry ist eine traditionelle Beilage, die hauptsächlich für Feste serviert wird & Feste in Kerala, wie Onam, Vishu und Ehen. Zusammen mit den endlosen Currys, die in einem Sadya (traditionelles vegetarisches Fest von Kerala) serviert werden, macht Kootu Curry seine Präsenz einzigartig, da es das einzige Curry ist, das geröstete Kokosnuss als Topping verwendet. Das Wort Kootu bedeutet ‚eine Mischung oder Kombination‘, und das Rezept ist eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten und Kichererbsen, die in einer Kokoskümmelsoße gekocht und später mit gebräunter / gebratener Kokosnuss gekrönt werden.
Das für dieses Gericht verwendete Gemüse unterscheidet sich in Kerala von Ort zu Ort. Die häufigsten Zutaten sind Chena (Yam), Kaya (rohe Wegerich) und schwarz / weiße Kichererbsen, aber auch Varianten wie Kürbis und Aschekürbis sind beliebt.
Ich muss gestehen, dass dieses Rezept eine Kokosnussüberladung in verschiedenen Formen ist, sei es frisch, Öl oder gebraten. Das Highlight ist die Zugabe von gebratener Kokosnuss mit Curryblättern und trockenen roten Chilis, die dem Gericht ein schönes Aroma und Geschmack verleihen. Kootu Curry ist nicht scharf, leicht süß und eine völlig befriedigende Beilage; Es passt wunderbar zu gedünstetem Reis und Daal / Linsen-Curry.
Viel Spaß beim Kochen…!
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- 1cupkadala / schwarze Kichererbsen
- 1½cupwasser + mehr
- 1mittlere rohe Kochbanane(in Würfel geschnitten)
- 1cupyam(gewürfelt)
- 1tspchilipulver
- ½tspturmeric Pulver
- ½ tasse + ½ Tasse Kokosraspeln
- ½ tspkümmelsamen
- 1 tbsppfefferpulver
- 1 tbspjaggery
- 2 Zweige Curryblätter
- 2trockene rote Chilis
- 1 tspsenf Samen
- Kokosöl (nach Bedarf)
- Salz(nach Bedarf)
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Schwarze Kichererbsen über Nacht einweichen. Druck kochen Sie es mit Wasser und einer Prise Salz für 3 Pfeifen. Nach dem Abkühlen das Wasser abtropfen lassen und beiseite stellen. Legen Sie die gekochten schwarzen Kichererbsen auch separat beiseite.
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½ Tasse Kokosraspeln mit Kreuzkümmel zu einer groben Paste mahlen, beiseite stellen.
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In einer separaten Pfanne das oben abgelassene Wasser, Gemüse, Kurkumapulver, Chilipulver, & Salz hinzufügen und auf mittlerer Flamme kochen. Sobald es anfängt zu kochen, köcheln Sie es und kochen Sie, bis das Gemüse weich und richtig gekocht ist, bis das Wasser austrocknet. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
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Das gekochte Gemüse mit der Rückseite eines Holzlöffels leicht zerdrücken. Fügen Sie die gekochten schwarzen Kichererbsen und die gemahlene Kokosnusspaste hinzu, mischen Sie gut und kochen Sie weiter, bis der rohe Kokosnussgeruch nachlässt.
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Nun Pfefferpulver und Jaggery in die Pfanne geben, gut mischen und auf Würze prüfen. Stellen Sie den Deckel auf, kochen Sie weitere 2-3 Minuten und schalten Sie dann die Flamme aus.
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Um das Tempern / Garnieren vorzubereiten, Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und Senfkörner streuen. Fügen Sie Curryblätter, trockene rote Chilis und Kokosraspeln hinzu. Braten Sie die Kokosnuss, bis sie goldbraun werden.
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Gießen Sie dies über das gekochte Kichererbsengemüse und mischen Sie es gut. Ihr Kootu Curry ist fertig, mit Reis und Daal Curry servieren!
1. Kürbis und Aschekürbis können auch als alternatives Gemüse hinzugefügt werden, während Kootu Curry gemacht wird.
2. Die Verwendung von Jaggery in diesem Gericht ist völlig optional, da es für bestimmte Orte in Kerala spezifisch ist.
3. Kokosöl ist ideal für alle authentischen Kerala Rezepte.
