Kategorie: Alle Rezepte, Südindisches Essen, Süßigkeiten
Küche: Südindisch
Autor: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Portionen: 10 Kozhuattas
Zutaten
Machen Sie die Füllung
1. Beginnen Sie mit der Füllung. In einem Soßentopf bei mittlerer Hitze die Jaggery und das Wasser hinzufügen. Sobald dies schmilzt und leicht kocht, fügen Sie die geriebene Kokosnuss und die restlichen Gewürze hinzu. Mischen Sie dies bei mittlerer Hitze weiter, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Beiseite.
Machen Sie den Teig
2. Nun, um den Teig zu machen. Beginnen Sie, indem Sie das Reismehl bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben. Das Reismehl leicht rösten, um etwas von der Stärke und Rohheit zu entfernen. Ungefähr 1-2 Minuten reichen aus. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben.
3. Kochen Sie die Kokosmilch, das Wasser und das Salz gerade genug, damit es heiß ist. Gießen Sie dies nach und nach in das Reismehl und beginnen Sie mit einem (Holz-) Rührlöffel, den Teig zu formen. Sobald der Teig anfängt zusammenzukommen, fügen Sie das Kokosöl hinzu und mischen Sie weiter, damit der Teig zusammenkommt. Der Teig sollte seine Form behalten und sich weich anfühlen, nicht klebrig.
Machen Sie die Kugeln
4. Trennen Sie nun den Teig in etwa 10 Stücke von der Größe von Golfbällen. Rollen Sie diese zu glatten Kugeln. Drücken Sie mit beiden Daumen in die Mitte des Balls. Beginnen Sie vorsichtig mit Ihrem Daumen zusammen mit Ihrem Zeige- und Mittelfinger wie „Kneifer“ und drehen und glätten Sie den Teig, um eine dünne Schüssel zu bilden. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da er sonst reißt.
5. Füllen Sie die Teigschüssel mit etwa einem Esslöffel der Kokosnussfüllung. Drücken Sie Ihre Finger nach vorne, um die Schüssel zu falten, und drücken Sie dann die gegenüberliegenden Seiten der Schüssel zusammen, um die Dichtung zu schließen und eine Kugel zu bilden.
Dampf und essen
6. Rollen Sie die Kugeln leicht in Kokosmilch und dämpfen Sie sie dann in einem Stahlkorbdampfer. Sie können diesen Schritt überspringen und diese etwa 10-12 Minuten lang dämpfen. Sie werden wissen, dass die Kozhukatta fertig sind, wenn die äußere Hülle leicht klebrig und nicht so hell weiß ist wie vor dem Dämpfen. Das war’s!
Anmerkungen
* Ingwerpulver in der Kokosnussmischung ist nicht so traditionell. Ich persönlich mag die wärmenden Gewürze und denke, Ingwer, Zimt oder sogar zerdrückte Nelken könnten eine großartige Ergänzung zu dem üblichen grünen Kardamom und Kreuzkümmel sein.
*Kozhukatta Paal ist eine Sache, bei der Sie diese gedämpften Knödel in eine Schüssel mit gewürzter / gesüßter Kokosmilch geben können.
