Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh Lapis oder auch als Kuih Lapis / kue Lapis geschrieben, ist ein wunderschöner traditioneller gedämpfter Kuchen, der aus Indonesien stammt. Der Begriff ‚Lapis‘ bedeutet auf Indonesisch und Malaiisch einfach Schicht und bezieht sich auf das Konstrukt des Kueh. Inzwischen bringt das Wort Kueh / Kuih / kue die gleiche Bedeutung, einen traditionellen Kuchen oder Snack. Jede Schicht wird sorgfältig gedämpft, so dass die Schichten ohne großen Widerstand abgezogen werden können. Genau so lieben es die Einheimischen, diese Kueh zu genießen!

Wie schmeckt kueh Lapis?

Viele vergleichen seine Textur oft mit Pudding. Während es weich und wackelig sein kann, hat jeder Biss des Kueh ein festes und federndes Mundgefühl. Es hat einen reichen Geschmack von Kokosmilch, da dies eine der Hauptzutaten des Rezepts ist. Die leichte Süße macht es sehr einfach, den Snack zu genießen, ohne sich schuldig zu fühlen.

Nur Weizenmehl verwenden

Das traditionelle Rezept verwendet hauptsächlich Reismehl, aber viele Rezepte verwenden nur Weizenmehl in ihrer Version von Kueh Lapis. Wenn Sie zu Hause kein Reismehl oder Tapiokamehl haben, Ersetzen Sie es einfach durch Weizenmehl auf einem 1:1 verhältnis.

Tapiokamehl ersetzen

Tapiokamehl oder -stärke kann durch Maisstärke oder Mungobohnenmehl ersetzt werden. Ich finde jedoch, dass die Textur nicht so fein ist wie bei Verwendung von Tapiokamehl. Wenn Sie sich für einen der beiden Ersatzstoffe entscheiden, sieben Sie die Mischung in Schritt 2.

Geschmacks- und Farbvielfalt

Dieses Rezept verwendet künstliche Rosenfarben, die am häufigsten vorkommen. Einige Lebensmittelverkäufer fügen Rosenaroma für den Duft hinzu. Sie können den Kueh auch mit mehreren Farben für ein regenbogenartiges Aussehen finden.

Für natürliche Farben würde ich empfehlen, Pandan-Blätter mit Kokosmilch zu mischen, um eine zarte grüne Farbe zu erhalten. Ansonsten ist Butterfly Pea Flower eine weitere beliebte Zutat, um einen wunderschönen Blauton zu erzeugen.

Warum härtet die Schicht nicht aus?

Dies geschieht, wenn die Hitze zu niedrig ist. Es kann auch sein, dass der Teig nicht jedes Mal gründlich gemischt wird, bevor er eingegossen wird, da sich das Mehl nach einer Weile am Boden absetzt.

Warum ist der Kueh Lapis faltig und nicht glatt?

Die Schritte zur Herstellung von Kueh Lapis sind sehr einfach, aber die Techniken können ziemlich schwierig sein. Stellen Sie beim Dämpfen sicher, dass der Dampfgarer (Wok oder Pfanne) genügend Platz hat, damit die Wärme zirkulieren und den Teig kochen kann. Sie sollten es auch nicht bei hoher Hitze dämpfen.

Darüber hinaus muss die Kueh nicht ständig überprüft werden, da sonst die Wassertropfen auf den halbgekochten Teig fallen können. Dadurch entstehen Flecken auf den Ebenen. Um zu vermeiden, dass Wassertropfen auf die Schichten fallen, wickeln Sie den Deckel mit einem Küchentuch ein, um Kondenswasser aufzunehmen.

Warum kann es nicht leicht entfernt werden?

Es kann schwierig sein, diesen traditionellen Kuchen aus der Form zu nehmen. Linie ihre form mit öl oder wenn sie können erhalten die lebensmittel grade kunststoff futter, es wird einfacher zu entfernen die kueh lapis. Andernfalls sieht der Kueh unten unangenehm und uneben aus.

Glatte, mundgerechte Schnitte machen

Kueh Lapis zu schneiden ist anders als einen Kuchen zu schneiden. Es ist sehr wichtig, den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen zu lassen. Aufgrund seiner Klebrigkeit haften beim Schneiden Bits am Messer. Fetten Sie das Messer daher mit etwas Öl ein, um dies zu verhindern. Ein Plastikmesser ist eine weitere Alternative, da die Krümel nicht daran haften bleiben.

Wie lange kann kueh Lapis frisch gehalten werden?

Es kann einen Tag bei Raumtemperatur frisch gehalten werden. Da es Kokosmilch enthält, ist es am besten, es für eine Haltbarkeit von bis zu 1 Woche im Kühlschrank zu lagern. Es muss jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, da sonst die äußeren Schichten austrocknen.

Kann es eingefroren werden?

Wenn Sie kueh Lapis zum späteren Verzehr verwenden möchten, können Sie es bis zu 1 Monat einfrieren. Um die weiche und federnde Textur wieder zu erhalten, dämpfen Sie sie vor dem Servieren.