Kouglof – Die beste elsässische Brioche

Gönnen Sie sich Kouglof, eine traditionelle elsässische Brioche, die voller herrlicher Aromen von Rosinen, Cognac und Orangenblütenwasser ist. Diese unglaublich leckere Brioche ist perfekt für eine Tasse Tee oder frischen Kaffee.

Kouglof ist aufgrund seiner Geschmackskombinationen eine meiner Lieblingsbrioches aller Zeiten. Es wird mit in Cognac getränkten Haselnüssen und Rosinen hergestellt. Bis zur Perfektion gebacken, wird die Brioche in dem mit Orangenblütenwasser duftenden Sirup eingeweicht und dann in Haselnussbutter getaucht. Am Ende ist es mit granuliertem Weißzucker bedeckt. Dieses Brioche ist verdammt gut, und sein Rezept ist ein Schatz!

Springe zu:

• Was ist Kouglof?
• Geschichte von Kouglof
• Andere Obst- und Nusskombinationen für Kouglof
• Wie man Brioche Kouglof Schritt für Schritt macht
• Expertentipps
• Weitere nachsichtige Desserts zur Teezeit, die Sie lieben werden
• Rezept

Was ist Kouglof?

Kouglof ist eine elsässische Brioche, die aus Hefeteig mit Rosinen, Mandeln und manchmal Haselnüssen hergestellt wird. Es wird in einer speziellen Form aus emailliertem Kupfer oder Terrakotta mit einem zentralen Rohr gebacken, das eine regelmäßige Diffusion der Wärme im Herzen des Teigs ermöglicht und ihm die Form einer Krone oder eines Turban gibt.

Geschichte von Kouglof

Eine der Legenden besagt, dass ein König von Bethlehem seinen Hut, einen mandelförmigen Turban, bei den Kreuzzügen vergessen hatte und ein Konditor aus Straßburg später den Hut fand und als Kuchenform benutzte. So entstand der „Kugelhof“, das elsässische Wort für „Turban“.

Das Kouglof-Rezept ist einfach zu befolgen und das perfekte Backprojekt für das Wochenende: Sie müssen den Teig über Nacht ruhen lassen.

Sie benötigen außerdem eine Mini-Kouglof-Form, Rosinen, Cognac oder Cointreau und einige Grundzutaten.

Glauben Sie mir, dass es sich lohnt, die Zeit und Mühe zu investieren, um diese Köstlichkeit mindestens einmal im Leben zu machen:)

Andere Obst- und Nusskombinationen für Kouglof

1. Mandeln und Rosinen sind eine klassische Kombination – Kouglof Elsässisches Brioche-Rezept mit Schokolade & Zucchini
2. Haselnüsse und Rosinen.
3. Sauerkirschen und Pistazien.
4. Mandeln und Datteln (oder getrocknete Ananas).

Wie man Brioche macht Kouglof Schritt für Schritt

Rosinen in einer kleinen Schüssel 30 Minuten in Cognac einweichen. Dann trockene Früchte mit einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.

Um den Briocheteig zuzubereiten, geben Sie gesiebtes Mehl, Salz, Zucker und Eier in eine Schüssel (Foto 1) und mischen Sie alle Zutaten mit dem Hakenaufsatz eines Elektromixers oder dem flachen Schläger eines Standmixers bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang (Foto 2).

In einer separaten kleinen Schüssel die Milch aufwärmen (sie sollte lauwarm sein) und die Instanthefe auflösen, dann die Milch / Hefe-Mischung zur Hauptzubereitung geben. Mit dem Knethaken des Elektro- oder Standmixers 15 Minuten länger weitermischen.

Lassen Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit laufen und fügen Sie nach und nach weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzu. Sobald die Butter eingearbeitet ist, mischen Sie die Zubereitung 10 bis 15 Minuten länger, bis der Teig weich und seidig wird. Den Teig in eine andere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen (Foto 3).

Zum Schluss die abgetropften Rosinen und die gehackten Nüsse hinzufügen. Den Teig mit den Händen mischen, die Schüssel mit einem Lebensmittelfilm abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern (Foto 4).

