Dieses Rezept ist voll von frischem Gemüse, Quinoa und Tofu, so dass diese Korean Barbecue Tofu Schüsseln eine komplette vegane Mahlzeit in einer praktischen Schüssel.
Eigene Rezepte machen
Als ich vor Jahren zum ersten Mal zum Kochen kam, folgte ich Rezepten bis zum Ende und wich nie von ihnen ab. Dann fing ich an, Änderungen vorzunehmen, als ich anfing, ein Gefühl dafür zu bekommen, was funktionierte und was nicht. Sobald ich mich damit vertraut gemacht hatte, wagte ich den Sprung in die Entwicklung meiner eigenen Rezepte. Eines der Werkzeuge, die mir dabei geholfen haben, ist die Flavor Bible
Die Leute denken gerne, dass es beim Kochen keine Regeln gibt, aber es gibt Regeln. Es gibt Aromen, die zusammenpassen, und Aromen, die dies nicht tun — wenn Sie das nicht respektieren, erhalten Sie Rezepte für Jalapeño-Cupcakes aus rotem Samt, gefüllt mit Schokoladenganache mit Trüffelduft, gekrönt mit krausem Lauch und kandierter Kumquatschale. Die Verwendung von 20 verschiedenen nicht übereinstimmenden Geschmacksrichtungen in einem Rezept macht Sie nicht zu einem Gourmet, sondern zu einem schlechten Koch.
Als ich anfing, Rezepte zu entwickeln, war das die Art von Rezept, die ich machen musste. Es war die Geschmacksbibel, die mir half, mich selbst zu zügeln — sie ließ mich erkennen, dass ich durch die Arbeit innerhalb einer Reihe von Richtlinien noch kreativer sein und stärkere Rezepte entwickeln konnte. Es ist viel schwieriger, ein solides Gericht mit 8 Zutaten zu entwickeln als etwas mit 40 Zutaten und 3 Stunden Zubereitungszeit. Als ich herausfand, dass Karen Page mit der Vegetarian Flavor Bible
The Vegetarian Flavor Bible
Wenn Sie Vegetarier sind und gerne in der Küche experimentieren und dieses Jahr nur ein Kochbuch für sich selbst kaufen konnten, sollte es dieses sein. Es ist eher eine Referenz als ein Kochbuch und Sie werden feststellen, dass Sie sich ständig darauf beziehen. Das Buch beginnt mit einer Zeitleiste der vegetarischen Geschichte und einer Beschreibung der vegetarischen Küche (einschließlich einer sehr nützlichen Tabelle „Wenn Sie sich danach sehnen, versuchen Sie es stattdessen“), aber das „Fleisch“ des Buches ist der Abschnitt „Flavor Matchmaking list“. Der ehemalige Bibliothekar in mir ist sehr begeistert von diesen Listen! Sie wissen nicht, was Sie mit dem Daikon-Rettich anfangen sollen, den Sie auf dem japanischen Markt abgeholt haben? Die vegetarische Geschmacksbibel schlägt unter anderem Backen, Schmoren und Braten vor und kombiniert es mit Mirin, Limette, Ahornsirup und anderem Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln.
Über das Rezept
Wenn Sie Tofu nachschlagen, sehen Sie, dass es gut zu Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Sesamöl und Sojasauce, koreanischer Küche, roter Paprika und Zucchini passt, was uns zu dieser koreanischen Grill-Tofu-Schüssel bringt. Es ist vielleicht kein gekräuselter Lauch auf einem Cupcake, aber die Aromen wirken so zusammen, dass Ihr Bauch glücklich wird. Ich passte die Sauce an ein Rezept auf der Cooking Channel-Website an und einen Tipp, den ich in Cooking Light sah, der vorschlug, Miso und Sriracha in Rezepten zu ersetzen, die Gochujang forderten, was ich nicht zur Hand hatte. Ich habe den Grilltofu mit einer einfachen Pfanne, Quinoa und frischem Kohl kombiniert — fühlen Sie sich frei, Ihr Lieblingsgemüse in der Pfanne und jedes Getreide, das Sie mögen, für die Quinoa zu ersetzen.
Fotos von Emily Caruso
Korean Barbecue Tofu Bowls mit Gemüse und Quinoa
Zutaten
Für die Sauce:
- 1/2 tasse Ketchup
- 1/2 Tasse Reisessig
- 1/4 Tasse Tamari oder Sojasauce
- 1 1/2 EL Zucker
- 1 EL Sesam
- 2 TL gelber Miso
- 1 TL Sriracha
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 grüne Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 1-Zoll-Stück Ingwer, gerieben
- 2 TL geröstetes Sesamöl
Für die Schalen:
- 2 el Sesamöl oder ein neutrales aromatisiertes Speiseöl mit hoher Hitze, geteilt
- 1 Krone Brokkoli in Röschen gebrochen
- 1 EL Wasser
- 1 mittelgroße Zucchini in Halbmonde geschnitten
- 1 Tasse frische Ananasstücke
- 1 roter Pfeffer entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 1 15 oz Paket extra fester Tofu, 30 Minuten lang gepresst und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- gekochte Quinoa zerkleinerter Rotkohl, geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesam zum Servieren
Anleitung
Zur Herstellung der Sauce:
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Alle Zutaten außer dem Sesamöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen.
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Wenn die Mischung köchelt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang oder bis sie leicht eingedickt ist — sie sollte dünner als normale Barbecue-Sauce, aber dicker als Teriyaki-Sauce sein.
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Das Öl einrühren und beiseite stellen.
Um die Schalen zu machen:
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1 Esslöffel Sesamöl in einer großen Antihaft-Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Fügen Sie den Brokkoli hinzu und rühren Sie für 1 Minute braten.
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Das Wasser vorsichtig in die Pfanne geben und abdecken; Lassen Sie den Brokkoli etwa 2 Minuten dämpfen, bis er hellgrün und zart ist.
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Zucchini, Ananas, Paprika und Sojasauce in die Pfanne geben. Kochen Sie unter ständigem Rühren noch 3-5 Minuten oder bis das gesamte Gemüse zart und knusprig ist.
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Teilen Sie das Gemüse in 4 Schalen und wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch sauber.
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Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das restliche Sesamöl hinzu und schwenken Sie, um zu beschichten, dann fügen Sie den Tofu hinzu. Kochen Sie den Tofu, bis sie leicht gebräunt und knusprig auf allen Seiten, gelegentlich drehen, 8-10 Minuten.
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Gießen Sie 1/2 Tasse der Sauce über den Tofu und werfen zu beschichten; kochen 2 Minuten mehr, bis Sauce eingedickt ist und der Tofu beschichtet.
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Teilen Sie den Tofu in die Schalen, dann fügen Sie die Quinoa und Rotkohl. Mit der restlichen Sauce beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Offenlegung: Ich habe eine Kopie der Vegetarian Flavor Bible zur Überprüfung erhalten. Die Amazon-Links in diesem Beitrag sind Affiliate-Links.
