Koscheres Salz

Koscheres Salz, allgemein bekannt als Kochsalz, Flockensalz, Steinsalz und Kashersalz, ist ein grobkörniges Salz aus den Salzkristallen, das beim Kochen von Fleisch durch Entfernen von Oberflächenblut verwendet wird. Es hat eine viel größere und porösere Korngröße als gewöhnliches Speisesalz. Koscheres Salz besteht aus Natriumchlorid, aber es enthält normalerweise nicht das Mineral Jod, so dass es nicht als Jodsalz betrachtet wird. Etwas koscheres Salz enthält Anti-Verklumpungsmittel in kleinen Mengen. Es gilt als nützliches Salz zur Natriumreduktion. Ein Teelöffel koscheres Salz enthält etwa 1.120 Milligramm Natrium. Im Vergleich dazu enthält 1 Teelöffel Speisesalz etwa 2.325 Milligramm Natrium. Gesamtnatrium sollte auf weniger als 2.300 Milligramm täglich begrenzt sein; und 1.500 Milligramm für Menschen ab 51 Jahren, Afroamerikaner oder Menschen mit bestehenden chronischen Nierenerkrankungen, Diabetes oder Bluthochdruck. Der Verdampfungsprozess schließt die endgültige Form des Salzes ab, so dass koscheres Salz je nach Marke flach oder pyramidenförmig sein kann. Die beiden Top-Marken sind Morton und Diamond Crystal: Mortons ist viel gröber als Speisesalz, aber Diamond Crystal ist noch gröber als Morton.

Koscheres Salz kann in den meisten Kochanwendungen verwendet werden. Einige Köche bevorzugen koscheres Salz wegen seiner Reinheit gegenüber Speisesalz. Koscheres Salz wird jedoch im Allgemeinen nicht für Backanwendungen empfohlen, insbesondere für Rezepte, die eine kleine Menge flüssiger Zutaten enthalten, da es sich möglicherweise nicht gründlich auflöst. Es kann auch als Abschlusssalz für gekochte und gebackene Waren verwendet werden, um den Eindruck zu erwecken, dass ein Gegenstand salziger ist. Seine porösen Körner helfen jedoch, Feuchtigkeit zu entfernen, so dass andere Veredelungssalze besser Feuchtigkeit speichern und einen mineralischen Geschmack verleihen können.

Koscheres Salz erhöht auch die Temperatur des Wassers beim Kochen von Lebensmitteln wie Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse. Dies wiederum verkürzt die Zeit, die das Essen zum Kochen benötigt. Dies kann nützlich sein, wenn Sie es eilig haben, abends das Abendessen auf den Tisch zu legen. Koscheres Salz gilt als besser als verarbeitetes Salz zum Beizen. Die Salzkristalle lösen sich nicht so leicht auf wie Speisesalz in der Beizlösung, was koscheres Salz zu einer besseren Option macht.

Schüssel mit koscherem Salz

Koscheres Salz Rezept 1

Päckchen koscheres Salz

Wann koscheres Salz zu verwenden ist

Die beste Verwendung von koscherem Salz ist, wenn Sie Lebensmittel mit den Händen würzen, insbesondere Fleisch und Gemüse vor dem Kochen. Sie können Prisen leicht mit den Fingern aufnehmen, und da sie sich nicht sofort auflösen, können Sie visuell sehen, wo Sie sie gestreut haben, und feststellen, ob sie gleichmäßig sind oder ob Sie mehr tun müssen.

Koscheres Salz eignet sich auch hervorragend, wenn ein Rezept „grobes Salz“ angibt.“ Viele Bäcker neigen jedoch dazu, koscheres Salz zu scheuen und stattdessen Speisesalz zu verwenden, weil sie das Gefühl haben, dass es sich schneller und gleichmäßiger in Backwaren auflöst.

Andere Verwendung

Allgemeines Kochen

Da das Salz aufgrund des Fehlens metallisch schmeckender Zusatzstoffe wie Jod oder Dextrose einen reineren Geschmack hat, wird es häufig in der Küche anstelle von zusatzstoffhaltigem Speisesalz verwendet, sodass solche Aromen nicht in zubereitete Lebensmittel eingeführt werden. Das Abschätzen der Salzmenge kann auch beim Salzen von Hand aufgrund der größeren Korngröße leichter ausgewertet werden. Einige Rezepte fordern speziell die Volumenmessung von koscherem / Küchensalz, das aufgrund seiner geringeren Dichte weniger pro Maß wiegt und daher weniger salzig ist als eine Messung mit gleichem Volumen von Speisesalz.