Am nächsten Tag Butter aus der Mini-Kouglof-Form geben und den Teig bis zu ¾ füllen. Decken Sie die Form mit dem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen (Foto 5).

Backofen auf 390 F/200 C vorheizen und Brioche 10 Minuten backen. Verringern Sie dann die Ofentemperatur auf 340 F / 170 C und backen Sie 15 bis 20 Minuten länger. Brioches aus dem Ofen nehmen; abkühlen lassen und aus der Form nehmen (Foto 6).

Um den Sirup herzustellen, mischen Sie alle Zutaten und bringen Sie sie zum Kochen. Kouglof aus der Form nehmen (Foto 7). Gießen Sie den fertigen Sirup in eine tiefe Schüssel und tauchen Sie jede Brioche einige Sekunden lang in eine heiße Flüssigkeit. Dann Kouglof auf einen Rost legen, den Sirup abtropfen lassen und 15 Minuten im Kühlschrank lagern (Foto 8).

Um die braune (Haselnuss-) Butter herzustellen, legen Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie gebräunt ist (Foto 9). Lassen Sie die Butter in eine tiefe Schüssel abtropfen und tauchen Sie jede Brioche einige Sekunden lang in heiße Butter. Legen Sie die Brioches erneut auf ein Gestell, lassen Sie die Butter abtropfen und kühlen Sie sie 2 Minuten lang. Decken Sie jede Brioche mit Weißzucker ab, schütteln Sie den Überschuss ab und geben Sie sie auf eine Servierplatte (Foto 10).

Expertentipps

1. Die Butter muss Raumtemperatur haben. Nehmen Sie es ein bis zwei Stunden vor der Teigherstellung aus dem Kühlschrank.
2. Um die Instanthefe aufzulösen, erwärmen Sie die Milch, überschreiten Sie jedoch nicht die Temperatur von 135 F / 57 C. Andernfalls tötet die heiße Flüssigkeit die Hefe ab.
3. Den Briocheteig so lange kneten, wie es das Rezept vorschreibt. Verwendung des Knethakenaufsatzes eines Elektro- oder Standmixers.
4. Um den Teig aufzuheben, legen Sie ihn an einen warmen, zugfreien Ort.
5. Cognac durch den Likör Cointreau ersetzen.
6. Tauschen Sie Haselnüsse gegen geschnittene Mandeln, wenn Sie es vorziehen.

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Rezept

Kouglof Die beste elsässische Brioche

Gönnen Sie sich Kouglof, eine traditionelle elsässische Brioche mit herrlichen Aromen von Rosinen, Cognac und Orangenblütenwasser. Diese unglaublich leckere Brioche ist perfekt für eine Tasse Tee oder frischen Kaffee.

• Gesamtzeit: 2 Stunden, 30 Minuten (plus Ruhezeit)
• Ausbeute: 12 1x
• Kategorie: Viennoiseries
• Methode: Backen
• Küche: Französisch

Zutaten

Maßstab 1x2x3x

Für den Briocheteig:

• 3 tassen + 3 Esslöffel (400 g) Mehl
• 1 Tasse (240 g) Eier (siehe Anmerkung 1)
• ½ Esslöffel (10 g) Salz
• 8 ½ Teelöffel (40 g) Kristallzucker
• 4 Teelöffel (20 g) Vollmilch
• 0,2 Unzen (6 g) Instanthefe
• 8,5 oz (240 g) Butter, weich
• 3,4 oz (95 g) Rosinen
• 1,4 oz (40 g) Haselnüsse
• ⅓ Tasse + 1 ½ Esslöffel (100 ml) Cognac

Für den Sirup:

• 3 tassen + 3 Esslöffel (750 ml) Wasser
• 2 Tassen (450 g) Kristallzucker
• 1 Teelöffel Orangenblütenwasser

Für die Haselnussbutter:

• 10.5 oz (300 g) Butter

Für die Dekoration:

• granulierter Weißzucker

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel Rosinen 30 Minuten in Cognac einweichen. Dann trockene Früchte mit einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Um den Briocheteig herzustellen, mischen Sie mit dem Hakenaufsatz eines elektrischen Mixers oder dem flachen Schläger des Standmixers gesiebtes Mehl, Salz, Zucker und Eier bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang.

