In diesem Beitrag:
- was ist Kritharaki und womit könntest du es servieren?
- Al dente… oder nicht?
- der Unterschied zwischen Kritharaki und Orzo-Nudeln
- Kritharaki neben einem Braten anstelle von Kartoffeln kochen
- Rezept für Kritharaki-Nudeln mit Tomatensauce
“ Das Lamm war innen exquisit rosa und saftig, außen köstlich verkohlt, und kam mit einem Risotto an, dessen merkwürdige Konsistenz und komplexer Geschmack mich veranlassten, seine Zusammensetzung zu untersuchen…..ein paar Fragen …. ergab, dass das Risotto Pinienkerne und winzige reisförmige Nudelteigreste enthielt, eine überraschend raffinierte Kombination“
Elizabeth Luard, Stillleben
Was ist Kritharaki und womit könnten Sie es servieren?
Kritharaki (Κριθαράκι), eine Art griechische Pasta, die ein bisschen wie Langkornreis aussieht.
Es ist Orzo Pasta sehr ähnlich, so dass Kritharaki in jedem Rezept, das Orzo Pasta spezifiziert, ersetzt werden kann. Es gibt jedoch Unterschiede, die weiter unten in diesem Beitrag beschrieben werden.
Es ist besonders gut:
- mit Tomatensauce und viel Petersilie wie im Rezept unten auf dieser Seite
- oder mit Nüssen, Muskatnuss und Erbsen (eine gute vegetarische und vegane Option)
- oder mit Huhn
- mit Garnelen – probieren Sie zingy und leichte Garnelen Orzo Pasta
- mit Schweinefleisch – probieren Sie pochiertes Schweinefleisch in milch auf einem Bett von Orzo
- Wurst und Artischocke Orzo
- oder sehr traditionell als Teil eines Giouvetsi (γιουβέτσι) – Auflauffleisch, zu dem die Nudeln hinzugefügt werden, um in den Fleischsäften zu kochen
- oder, wie in Elizabeth Luards Zitat oben beschrieben, ist es kann zu Risotto mit einer Handvoll Pinienkernen hinzugefügt werden
- und es ist auch gut mit Hackfleisch
- in Salaten – probieren Sie warmen, zitronigen Orzo-Salat
- oder neben einem Braten anstelle von Kartoffeln… siehe unten
Kritharaki kochen neben einem Braten anstelle von Kartoffeln
Sie können es kochen, in der Tomatensauce, neben einem fröhlichen Ostern Gold-verkrustete griechische Lamm. Auf diese Weise müssen Sie nicht einmal die Kartoffeln schälen! Fügen Sie es am Ende des Kochens hinzu, lassen Sie die auf der Packung angegebene Zeit und mischen Sie es gut mit den Kochsäften. Fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wermut (oder Wein) hinzu, wenn Sie dies für notwendig halten.
Unterschied zwischen Kritharaki und Orzo Pasta
Die Verwendung von Kritharaki gegenüber italienischem Orzo (dessen anderer Name Risoni ist) hat viele Vorteile. Kritharaki gibt es in drei Größen. Wenn Sie sich für den größten entscheiden, dauert das Kochen erheblich länger, wodurch der Kochsaft länger und fester aufgenommen werden kann. Griechen verwenden einen etwas anderen Hartweizen, um ihre Kritharaki zu machen (Italiener bekommen ihre oft aus den USA) und dies hat auch den Vorteil, langsamer zu kochen.
Al dente… oder nicht?
Es ist nicht wie italienische Pasta – es sollte nicht absolut al dente serviert werden – aber es sollte auch nicht zu einem Brei gekocht werden. Wenn Sie es in einem Salat verwenden, denken Sie daran, dass es auch dann noch kocht, wenn Sie es vom Herd nehmen – vielleicht möchten Sie es in kaltem Wasser abspülen, um den Prozess anzuhalten.
Rezept für eine einfache Kritharaki Pasta mit Tomatensauce
Dient etwa 8
Zutaten
- 500g Makkaroni oder Orzo Pasta oder authentische Kritharaki
- 4 x 400g Dosen von guter Qualität, Pflaumentomaten
- 120 ml red Martini
- 3 EL getrocknete Minze
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 3 TL Spanisch süß geräucherter Paprika
- Zimtstange
- 1 Knoblauchzehe
Methode
- Ungefähr 40 Minuten bevor das Lamm serviert wird, legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in die gleiche Bratpfanne wie das Lamm, und wickeln Sie einen Knoblauchkopf in Folie und legen Sie ihn hinein.
- Zehn Minuten später überprüfen, ob die Zwiebel nicht brennt – mit etwas Pfannensäften begießen. Sie müssen ein wenig karamellisieren.
- Etwa zwanzig Minuten bevor das Lamm serviert werden soll, fügen Sie die Tomaten – die Sie aufgebrochen haben – und ihren ganzen Saft hinzu.
- Fügen Sie den Martini hinzu, dem Sie die getrocknete Minze hinzugefügt haben.
- Nehmen Sie den Knoblauch heraus, das Fleisch sollte aus den Schalen sickern. Mit etwas geräuchertem Salz zerdrücken.
- Fügen Sie die Kritharaki hinzu.
- Paprika und Zimtstange dazugeben.
- Stellen Sie die Bratform auf das Kochfeld, damit die Flüssigkeit kocht.
- 20 Minuten in den Ofen stellen (Sie kochen das Lamm langsam, so dass es bei niedriger Temperatur – 150ºC – ist – verwenden Sie den Aga-Kochofen) und nach zehn Minuten prüfen, ob die Nudeln nicht austrocknen. Wenn ja, fügen Sie etwas Wasser oder etwas mehr roten Martini hinzu.
Wo kaufen krithariki
Sie können es auf Amazon oder in griechischen Fachgeschäften bekommen.
Musik zum Kochen zu
Die fabelhafte griechische Sängerin Eleftheria Arvanitaki singt die Leidenschaft des wilden Tieres.