Fleisch salzen

Grobkörniges Salz wird verwendet, um trockene Salzlake zu erzeugen, die die Saftigkeit und den Geschmack erhöht, manchmal mit Geschmackszusätzen wie Kräutern, Gewürzen oder Zucker. Das Fleisch wird normalerweise in kaltem Wasser eingeweicht, abgelassen, vollständig mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und dann eine Stunde oder länger auf einem Gestell oder Brett stehen gelassen. Die größeren Salzkörnchen bleiben auf der Oberfläche des Fleisches, zum größten Teil ungelöst, und absorbieren Flüssigkeiten aus dem Fleisch, die dann teilweise mit dem Salz und den zugesetzten Aromen resorbiert werden und das Fleisch im Wesentlichen in seinen eigenen Säften salzen. Der Salzabrieb wird dann abgespült und vor dem Kochen verworfen.

Reinigung

Aufgrund seiner Korngröße wird das Salz auch als Grobreiniger für Kochgeschirr wie Gusseisenpfannen verwendet. Gemischt mit Öl behält es seine Härte, kann aber nach der Reinigung leicht mit Wasser gelöst werden, im Gegensatz zu Reinigungsmitteln auf Bimsstein- oder Calciumcarbonatbasis, die bei nicht gründlichem Abwaschen kiesige Rückstände hinterlassen können.

Weitere Fakten

• Koscheres Salz ist frei von Zusatzstoffen.
• Die flockenförmigen Kristalle des koscheren Salzes sind beim Würzen von Hand leicht zu greifen.
• Koscheres Salz schmeckt besser als Tafelsalz.
• Koscheres Salz löst sich besser und haftet leichter an Lebensmitteln.
• Koscheres Salz ist preiswert und leicht zu finden.
• 1 Teelöffel Mortons koscheres Salz = 3/4 Teelöffel Speisesalz.

Rezepte

Ziegenkäse und Panko-verkrustete australische Lammkeule

Zutaten

• 1 semi-knochenlose Bein der australischen Lamm (über 4-1/2 lb.), überschüssiges Fett entfernt, gebunden
• 4 Knoblauchzehen, der Länge nach in Viertel schneiden
• 16 1-Zoll-Zweige frischer Rosmarin, plus 1 TL. gehackt
• Koscheres Salz
• 5 EL. olivenöl
• 8 oz. frischer Ziegenkäse, bei Raumtemperatur
• 1 Tbs. Dijon-Senf
• 1 Tasse Panko
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Stellen Sie ein Gestell in die untere Mitte des Ofens und erhitzen Sie den Ofen auf 375 ° F. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Lamm ab.
2. Machen Sie mit der Spitze eines Messers 16 Schlitze über das gesamte Lamm und geben Sie in jeden Schlitz ein Stück Knoblauch und einen Rosmarinzweig.
3. Hitze 2 Tbs. das Öl in einer großen, schweren ofenfesten Pfanne oder einer druckfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Wenn die Pfanne heiß ist, braten Sie den Braten an, bis er von allen vier Seiten leicht gebräunt ist.
5. Das Fleisch auf ein Schneidebrett geben und das Garn abschneiden. Gießen Sie das heiße Fett vorsichtig aus der Pfanne.
6. In einer mittelgroßen Schüssel den Ziegenkäse und 1 EL zerdrücken und verrühren. olivenöl bis glatt.
7. Den Senf unterrühren.
8. In einer anderen mittelgroßen Schüssel den Panko mit den restlichen 2 EL mischen. olivenöl, der Rosmarin, 1 TL. salz und 1/4 TL. Pfeffer.
9. Das Lamm trocken tupfen.
10. Die Ziegenkäse-Senf-Mischung auf die drei freiliegenden Seiten des Lammes verteilen, dann auf den Panko klopfen und fest andrücken, damit er haftet.
11. Das Lamm in die Pfanne geben und in den Ofen stellen. Braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Beins eingesetzt ist, 145 ° F für mittlere Hitze, etwa 1 Stunde und 30 Minuten, anzeigt.
12. Das Lamm vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen.

