Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (mit glatter Oberfläche)

Kuih Seri Muka oder Kueh Salat ist ein beliebter malaysischer Nyonya Kueh aus gepresstem Klebreis, der mit Kokosnuss-Eierpudding und Pandan aromatisiert ist. Auch Tipps, wie man eine glatte Oberfläche bekommt. Sie werden dieses Rezept lieben, da der Reis feucht und dennoch robust ist und die Puddingschicht einfach dekadent ist.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (mit glatter Oberfläche)

TRADITIONELLES NYONYA KUEH

Mein Vater ist Nyonya Kue absolut so erlegen. Sie waren seine Lieblings Nachmittagstee Snacks. Ich kann wahrscheinlich sagen, dass ich kein großes Naschkatzenproblem habe, aber ich liebe Kue Kue absolut so wie er. Dieser Kuih Seri Muka ist einer meiner Favoriten. Seri Muka bedeutet hübsches Gesicht in malaysischer Sprache. Ich kann Ihnen sagen, dass die Kombination aus klebrigem Reis und Kokosnuss-Eierpudding einfach nicht von dieser Welt ist. Aber auch hier habe ich eine südostasiatische Zunge 🙂 Viele meiner amerikanischen Freunde haben noch nie Kokosmilch mit Eiern (oder sogar Kokosmilch!) In der Tat, sie denken, es klingt wirklich seltsam. Es gibt ein Sprichwort in indonesischer Sprache „Tak kenal maka tak sayang“, was bedeutet „Wenn du es nicht weißt, wirst du es nicht lieben“. Ich denke, es ist wahr!

WIE MAN WIRKLICH GUTE SERI MUKA MACHT

A. BEREITEN SIE DEN REIS VOR UND KOCHEN SIE IHN (UNTERE SCHICHT)
1. Klebreis mindestens 4 Stunden einweichen

2. Mischen Sie dies mit Kokosmilch, Wasser und Salz und rühren Sie, um zu mischen

3. Den Reis bei starker Hitze 25-30 Minuten dämpfen oder bis der Reis weich und flauschig ist

4. Die Pfanne von allen Seiten einölen. Legen Sie ein Pergamentpapier auf den Boden der Pfanne (zugeschnitten). Legen Sie ein Pergamentpapier darauf und drücken Sie es vorsichtig auf den Reis, um es wirklich zu packen

5. So sieht es nach dem Pressen aus

B. MACHEN SIE DEN PANDAN COCONUT EGG CUSTARD (OBERSTE SCHICHT)
1. Die Eier mit Zucker verquirlen

2. Nach und nach Kokosmilch und Pandansaft dazugeben und verquirlen

3. Fügen Sie sowohl gesiebtes Allzweck- als auch Tapiokamehl hinzu. Zum Mischen umrühren. Die Mischung wird klumpig sein

4. Die Vanillepuddingmischung mit einem Sieb abseihen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da sonst die Oberfläche beim Dämpfen nicht glatt wird


5. Kochen Sie die Puddingmischung bei schwacher Hitze. Seien Sie nicht versucht, die Hitze anzukurbeln

6. Rühren Sie weiter, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu beschichten, aber immer noch gießbar ist

C. DÄMPFEN DES KUEH
1. Bereiten Sie den Dampfgarer vor, indem Sie Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie den klebrigen Reis in den Dampfgarer. Gießen Sie den Pudding vorsichtig ein, um Luftblasen zu vermeiden

2. Legen Sie zwei lange Essstäbchen wie unten gezeigt darauf

3. Mit einem Deckel abdecken (mit Tuch umwickelt). Es gibt also eine Lücke zwischen dem Deckel und dem Dampfgarer. Dies soll Dampf entweichen lassen und hilft, diese glatte Oberfläche zu schaffen

4. Bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten dämpfen, bis der Pudding fest ist. Stecken Sie einen Zahnstocher in eine Mitte und wenn er sauber herauskommt, ist der Kueh fertig.

Schau dir das unten an, das ich vor einigen Jahren gemacht habe. Blasige Oberfläche, weil ich den Deckel nicht mit einem Tuch umwickelt habe und Kondenswasser auf den Pudding gefallen ist, wodurch diese hässliche unebene Oberfläche entsteht. Immer noch gut geschmeckt, aber nur holprige Oberfläche 🙁

Diese unebene Oberfläche wird durch Wasser verursacht, das beim Dämpfen auf den Kuchen tropft

TOP-TIPPS, DIE SIE WISSEN MÜSSEN, UM EINE GLATTE OBERFLÄCHE AUF SERI MUKA ZU ERHALTEN

1. Die Puddingmischung abseihen, um Klumpen zu entfernen. Andernfalls entsteht eine unebene Oberfläche
2. Gießen Sie den Pudding vorsichtig auf den Reis. Wir versuchen, Luftblasen zu minimieren. Wenn sie spot jede, brechen die blasen mit zahnstocher, sonst, diese blasen werden machen unebene oberfläche später
3. Wickeln Sie den Deckel mit einem Tuch ein. Dies ist sehr wichtig, da sonst Kondenswasser auf Ihren Seri Muka tropft und diese hässlichen Blasen erzeugt
4. Schließen Sie den Deckel nicht vollständig. Wir müssen eine Lücke schaffen, damit Dampf entweichen kann. Dieser Schritt hilft auch, eine glatte Oberfläche zu erstellen
5. Bei mittlerer Hitze dämpfen. Kräftige hohe Hitze erzeugt auch unebene Oberflächen

Seri Muka ist nicht schwer zu machen, sobald Sie die oben genannten Tipps kennen.

Wir lieben den weichen Klebreis darunter mit nur einem Hauch von Salzigkeit und den weichen und leicht hüpfenden und leicht gesüßten Pandan Coconut Egg Custard darüber. Was für ein perfektes Paar!