3. In einer separaten kleinen Schüssel die Milch aufwärmen (sie sollte lauwarm sein) und die Instanthefe auflösen, dann die Milch / Hefe-Mischung zur Hauptzubereitung geben. Mit dem Knethaken des Elektro- oder Standmixers 15 Minuten länger weitermischen. Lassen Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit laufen und fügen Sie nach und nach weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzu. Sobald die Butter eingearbeitet ist, mischen Sie die Zubereitung 10 bis 15 Minuten länger, bis der Teig weich und seidig wird. Den Teig in eine andere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

4. Zum Schluss abgelassene Rosinen und gehackte Nüsse hinzufügen. Den Teig mit den Händen mischen, die Schüssel mit einem Lebensmittelfilm abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

5. Am nächsten Tag Butter aus der Silikon-Kouglof-Form geben und den Teig bis zu ¾ füllen. Decken Sie die Form mit dem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.

6. Ofen vorheizen auf 390 F/200 C und backen Kouglof für 10 Minuten. Verringern Sie dann die Ofentemperatur auf 340 F / 170 C und backen Sie 15 bis 20 Minuten länger. Brioches aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

7. Um den Sirup herzustellen, mischen Sie alle Zutaten und bringen Sie sie zum Kochen. Gießen Sie den fertigen Sirup in eine tiefe Schüssel und tauchen Sie jede Brioche einige Sekunden lang in eine heiße Flüssigkeit. Dann Kouglof auf einen Rost legen, den Sirup abtropfen lassen und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.

8. Um die Haselnussbutter herzustellen, geben Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie braun wird. Lassen Sie die Butter in eine tiefe Schüssel abtropfen und tauchen Sie jede Brioche einige Sekunden lang in heiße Butter. Legen Sie die Brioches erneut auf ein Gestell, lassen Sie die Butter abtropfen und kühlen Sie sie 2 Minuten lang. Decken Sie jede Brioche mit Weißzucker ab, schütteln Sie den Überschuss ab und geben Sie sie auf einen Servierteller.

Anmerkungen

1. 240 g Eier ungefähr gleich 5 ½ ganze mittlere Hühnereier (Eierschale entfernt).
2. Die Butter bei Raumtemperatur verwenden. Nehmen Sie es ein bis zwei Stunden vor der Teigherstellung aus dem Kühlschrank.
3. Um die Instanthefe aufzulösen, erwärmen Sie die Milch, überschreiten Sie jedoch nicht die Temperatur von 135 F / 57 C. Andernfalls tötet die heiße Flüssigkeit die Hefe ab.
4. Den Briocheteig so lange kneten, wie es das Rezept vorschreibt. Verwendung des Knethakenaufsatzes eines Elektro- oder Standmixers.
5. Um den Teig aufzuheben, legen Sie ihn an einen warmen, zugfreien Ort.
6. Cognac durch den Likör Cointreau ersetzen.
7. Tauschen Sie Haselnüsse gegen geschnittene Mandeln, wenn Sie es vorziehen.

Ernährung

• Kalorien: 372
• Zucker: 13,5 g
• Natrium: 467 mg
• Fett: 20,7 g
• Gesättigte Fettsäuren: 11,1 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Faser: 1,6g
• Protein: 7,1g
• Cholesterin: 118 mg

Stichwort: kouglof, kouglof Rezept, Brioche, Französisch Brioche

Das Rezept wurde von http://www.niksya.ru/?cat=4 angepasst. Es wurde ursprünglich im Oktober 2018 veröffentlicht. Das Rezept wurde überarbeitet, um verbesserte Inhalte und Fotos zu enthalten. Alle geposteten Bilder gehören mir.