Wolkeneier mit Spinatsalat

Zutaten

• 1 mittlerer Kalk
• 1 Tbs. honig
• 1-1/2 TL. weißweinessig
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL. natives Olivenöl extra; mehr nach Bedarf
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 große Eier
• 8 oz. 6 Tassen)
• 1/3 Tasse grob gehackte kandierte Pekannüsse
• 1/4 lb. speck (etwa 6 Scheiben), knusprig gekocht und gehackt
• 1 Braeburn oder ähnlicher Apfel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 1 Tasse)

Anleitung

1. Die Limette schälen und in eine kleine Schüssel geben.
2. Honig, Essig und Knoblauch unterrühren und dann langsam das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 425 ° F. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit einer Silikonbackmatte oder leicht geöltem Pergament aus.
4. Trennen Sie die Eier, indem Sie das Weiß in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz und das Eigelb in vier separate kleine Schalen geben.
5. Das Weiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis es steife Spitzen erreicht.
6. Das Weiß vorsichtig in vier wolkenartige Formen auf das vorbereitete Backblech schöpfen und leicht mit Salz würzen.
7. Mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig kleine Vertiefungen für das Eigelb herstellen.
8. Das Weiß 3-1 / 2 Minuten backen, dann vorsichtig ein Eigelb in die Vertiefung jedes Weiß geben. Jedes Eigelb mit einer Prise Salz bestreuen und backen, bis das Weiß hellgoldbraun ist und das Eigelb nicht ganz fest ist, etwa 3 Minuten.
9. Während die Eier backen, werfen Sie den Spinat mit gerade genug Vinaigrette, um ihn leicht zu bestreichen, und teilen Sie den Spinat dann auf vier Teller.
10. Mit Pekannüssen, Speck und Apfel belegen. Die Eier vorsichtig über die Salate legen, mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Curry-Joghurt-Kartoffelsalat

Zutaten

• 1-1/4 lb. baby Yukon Gold Kartoffeln, halbiert (oder geviertelt, wenn groß)
• 1 Tbs. olivenöl
• 1 Tbs. geriebener frischer Ingwer
• 3/4 TL. currypulver
• 3/4 Tasse Vollmilch griechischer Joghurt
• 1/2 TL. fein geriebene Limettenschale, mehr zum Garnieren
• 1 TL. frischer Limettensaft
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 mittelgroße Karotten, in Streichhölzer geschnitten
• 2 persische Gurken, in dünne Halbmonde geschnitten
• 1/2 süße Zwiebel, fein gewürfelt

Anleitung

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Ingwer und Currypulver hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis sie duften. in eine große Schüssel geben.
4. Joghurt, Limettenschale und Saft sowie 1-1/2 TL unterrühren. Salz.
5. Fügen Sie die Karotten, Gurken und Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie gut, dann fügen Sie die Kartoffeln hinzu und werfen Sie sie vorsichtig.
6. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit zusätzlicher Limettenschale garnieren.

Gebratenes Rindersteak mit Endivien und Blauschimmelkäse

Zutaten

• 4 Tbs. ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
• 2 oz. milder Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, zerbröckelt (etwa 1/4 Tasse)
• 1-1/4 lb. rocksteak, in 4 Portionen geschnitten
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL. pflanzenöl
• 1 lb. endivien (3 große oder 6 kleine), der Länge nach in 4 bis 8 Keile schneiden, je nach Größe
• 1 Tbs. Honig; mehr zum Nieseln
• 2 Tbs. walnussstücke, leicht geröstet
• 2 Tbs. schnittlauch in dünne Scheiben schneiden

Anleitung

1. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 ° F.
2. In einer kleinen Schüssel 2 Tbs zerdrücken. von der Butter und dem Blauschimmelkäse. Beiseite.
3. Die Steaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. fügen Sie die Steaks und kochen, einmal spiegeln, bis schön gebräunt, über 4 Protokoll.
5. Reservieren Sie die Pfanne, übertragen Sie die Steaks auf ein kleines Backblech und braten Sie bis Medium Rare (130 ° F bis 135 ° F), 3 bis 5 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Endivien in einer Schicht in der Pfanne anordnen. Dot mit den restlichen 2 Tbs. butter und mit dem Honig beträufeln.
7. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich kochen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Steaks und Endivien auf einer Platte anrichten.
10. Die Steaks mit der Hälfte der Blauschimmelkäsebutter bestreichen und nach Belieben leicht mit Honig beträufeln. Mit Walnüssen und Schnittlauch bestreuen und servieren.