* Dieser Beitrag wurde mit neuen Fotos aktualisiert und das Rezept wurde zur Verbesserung geändert, um die Kochmethode für Reis mit einem elektrischen Schnellkochtopf aufzunehmen*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (mit glatter Oberfläche)

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 8 -Zoll-Quadratpfanne

5 aus 2 Stimmen

Zutaten 1x2x3x

Untere Schicht – wenn Sie den Ofen zum Kochen des Klebreis-Kuchens verwenden:

• 400 gr Klebreis
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Untere Schicht – Wenn Sie einen elektrischen Schnellkochtopf zum Kochen von klebrigem Reis verwenden:

• 400 gr Klebreis
• 300 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Oberste Schicht – Coconut Pandan Eierpudding:

• 3 große Eier
• 200 gr Zucker
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Pandansaft
• 50 gr Allzweckmehl gemischt mit Reismehl für glutenfreie Version
• 50 gr Tapiokamehl

Anleitung

Klebreis mit einem Dampfgarer kochen:

• Den Reis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen
• Lassen Sie das Wasser ab, mit dem Sie den Klebreis einweichen. Legen Sie den klebrigen Reis in ein Tablett (ich benutze ein 7-Zoll-rundes Tablett). Kokosmilch und Salz einfüllen und umrühren. Legen Sie dies in einen Dampfgarer und dämpfen Sie es bei hoher Hitze etwa 25-30 Minuten lang oder bis es durch und weich gekocht ist. Aus dem Dampfgarer nehmen. Füllen Sie bei Bedarf Wasser in den Dampfgarer und bereiten Sie ihn vor, um den Kuchen später erneut zu dämpfen. Wickeln Sie den Deckel des Dampfgarers mit einem Tuch ein, um zu verhindern, dass Wasser auf den Kuchen tropft, wodurch die Oberfläche des Kuchens nicht glatt wird

Kochen von klebrigem Reis mit Instant Pot Pressure Cooker:

• Keine Notwendigkeit, den Reis einweichen. Legen Sie alle Zutaten für den Reis (untere Schicht) in eine Pfanne, die mindestens 3 Zoll hoch ist und in Ihren Instant Pot passt. Umrühren, um zu mischen und sicherzustellen, dass der Reis von Flüssigkeit bedeckt ist. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in den Innentopf des Instant Pot. Legen Sie einen Untersetzer hinein und legen Sie die Pfanne mit Reis darauf. Schließen Sie den Deckel. Drehen Sie das Dampfablassventil auf „Abdichtung“. Drücken Sie „Schnellkochtopf“ und stellen Sie sicher, dass es auf „Hochdruck“ ist. Timer auf 30 Minuten einstellen. Warten Sie 10 Minuten und lassen Sie dann den Druck vollständig ab

Den Reiskuchen pressen:

• Nehmen Sie ein quadratisches 8×8-Zoll-Tablett oder ein rundes 9-Zoll-Tablett und bürsten Sie die Böden und alle Seiten mit etwas Öl ein. Schneiden Sie ein Pergamentpapier aus, um den Boden der Pfanne auszukleiden. Dies erleichtert Ihnen das Leben, wenn Sie versuchen, Kuchen aus der Pfanne zu nehmen. Übertragen Sie den klebrigen Reis auf das Tablett. Bedecken Sie den Reis mit einem Stück Pergamentpapier und packen Sie ihn mit den Handflächen ein, damit Ihr Kuchen beim Schneiden nicht auseinander fällt

Vorbereiten der obersten Schicht:

• Eier und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Verwenden Sie einen Schneebesen und Schneebesen, bis der Zucker geschmolzen ist. Ich finde es einfacher, wenn Sie es zuerst so machen. Fügen Sie die Kokosmilch und den Pandansaft hinzu und rühren Sie erneut um, um zu mischen. Fügen Sie Allzweckmehl und Tapiokamehl hinzu. Rühren, bis die Mischung glatt ist.
• Diese Mischung erneut in einen großen Topf geben, um Klumpen aufzufangen. Kochen Sie dies bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis die Mischung die Rückseite des Löffels bedecken kann. Kann etwa 15-20 Minuten dauern. Seien Sie nicht versucht, die Hitze anzukurbeln, da der Pudding später klumpig wird. Vom Herd nehmen und einige Male weiterrühren. Wenn der Pudding klumpig ist, können Sie ihn mit einem Stabmixer oder Mixer glätten. Dies stellt sicher, dass Sie eine glatte Oberseite haben
• Übertragen Sie die Mischung in eine Tasse mit einem Ausguss. Ich finde es einfacher zu gießen. Gießen Sie diese Mischung vorsichtig, um Blasen über den gepressten Reiskuchen zu vermeiden. Legen Sie zwei lange Essstäbchen darauf, aber mehr an den Seiten (um zu verhindern, dass sich Kondenswasser auf den Essstäbchen ansammelt, das auf den Kuchen tropft, ist es mir schon einmal passiert).

Den Kuchen dämpfen:

• Legen Sie den Deckel (mit Tuch umwickelt) auf die Essstäbchen, dies schafft eine Lücke, damit etwas Dampf entweichen kann. Bei mittlerer Hitze die nächsten 30-45 Minuten dämpfen oder bis die oberste Schicht nicht mehr „wackelt“. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel und die Stäbchen, nehmen Sie den Kuchen aus dem Dampfgarer und lassen Sie ihn vor dem Schneiden etwa 4 Stunden vollständig abkühlen
• Lösen Sie die Kante mit einem geölten Messer oder Plastikmesser und geben Sie dann den Kueh vorsichtig aus der Pfanne und schneiden Sie ihn auf die gewünschte Größe

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